Pequeña decepción. Las expectativas creadas tras leer la crítica del

Pequeña decepción. Las expectativas creadas tras leer la crítica del siempre fiable F. Point En Metropoli eran muy altas. Un menú degustación largo, con muchos altibajos. Lo más interesante quizás, el cómo rompe con el tradicional orden de platos, intercalando pescados y carnes.
En el capítulo de las decepciones, tendríamos un algodón de hongos con foie rebozado en frambuesa deshidratada, donde el foie está bien resuelto pero el algodón no logra capturar nada del sabor del hongo, una lubina confitada con puré de puerro y fajo de navajas, formando un conjunto un pelín insípido, y un bombón café en los postres francamente prescindible.
Aun así, hay buenos platos que merecen la pena. Una cigala con emulsión de calabaza e ibéricos, carpaccio de ciervo con amanita cesárea (en nuestro caso sustituida por error por un menor shitake, sigh!), chicharrón de cerdo...
En cuanto al servicio del vino, aceptable. Carta completa, pero sumiller pelín displicente: se cuestiona la elección de un Chat