Algo más que duelos y quebrantos

Viajamos al epicentro de Castilla La Mancha a deshacer unos entuertos que ahora no vienen a cuento, y de paso aprovechamos para visitar este restaurante atípico dentro de la oferta hostelera de la ciudad del vino, Villarrobledo.

El local es coqueto y acogedor, minimalista, elegante y cómodo, sin lujos pero muy confortable. Un restaurante urbano con una sala diáfana separada por biombos, una preciosa foto de tinajas y tonos claros que animan a la tranquilidad y la relajación.

Me llamó la atención el tema del servicio, a cargo de una sola chica, Lourdes, la cual sin prisas y sin agobios iba sobrada para atender a la perfección las 5 o 6 mesas ocupadas. Con soltura y desparpajo iba y venía, atenta a cada movimiento, servicial, discreta, encantadora y eficaz, no nos falto absolutamente de nada, da gusto encontrar en restaurantes que no sean de primera línea profesionales que si que lo son.

Sentados en la mesa y mientras decidimos las viandas a degustar nos obsequian con dos aperitivos, unas aceitunas correctas y unas cortezas de cerdo caramelizadas, creo que con soja y miel, menos acertadas por increíble que parezca el recubrimiento se cargaba el sabor del contenido, un snack indeterminado.

La carta es amplia, oferta un buen número de elaboraciones divididas en entrantes fríos, calientes, pasta, carne y pescado, y tal como reza la misma admite la formula de las medias raciones en la mayoría de entrantes, lo agradezco, así me evito preguntar.

La comida transcurrió entre claro oscuros, aunque la percepción general fue positiva, uno de esos restaurantes en los que se tiene que saber que pedir para conseguir un grado de satisfacción óptimo, pero del que se puede salir contento (no entusiasmado) si se conocen sus entresijos. Dicho esto intentaré ser lo más sincero posible, motivando en mayor medida los aspectos negativos que encontré y reseñando lo que más nos gusto.

Comenzamos con el primer entrante, unas alcachofas rellenas de manitas de cerdo y gratinadas con alioli, no tuvimos suerte con nuestra elección, desafortunado fiasco.
Sobre una base de un puré de patata, no muy bien ejecutado y algo grumoso, se dispone una alcachofa demasiado grande, correcta en punto de cocción, con un desojado y torneado mejorable y sin vaciar. Su interior escondía un relleno de manitas de cerdo que por su escasez tenía una presencia meramente testimonial, su sabor se disipaba entre el vegetal y la inoportuna presencia de una cúpula de alioli demasiado potente y en cantidad excesiva, lo que además de eclipsar a la verdura y asesinar a las manitas, le daba una carga innecesaria de calorías con la consiguiente pesadez.
Cuando pides verdura esperas eso, ligereza y sabor, sutileza, aroma y frescor, la preparación conceptualmente estaba en las antípodas.
La alcachofa para mi gusto debería haber estado más ‘’esculpida’’, vacía por dentro y con un contenido extra de carne, prieta y compacta, las proporciones en las cantidades determina el resultado. La idea es buena, el sabor metálico de la flor unido a la gelatinosidad del cerdo puede ser interesante, la ejecución ya no lo es tanto, nada grave, cuestión de realizar unos cuantos ajustes para conseguir un resultado perfecto. Respecto a la salsa no se cual, pero de la que sea solo un hilo, un recuerdo no un tsunami.

Cambiamos de tercio, porque realmente proporcionados y nada pesados se presentan los canutillos de morcilla, un embutido de gran calidad (lo cual es denominador común en la zona), es aligerado mediante el empleo de verdura y su tripa sustituida por finísimas laminas de pasta tipo filo consiguiendo un brillante resultado, en definitiva un bocado exquisito, sencillo pero resultón, sabroso pero liviano, y sobre todo y más importante muy bien resuelto.

Continuamos con otro acierto de la cocina, las albóndigas crujientes de verdura con salsa de soja y miel, creo que su éxito radicaba en que era eso, verdura, solo verdura al- dente y bien cocinada, como un rollito de primavera pero en redondo, con un rebozado mas que sutil y tan transparente que dejaba a la vista su colorista contenido, pero a la vez lo suficientemente crepitante para conseguir el efecto croqueta. Su sabor se multiplicaba al impregnarlas en la salsa, que servida en cuenco separado para no embadurnar en exceso, le aportaba ese toque japo tan cosmopolita y divertido.

Seguimos en el buen camino con los saquetes de sobrasada ibérica con queso curado al romero, dos productos con personalidad que juntos pueden fracasar fácilmente, este no era el caso, de nuevo el buen trato en las proporciones respetaba ambos sabores, aunque bajo mi punto de vista cabe decir que si el queso manchego es bueno es un pecado mortal acompañarlo de sobrasada. El envoltorio, un saquito de una especie de pasta quebrada, bien elaborado y nada grasiento, su contenido el mencionado, bueno aunque por debajo del anterior.

De plato principal fideos tostados con bacalao, calabaza y parmesano, potentes de sabor pero irregulares, mas bien mejorables. Abundante ración de pasta y sobre esta lo descrito, confusión de sabores, un mosaico barroco y algo indeterminado en el que el bacalao brillaba por su ausencia cediendo el protagonismo al queso y a la hortaliza, elaboración poco delicada en la que utilizando los ingredientes con sutileza y mesura se conseguiría un mejor resultado.

Por fin llegamos al apartado postres, ravioli de piña natural, lima fresca y yogurt griego casero. Perfecto, todo sabía a lo que era pero cada cosa por su lado, delicado, ligero y digestivo. Los sabores, las temperaturas y las texturas se disolvían armónicamente en la boca consiguiendo un refrescante resultado pleno de sabor.

No valoraré el vino porque no hicimos uso de la carta, solo tomamos una copa de tinto de la zona de bodegas Aresan, potente y con personalidad pero goloso y afrutado. El precio incluye el servicio del pan, una cerveza, agua y lo descrito.

Sin más que añadir, aquí os dejo esta opción distinta si os adentráis en las tierras del ingenioso hidalgo Don Quijote de La Mancha, cosa que os recomiendo aunque solo sea por la paz que trasmiten sus llanuras, yo volveré y me centraré más en el producto que ofrece.
Como conclusión, que se puede decir de un restaurante así, pues solamente aplaudir la iniciativa porque es una apuesta arriesgada en una zona difícil, en la que se nota la pasión y el esfuerzo por agradar, con aspectos por mejorar para lo cual creo que tendría que definir más su cocina en un camino concreto, centrándose y profundizando en el mismo como método para alcanzar la excelencia, cosa que de una manera u otra seguro conseguirá.