Nuevo Don Baco

Tras unas largas obras y una reforma integral de todo el conjunto, acaba de abrir sus puertas un local que se ha puesto interesante. La reforma ha llegado también a las habitaciones del hotel (falta les hacía) y de forma completa. La enorme terraza dispone ahora de una parte cubierta y climatizada donde se aloja la cocina de brasas más una amplia barra de bar cuadrada en el centro para interesante momento de copas y cocteles. Rodeando a la misma, y con una zona posterior amplia, se disponen mesas para terraza descubierta que en verano será muy interesante para las noches de buen tiempo. El comedor principal, a la izquierda de la entrada, es amplio y tiene una excelente bodega acristalada y climatizada donde duermen buenos caldos.

La decoración del local transmite calidez y elegancia; destacan unas grandes y modernas lámparas hechas por el mismo decorador, Jose, con quien tuvimos el placer de hablar y comentar después de la cena, y aunque aún quedan flecos sueltos como la iluminación del jardín exterior, ya se pueden disfrutar. También hay una zona para juegos infantiles recordando el antiguo minigolf que tenía el local y, según nos comentan, tendrá cuidador/a infantil.

La carta de comidas incluye opción de almuerzos (habrá que darle una oportunidad), entre horas (cosas propias de aperitivos, picaditas), medio día con menú entre semana (11,90€) con segundos potentes como arroces, carne y pescado del día ambos a la brasa muy competitivo para la zona (merecerá otra oportunidad) a medio día. Si comes "a la carta" o para las cenas, hay bastantes entrantes, 3 arroces, 4 opciones de pescado y 6 de carnes (más hamburguesa de buey) con guarniciones a elegir para el chuletón, más 6 postres. Hay también menú infantil y menú de arroz (de pescado o carne) con 2 entrantes compartidos más postre y café (30€) para el fin de semana y festivos a medio día.

La carta de bebidas es de lo mejor de la contornada y desde luego de la población. Hay generosos (em realidad unos pocos generosos y otros pocos dulces), 4 rosados, 10 espumosos y 7 blancos con buen abanico de precios; evidentemente lo fuerte son los tintos para acompañar esas carnes a la brasa y ahí si que hay donde elegir en cantidad y calidad con mayor presencia de marcas clásicas pero con bastante variedad de tipos de tintos y un amplio abanico de precios aquí también, desde Mestizaje (19€) a Vega Sicilia reserva especial de 2008 (440€). Tiene bastantes opciones de vinos por copas, al menos en teoría.

Escapamos de la rutina de fin de semana en el Club Social de la Vallesa para cenar en domingo (abierto solo porque mañana es festivo) y elegimos Tarima Hill Monastrell 2019 y seguimos para la carne con Cantos de Valpiedra 2018 que gustaron ambos más un vermut Descaro blanco, 2 de agua (50 ml), 4 cañas y un doble de Heineken. El servicio del vino fue impropio del nivel que busca el restaurante: copas correctas pero se limitó a descorchar y dejar la botella en la mesa; en la segunda botella hubo que reclamar que trajeran nuevas copas; además cazamos (como es frecuente) algún fallo de existencias. Hay que enseñar al que no sabe y si no se hace... Aún así lo dejaré en correcto en la puntuación por las buenas opciones de la carta y la cava que le da un gran potencial que compensará una falta de rodaje profesional subsanable rápidamente; así me lo aseguraron las disculpas del camarero a la salida.

Las mesas sin mantel, amplias, con silloncitos cómodos, bien separados; la luz cálida (aunque tiñe de amarillo las fotos) con notable presencia de maderas. Todo transmite tranquilidad y recuerda un punto de elegante local asiático (como el dueño) de buen nivel. Para cenar compartimos los 8 los entrantes y postres y tomamos un principal de forma individual. Fueron:

. ensaladilla con bonito en escabeche: muy desmenuzada pero bien trabada; buen sabor: ración algo corta para cuatro (hay que orientar, no solo tomar nota). Acompañan un par de largas rosquilletas. Buena.

. sepia braseada con mayonesa y salsa Mery: tamaño medio, bien braseada, con su tinta. Muy buena y recomendable.

. pulpo blanco a la brasa con patatas al ajo cabañil x 2: buena ración para compartir entre varios puesto que es medio pulpo (cabeza y todo) de buen tamaño, tierno pero consistente, bien preparado y buena condimentación. Recomendable.

. pescado del día a la brasa (corvina): de lo mejor de la noche, amplia ración, perfecto punto, sabroso. Muy recomendable.

. bacalao a la brasa estilo portugués x 4: pasa por ser un emblema de la casa pero resultó fallido porque estaba muy salado con verdura acompañante, también salada; sorprende que la sal se masticaba (¿añadida a posteriori?). Hubo una comensal que no pudo con ello y le cambiaron el plato y se lo trajeron con nuevo bacalao pero entonces el problema era que debió de descongelarse mal y rápido resultando peor el remedio que la enfermedad.

. chuletón de vaca madurada 45 días (1200 grs para tres): la guarnición va aparte y fue de patatas a lo pobre y berenjena a la llama con albahaca y limón. Bien presentada, poco caliente la carne al llegar. Un comensal le pareció demasiado cruda y le dieron un nuevo pase de brasa y ... se pasaron, quedando seca y dura; menos mal que antes que la llevaran de nuevo a cocina, retiré una parte para mí que me pareció en buen punto y mi carne estuvo bien. Bien sin más.

. tarta de queso x 2: hubo votos a favor y en contra en lo que influyeron los añadidos a la propia tarta; buena ración que permite compartir.

. lemon pie: bueno, algo blando de textura pero bien de sabor y punto cítrico.

. flan de calabaza: no lo probé pero aseguran que bien.

No hubo cafés pero sí invitación generosa a chupitos de mistela, licor de arroz, limoncello y orujo blanco. El ritmo de salida de platos de cocina y sus emplatados fueron buenos, así como la vajilla.

Sin prisa disfrutamos de un buen conversar y repetidos chupitos sin presión de tiempo. Un espacio físico que busca un nivel superior a lo que hay en la zona y que requiere de ajustes de rodaje; no parece querer competir por el precio pero sí por la calidad y materia prima. Desde luego tiene opciones de triunfar y de crear problemas de aparcamiento en la zona.