De lujo

Magnífica experiencia en este restaurante. Reservamos no sin algunas dudas pero salimos sobradamente satisfechos. Tras dejar el coche en la puerta del parking (tiene servicio de aparca-coches y parking privado), primera recepción en la bodega situada en el sótano (espectacular los vinos bajo el suelo de metacrilato), donde nos ofrecieron una copa y probar los primeros…

aperitivos en bodega:

- Pan crujiente de avena con pipas de girasol
- Uva moscatel rellena de crema de pistacho y queso
- Buñuelo de bacalao
- Trufa de foie con candi de ron y cubierta crujiente de chocolate y almendras

Original presentación, al tener que cogerlos de una estructura metálica emulando un árbol. Destacaría especialmente la uva por la explosión de sabor en la boca, y la trufa de foie por sus contrastes muy bien equilibrados (tipo Ferrero-Rocher como ya se ha comentado). Probados con un fino Tío Pepe, una copa de cava y un refresco.

Nos llevaron a continuación a la cocina, donde nos recibió Mario Sandoval, muy amable y simpático, que nos describió y ofreció otra serie de aperitivos mientras observábamos la actividad en los fogones de su casa

Aperitivos en cocina:

- Zanahoria con tierra comestible y crocante de maíz
- Nabo con tierra comestible y crocante de remolacha
- Puerro con tierra comestible y crocante de cebolla

Original y agradable aperitivo, elaborados con verduras de su huerto, muy frescas y ligeramente caramelizadas. Se toman tras arrancarlas literalmente de recipientes de cerámica a modo de jardineras. El de puerro, para saltarse las lágrimas.

Ya definitivamente, pasamos al salón situado en la primera planta. Sala amplia y luminosa, con predominio de colores cálidos, dorados y bronces, lámparas y muebles de diseño, y desde luego cómoda por sus butacones aterciopelados, uno de ellos de respaldo alto, con separación generosa entre mesas. Servicio numeroso y atento en todo momento.

La oferta de pan consiste en un único pero espectacular pan recién horneado con semillas.

La carta consiste de cuatro menús con o sin maridaje, de clara vocación modernista y utilizando productos de la tierra. Aquí prima la brillante composición de los platos y los sabores reconocibles. A la postre, nos resultó una cocina en manos de un perfeccionista.

Comida para tres personas.

Menú degustación sin maridaje (70€)

- Soufflé de queso de Camporreal. Sencillamente espectacular el sabor tan inetenso del queso, además de una perfecta textura por su cremosidad.

- Esfericaciones de diversos frutos secos: Agradable de nuevo su explosividad en la boca, aunque en este caso, con sabores más sutiles (nueces, avellanas y almendras) . Presentadas con un juguito de ibérico.

- Ramas de árbol crujientes con semillas: Sobre un bonsai cuelgan los crujientes a modo de snacks. Original puesta en escena del último de los aperitivos.

- Cromatismo de verduritas a la parrilla con hojas verdes orgánicas con su caldo vegetal: De nuevo sencillez pero espectacular esta versión de menestra de verduras. Agradable el caldito presentado en una copa catavinos.

- Raviolis de crustáceos con fideua de chipirones, navaja y dados de vieira: Realmente son dos platos en uno. Para empezar, la delicadeza de unos falsos raviolis de carabinero, vieira y el último ya no lo recuerdo. Debajo del plato, se descubría la segunda parte: la fideua con trocitos de tentáculos de chipirones y vieiras. Lástima que no estuviera a temperatura correcta (solo templada).

- Guiso de setas con crema de castaña, dados de foie, uvas y almendras: De nuevo intensidad de sabores predominando los de los hongos por encima del foie.

- Huevo de corral con su puntilla, emulsión de gachas y trufa melanosporum: Más sabores y buena presentación. Original la clara del huevo presentada como la de un huevo frito (puntilla). Delicioso el gusto que dejaban las gachas con la trufa y con unos trocitos de tocino apenas perceptibles pero que dejaban rastro por su sabor.

- Guiso del pescador con merluza de Burela y crucíferas: Merluza presentada en tres texturas: Kokotxa con pil-pil, lomito “simplemente” al horno y lomito rebozado con algún tipo de tierra crujiente. Aquí sobresalió la calidad de la materia prima y el perfecto punto del pescado que no perdió un ápice de su jugosidad.

- Cochinillo asado con su piel crujiente: Perfecto el punto del asado: Carne delicada y jugosa para ser cochinillo y ¡qué decir de su piel!. Generosísima ración que nos puso al límite.

- Melocotón de viña en texturas: Esfera de melocotón que contenía un magnífico cremoso de la misma fruta. Oportuno postre para después del cochinillo.

- Migas de chocolate con helado de yogurt griego y cremoso de avellana: Increíble la cremosidad y sabor tan nítido del yogurt. El cremoso de avellana presentado en forma de pastilla dorada realmente bonita.

Carta de vinos presentada en formato electrónico (iPad). No me pareció especialmente larga, aunque si versátil y actualizada, y desde luego que excesivamente cara (x3). En ningún momento el sumiller se acercó a asesorarnos en la elección, y lo había porque una vez terminado el vino se acercó a preguntarnos. Pedimos, ante la no muy convincente oferta de cavas, Amarén Fermentado en Barrica 2009 (35€ + IVA), servido perfecto de temperatura y muy atentos a rellenar. Buena cristalería aunque de diversas marcas, entre ellas Riedle.

Buen carro de infusiones y tés. Los tomamos con unos petit-four muy ricos (espectacular uno de mango).

Precio total: 296,46€ (inc. IVA, pan y aperitivos a 4.50€ por persona, vino, agua a 3.50€, un refresco y dos infusiones a 4.50€ cada uno).

Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local su menú degustación con IVA y sin vino.

Nota 2: No sé por qué demonios hemos tardado tanto en conocer este templo de la gastronomía.

  1. #1

    Craticuli

    Gran comentario, enhorabuena. Últimamente esta sonando bastante este restaurante, y no solo en verema con comentario como este.
    Saludos.

  2. #2

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    en respuesta a Craticuli
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    Quizás no solo el cambio de look del 2011 ha sido superficial, sino que también ha llegado a la cocina con nuevos aires regenerativos.

    Saludos

  3. #3

    Red19

    Excelente y didáctica exposición de tal festín gatronómico.
    Enhorabuena por la experiencia vivida.
    Un saludo.

  4. #4

    Craticuli

    en respuesta a lsierrar
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    Te dejo esta informacion sobre el restaurante, actualmente la crítica lo mima.
    Saludos.
    http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/coque-mario-sandoval-pisa-fuerte-10848.asp

  5. #5

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    Muchas gracias. No se aparta ni un ápice de la realidad

    Saludos

  6. #6

    -Juanjo-

    Enhorabuena por el post. Gran restaurante. Ese cochinillo es cita fija en el final de menú, de hacer la ola.

  7. #7

    oscar4435

    A mi es el único sitio donde me han venido a aparcar el coche , pero luego ves que no es un sitio estirado , y que se come de maravilla, y pedazo bodega de vino , la verdad que fue muy buena experiencia y hablo ya de hace 6 años o así , sigue manteniendo unos precios envidiables , para lo que dan, un saludo.

  8. #8

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    en respuesta a oscar4435
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    Pues ya sabes, una escapadita que el restaurante tiene aires nuevos.

    Saludos

  9. #9

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    en respuesta a -Juanjo-
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    Gracias. Efectivamente el cochinillo, de bandera, y mira que los hemos probado buenos y no precisamente en Segovia city.

    Saludos

  10. #10

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    en respuesta a Red19
    Ver mensaje de Red19

    Gracias. Ya sabes, una escapadita que no está demasiado lejos de tu tierra.

    Saludos

  11. #11

    Javier46

    Enhorabuena por el excelente comentario y por el disfrute

  12. #12

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    en respuesta a Javier46
    Ver mensaje de Javier46

    Uff, menos mal que llegué al "cumple", con lo que feo que se estaba poniendo el viernes noche en "ninguna parte".

    Saludos

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