Buena cocina tradicional

PAULINO de QUEVEDO es un restaurante familiar con más de 50 años de experiencia que la ultima década ocupa un sorprendente espacio a espaladas de la Plaza de Quevedo. Impresión de poseer una clientela muy consolidada y habitual de la zona (Plazas de Quevedo y Olavide).

El local se divide en dos partes, la zona de barra con una decoración ciertamente indeterminada (aunque ciertamente pase rápido), y una sorprendente y espaciosa sala de comidas, antigua cochera de madera en la que la decoración ha respetado de manera sobresaliente y muy destacada el anterior/es uso/s, en uno de los laterales se ha recreado una destacada bodega climatizada.

Como entrantes destaca unas "alcachofas guisadas con pulpo" que dejamos para una mejor ocasión (no siempre se tienen los mismos gustos...), y pedimos un "pudín de txangurro con algas y salsa de moscatel", suave y correcto (la salsa no me llamo) y unos "chipirones a la plancha rellenos de verduras y aceite de su tinta", sorprendente elaboración (casi al estilo rollito chino) que gusto bastante y en el que destaca el aceite de su tinta. Curioso.

Como principales, todos ellos a destacar, "screi (bacalao fresco de Noruega) con salsa de papada iberica", elaborado al horno con un punto de cocción fantástico siendo todo el conjunto sobresaliente; Muy bueno. Igual de bueno el "salmón salvaje de Alaska con vinagreta de pistachos y cítricos", la vinagreta de cítrico no desmerecía el muy buen corte de lomo del salmón. Y por último, "tournedó de atún rojo a la plancha con chutney y coulí de vino tinto" que tal vez fue el más flojo de los tres, pero en gran medida por lo muy alto de las tres propuestas.

De la carta de vinos, nos decantamos por sorprendente MAS DE SELLA 2012 de Bodegas DE LA REAL SELLA (sierra de Aitana - Alicante-) un vino tinto seco, procedente de uvas de cultivo ecológico, multivarietal con Marselan y Cabernet Franc (30%), Cabernet Sauvignon (30%), Syrah (20%) y Garnacha Tintorera (20%), fermentadas por separado y con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

Un servicio muy profesional pero algo escaso de personal (viernes por la tarde), y sensación final de que hemos comido muy bien a un precio correcto: cocina tradicional, familiar y de calidad.