Recorrido Manzano

La cena con la que se inauguró oficialmente el Encuentro Otoñal de la Peña Gastronómica Los Restauranteros se celebró en este elegante y acogedor restaurante que regenta la familia Manzano en Gijón. Por todos es conocida la trayectoria y el bagaje de los profesionales al mando de la empresa resultando estéril, a mi entender, realizar mayores disquisiciones en este sentido.

Atmósfera, como decía, de tintes hogareños sobre un fondo moderno y ecléctico que te hace sentir cómodo desde que atraviesas la puerta de entrada. Madera, tenue iluminación cálida, amplios ventanales con vistas a una zona ajardinada que deben dar mucho juego y empaque a la luz del día. Cómodas sillas y espléndida mesa para disfrutar del menú elaborado exprofeso, haciendo un recorrido por los platos más significativos de su cocina.

Una mantequilla con boletus para darle unte al rico pan, tanto el de masa madre como el de maíz, y dar comienzo a la función, abriendo fuego con: 

Crujiente de Algas con Mayonesa de Limón

Piel de Bacalao Crujiente con Mojo Rojo

El Pitu y su Entorno

…y una vez hecho el calentamiento:

Croquetas de Jamón 

Torto de Maíz, Cebolla Confitada y Queso Cabrales 

Otoño, Manzana, Castaña y Setas

Panceta Crujiente con Vinagreta de Verduras y Caldo de Fabada

Merluza en su Esencia con su Holandesa y Huevas Secas

Terrina de Jabalí con su Destrozo

…terminando con:

Panacota de Apio con Agua de Manzana e Hinojo

Galleta de Naranja con Crema Inglesa y Helado de Mango 

Incapaz de advertir algo nuevo respecto a anteriores valoraciones. Nivel alto en todos los platos alcanzando alguno, como el de la Panceta, la excelencia. Me impactó, como a muchos de los presentes, la Panacota y particularmente también me prendó la Terrina de Jabalí con esa chirivía y unas notas especiadas dulces que ensamblaban a la perfección el conjunto.

Para beber, agua, vino y sidra, concretamente Manzanilla Los Caireles, La Fanfarria 2015, Sidra Pomarina y Son de Arrieiro 2015, acabando con Valveran 20 manzanas. Todas las elecciones muy bien acompasadas a los platos, tal como era de esperar dado el nivel de sumillería liderado por Juan Luis García que ofició esta noche en La Salgar.

En resumen, completo recorrido por algunos de los platos representativos de la cocina Manzano a la cual no le hace falta presentación a estas alturas. Ideación, inteligencia, manos, pulcritud, claridad, visión, pulidez y garantía fueron cincelando lo que supuso una nueva experiencia de gran altura vivida con Los Restauranteros. Un auténtico placer.

PD1.: Enhorabuena y muchas gracias por todo el trabajo y organización, Isaac.

PD2.: El precio reflejado es sin vinos y la RCP puntuada en función de ello.