Totalmente de acuerdo en que Mario está en un momento de madurez gastronómica,como bien dices ha conseguido el equilibrio que hace años no demostraba.Aunque a mí siempre me ha gustado su cocina.
En cuanto al servicio ,supongo que Rafael en la elección y servicio del vino y Diego dirigiendo la sala estarían a la altura que acostumbran.
Para mí Coque es uno de los cinco o seis restaurantes más interesantes de la comunidad de Madrid,incluida la capital.
Y además la Finca La Romanee,que tienen en Griñón,para bodas y eventos es un espectáculo.Lo digo por experiencia propia...
Saludos
La serenidad del equilibrio.
Llevamos ya diez años visitando este restaurante y hemos visto su evolución, sus altos y sus bajos, que los ha tenido. Y creo muy sinceramente que Mario ha conseguido un equilibrio sereno en su propuesta gastronómica.
Hoy hemos estado disfrutando del Menú Gastronómico + vinos.
No es cuestión de copiar/pegar el menú, que todos los platos merecen un comentario, mi intención es la de comentar aquellos platos que hoy más nos han llamado la atención. No he ido a tomar notas para transcribir aquí una biblia, he ido a disfrutar.
Como ya es costumbre el recibimiento se consolida con un aperitivo en la bodega para seguir con una pequeña visita a las instalaciones de la cocina, donde solo se respira "juventud divino tesoro", el lado masculino prevalece sobre el femenino entre los fogones.
De los siete aperitivos me quedo con la Uva Moscatel con crema de queso y pistacho, sencillo y llamativo y el bombón de foie con candi de licor y almendras, un Ferrero Rocher exquisito de foie para que nos entendamos.
De los entrantes podríamos resaltar el Soufle de queso de Camporreal, o los Moluscos con caviar de lima y manzana con caldo vegetal.
El cromatismo de verduras fresco y crujiente, el guiso de setas sabroso, los raviolis de crustáceos con su sopa sorpresa de fidegua de chipirones original.
El huevo de corral con emulsión de gachas, aunque a mí me han recordado más el sabor de las migas, estupendo.
Del bacalao lo que más nos ha llamado la atención ha sido su armonía con el vino, un Selbach Oster que le ha ido perfecto.
Tartar de corzo de agradable aliño, lomo de liebre con potente sabor.
De los postres me quedo con el variado de chocolates, quedándose algo atrás la roca láctica.
Los vinos:
Fleury Champagne
Manzanilla Viva la Pepa
Trapecio Plus 2010 Argentina
Dr Burcklin 2009
Les Meysonniers 2009
Pujanza 2007
Licinia 2008
Selbach Oster 2009
Noval Porto
Como resumen general solo puedo decir que Mario esta en un punto de equilibrio sobresaliente, le comentaba a última hora que había oído decir a un chef de renombre que un chef occidental da por terminado un plato cuando no tiene nada más que añadirle y que un chef oriental daba por terminado un plato cuando no tenía nada más que quitarle, solo con moverse un poco fuera de nuestras fronteras apreciamos este comentario, y le decía a Mario que su platos, tanto en elaboración como en presentación tenían ese equilibrio del nada me falta, nada me sobra.
Menú Gastronómico + Vinos: 130.-€ 7 aperitivos + 11 platos + 2 postres
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Bodega
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Bodega
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Bodega
Recomendado por
2 usuarios
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Saludos , yo estuve hace seis años, me encanto , la bodega o el templo acristalado que tenían , el encargado de los vinos, creo recordar que era francés ,simpatiqisimo , pues no controlamos mucho de vino , y tubo una paciencia santa , el detalle de recibirnos y guardarnos el coche , y sobre todo un menú con muy buena relación calidad-precio y muy sorprendente , al poco fui a la broche , y nos llevamos un chasco , puede ser el día , pero nos gusto mas , en aquel entonces , el coque .
Lo que siempre me ha estañado , es lo poco que se habla en general , de este restaurante , aunque últimamente , si que se dice que mario sandoval , lo esta haciendo muy bien.
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Una pregunta:¿Los vinos son una propuesta suya o respondían a sugerencia vuestra?
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Propuesta suya, muy acertada la seleccion para cada plato, sobresaliendo los blancos y el champan.
Solo cambiaría el Pujanza, que a mi no me gusta mucho, y el vino de los postres, donde buscaría algo más potente para acompañar al de chocolate.
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Pues me parece una opción más que interesante y a un precio muy contenido.