Delicadeza, contrastes y equilibrio

Excelente cocina la de Alkimia. Avanzada, arriesgando con contrastes sorprendentes pero manteniendo una constante de equilibrio, suavidad, delicadeza y buen gusto.El menú degustación mantiene esa tónica descrita de principio a fin( quizás pierde algo en los postres).Destaco la gamba a mano, untuosa, cocida, simple y limpia, con los elementos de la brasa separados aportando aromas pero sin afectar a la sutileza de la gamba. Maravilloso arroz con ñoras , potente, pleno e intenso. Ostra con careta de cerdo sorprendente dos productos contrapuestos en todo excepto en sus texturas increiblemente similares.Todo un placer gastronómico si se buscan nuevas sensaciones " sensatas" con pasión , carácter y fundamentos. El servicio es amable y dispuesto aq si que en ocasiones resulta algo desorganizado y acelerado. La carta de vinos y su atención debe mejorar para estar a la altura de la cocina.