Creencia en un estilo
Bastante tiempo sin ir a Mar de Avellanas. Del entorno esta todo dicho, con lo cual , lo que se diga es redundar.
Menu de 26,50 euros, consistente en :
Entrantes al centro
Ensalada de salmon marinado con frutos secos y miel Buena, fresca y agradable.
Carpaccio de ternera correcto. Bien cortado y bien sazonado con sabor alto
Huevo a baja temperatura , sobre cremoso de patata, jamon y migas Excelente. Perfecto el punto del huevo y perfecta la textura del cremoso. para copmerse una docena. Los contrastes, tanto de sabor como de texturas, conseguidos totalmente
Platos individuales
Merluza sobre crema de berenjena ahumada Muy buen pescado , muy bien hecho. Piel crujiente y firme con merluza que se desmigaba en bloque. La berenjena bvuenisima con un punto ahumado final que bre las papilas
Cordero con crema de setas Cordero de sabor muy alto con una ejecucion rozando la perfeccion. Tierno, jugoso, potente , con justo sabor de la grasa infiltrada sobre una reducción perfectamente hecha que aumentaba y potenciaba el sabor. Muy buen plato.
Postre
Texturas de chocolate Bien resuelto , aunque quizas faltara más potencia en el cacao, pero , tengo que reconocer que a mi me gusta muy fuerte y, de forma habitual, a la mayoria de la gente no le gusta cacao fuerte.
Pan de tres clases (aceituna, blanco y cereales) correcto. Muy buen cafe
Carta de vinos , segun parece remodelada hace poco tiempo. No puedo opinar , porque no la vi. Nos dejamos guiar por Vivianne , a la cual conociamos del antiguo Envero, y sabiamos de su profesionalidad contrastada. Buen servicio del vino con copas y temperaturas correctas y adecuadas.
Muy buen servicio de sala. De forma mayoritaria nos atendió una camarera muy diligente, muy rapida y , siempre con una sonrisa en la boca. De verdad que da gusto cuando te atienden asi. su atencion mejora un punto el entorno
Hace dos años y medio más o menos nació Mar de Avellanas. Y su nacimiento supuso la ruptura total del mercado en su momento. Era impensable el poder comer lo que aqui te daban al precio que cobraban. Rompió esquemas, mercado y conceptos. No recordaba yo ningun otro local que tuvieras que llamar con tanta antelación para poder tener mesa. Poco a poco apareciereon otros restaurantes adecuandose al precio que habia marcado Mar de Avellanas. La oferta se diversificó , pero este restaurante sigue llenando. No en las proporciones anteriores es cierto, pero sigue llenando. ha cambiado de cocineros y sigue llenando. ha cambiado la sala y sigue llenando. Muchas veces , lo dificil no es llegar sino mantenerse. Ellos han llegado y se mantienen. Con cambios, con competencia, siguen estando en la cresta de la ola. La unica explicación que se me ocurre es que su enorme fe en sus posibilidades, su creencia firme en su forma y manera de hacer y entender la gastronomia, es la base inamovible sobre la que asienta su filosofia. Y esta clarisimo que les ha dado y les da excelentes resultados.
Mi unica duda es , si en su evolucion, sin renegar de su estilo , seran capaces de abrir o dejar abierto un nicho por lo menos , para un escalon superior. Emho creo que hay materia prima para subir ese escalon. Echo de menos el que , con independencia de que su grueso sean los menus que a diario hacen, dejen abierta una posibilidad a la realización de unos menus superiores. Creo que , una vez establecida las bases solidas de su proyecto,y sin renunciar a ellas pueden ser capaces de evolucionar y buscar y abrirse un hueco en un segmento superior. No me queda duda que capacidades profesionales tienen y , me gustaria pensar que ambicion no les falta (el fichaje de una profesional en sala como Vivianne asi lo parece indicar). Esta claro que ese cambio no puede hacerse de forma brusca (y más con las condiciones sociales actuales), pero , quizás si pueda ser gradual. Seria una pena que no se desarrollara todo el potencial que se vislumbra por detras. Seria una pena para ellos y para los que nos gusta comer en Mar de Avellanas (por lo menos para algunos)
El precio es sin vinos.