Triunfo seguro
En un entorno con nula ornamentación o decoración, muy alejada del “prototipo” restaurante oriental y otras reconocidas propuestas de la capital, se encuentra uno de los restaurantes japoneses más destacados de Madrid, como bien se informa en varios comentarios, la disponibilidad de mesa es problemática por no decir incierta.
El servicio de sala, de origen oriental y nacional, está pendiente en todo momento con una atención cercana y personal. La elección de la comanda es asesorada y variada por el jefe de sala para facilitar la elección.
La carta de vino es excelsa con precios elevados, fuimos afortunados por degustar la última botella de As Caborcas 2010, un vino tinto de valdeorras a base de uva mencia, merenzao, sausón, garnacha y godello de la siempre magnifica Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, un proyecto elaborado sobre viñedos situados en las laderas del río Bibei. Una muy grata sorpresa y excelente composición. El servicio de vino fue muy atento en todo momento.
Como aperitivo las típicas algas japonesas y como entrantes elaboración de 3 tipos de setas y hongos japoneses con espinacas sobre base de mantequilla, muy buena composición y elaboración.
Como variado de sashimi, cuatro piezas de pez azul (chicarro o jurel), de salmón, de atún, de corvina y de ventresca de bonito. En general tono muy alto, cortes perfectos y muy alta calidad en el producto, me cuesta decantarme por alguna, tal vez el salmón y la corvina, que fue la que más me sorprendió.
Posteriormente nos recomendaron Tataki de pez blanco (¿pez limón?), con una muy conseguida salsa e interesante sabor.
Como sushis: ventresca de atún toro, ikura (ambos fantásticos) y una magnifica vieira flambeada con mayonesa japonesa a base de wasabi (espectacular).
Acabamos con una de las especialidades del chef, espaguetis de té verde con tempura de langostino y verduras. Espectacular presentación sobre plancha caliente que es enfriada en taza de soja, muy interesante y curioso.
El servicio de café no fue lo mejor de la noche, era un poco tarde supongo. El precio comparando con otras referencias de Madrid es bueno, en nuestro caso inflado por la magnífica aportación de Telmo Rodriguez (52 €).
Como conclusión, el MIYAMA CASTELLANA es un triunfo seguro…, aunque analizando las propuestas japonesas de Madrid mi corazón sigue perteneciendo al KABUKI (Presidente Carmona) sin ningún género de dudas.
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Hola Cervino5, felicidades por el comentario!
Sin embargo disentimos en una cosa: Kabuki Presidente Carmona, la ultima vez que estuvimos allí hace un año y pico dijimos que era la ultima, la competencia apretaba y por mucha estrella michelín que tenga Miyama Castellana se lo estaba(¡está!) "comiendo", pero es que además constatamos una bajada tremenda de producto y técnica, lo único realmente bueno de la cena fueron las costillas wagyu y no merecen la visita si al final la cuenta total asciende a 70€ persona (un 10-15% más que MiyamaCastellana sistemáticamente)
... es nuestra experiencia y opinión claro,
El Kabuki que merece la pena de verdad (para nosotros) es Kabuki Wellington, seguramente el mejor o de los mejores restaurante japo-fusion de España, porque esa es otra... para nosotros los Kabukis no son JAPONESES, el acojonante valor de MiyamaCastellana es que te puedes comer un sukiyaky o shabu shabu como lo hacen sus familiares en Tokyo, es una JAPONES, aunque como comentamos, KabukiWell, despues de haber estado hace poco en KoyShunka, podría ser el mejor de España de estos llamados "japoneses", y eso es brutal para Madrid!... Ricardo Sanz es una maquina pero sólo trabaja todos los días en KabukiWellington, ahora eso si, hablamos ya de 100 persona :)