Buen sitio para comer y beber

Hay que ir adrede, no está en la zona turística de la ciudad pero como dice Michelín es un bid gourmand y añado que merece la pena el desvío (del visitante) además de 1 Solete Repsol; en el cristal junto a la entrada no caben más recomendaciones de guías, así que todos no pueden estar equivocados. El nombre de "envero" ya denota un interés mayor por el tema de vinos y si además tenía en Verema una reseña (aunque antigua) muy favorable con un 10 en el tema de vinos, pues... hay que ir.

El local tiene una amplia barra para tapeo o espera a la entrada y la recepción (y caja) da paso a la zona interior con un comedor rectangular más un muy interesante reservado que se aisla del resto. Las mesas y sillas son cómodas, algo ajustadas de espacio, copas vajilla y cubertería de buen nivel. El servicio muy eficaz en la recomendación y en conocimiento de los platos y elaboraciones; la salida de platos de cocina con buen ritmo y más dado que el local está lleno y alguna mesa se dobla.

En la parte líquida tomamos 5 cervezas a la llegada más 3 aguas Perrier con gas y 3 sin gas; en el tema de vinos, la carta es muy amplia (más de 150 opciones) y variada tocando todos los palos cercanos y lejanos con una mezcla de clásicos y modernos aunque con el predominio esperable de Rioja y Ribera. Para los siete comensales y pensando en dos botellas en total porque hay cena de finde fiesta y que además gusten a todos, elegimos un blanco que al final no quedaba (o no estaba frío) y nos sugieren y aceptamos Val do Galir 2023 un godello de Valdeorras que siempre son valores seguros; para después un Tres Picos 2020 una garnacha de Borsao de Campo de Borja que llegó al postre; ambos traídos a buena temperatura y mantenido el blanco en enfriador. El servicio consistió en presentación descorche cata previa y primer servicio; la verdad es que se hacía difícil mayor rellenado de copas con el lleno total que había.

La carta de comidas está enfocada a platos locales y producto de temporada con suficientes opciones a elegir más otras opciones fuera de carta que imagino que variará más en función de mercado. Entre semana tienen menú degustación pero que no dispone en los fines de semana y aunque inicialmente lo habíamos reservado ya nos avisaron antelación que no podría ser pero que haríamos algo similar con las recomendaciones que nos propondrán.

La cocina a cargo del chef Manuel Valera, es de formato actual con cierta creatividad en las elaboraciones y vistosos emplatados, manteniendo que lo importante es la calidad del producto convirtiendo varios platos en sus iconos y a ellos nos enfocamos con prioridad a compartir:

. anchoa XXL con pan de cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate seco: buena calidad de producto y añadidos. Más que notable.

. mazamorra de anacardos con bonito curado compota de manzana verde y amaranto suflado: un plato icónico que hay que probar y disfrutar; es pura elegancia. Muy recomendable.

. láminas de presa de bellota madurada en soja y ceniza crema de mostaza en grano y melaza lascas de parmesano y kale crujiente: no es tartar porque el grosor de láminas es el punto perfecto de tamaño para disfrutar de carne cruda madurada. Muy buena.

. judías verdes salteadas en caldo de jamón ibérico y patata con yema de huevo campero: judías muy al dente y huevo en perfecto punto para mojar un buen pan que apoya. Plato con ingredientes sencillos y que puedes hacer en casa pero el punto de cada elemento es perfecto. Notable alto.

. gurumelos al PX con foie y trufa de invierno: son unas setas procedentes de Huelva y muy recomendables, si añadimos foie y trufa pues ya se eleva alos altares. Muy recomendable.

. lasaña crujiente de guiso de rabo vacuno con bechamel y foie y reducción de vino de Oporto: estar en Córdoba y no tomar un guiso de rabo es casi un pecado y aquí resultó una preparación diferente en su presentación manteniendo su esencia. Muy bien. 

. postre: no hubo muchas ganas y nos limitamos a 2 pedidos: un sorbete de mango manzana verde y jengibre y a un postre líquido Vi de Gel de Gramona gewürztraminer.

Al salir y comentamos con la joven y preparada encargada de la sala (Shayma creo es su nombre) el tema de las valoraciones en redes sociales, le comento si conoce Verema y me lleva al responsable del local (creo que dueño) Fernando Villena y sí que conoce nuestra web lo que me confirma su interés porque el vino sea una parte importante.

Los cafés finales y un largo largo paseo hasta la Mezquita no fue suficiente para dar opción a merendar, al salir de la visita guiada de esa maravilla; solo unas fotos del Bar Santos y su famosa tortilla de patatas que queda para otro viaje.