Un verdadero disfrute

Cuatro años después de nuestra precedente visita  al restaurante del Chef Nando Jubany en Calldetenes, volvimos de nuevo a visitarles, tras haber reservado con tres semanas de antelación, el pasado 08 de agosto, pero esta vez no fue para tomar un menú degustación si no para comer a la carta y la verdad es que fue una muy buena opción porque disfrutamos y mucho. El restaurante sigue estando galardonado con una estrella Michelin y tres soles Repsol y este año celebra el 29 aniversario de su creación.

Tras darnos la bienvenida en la recepción, nos acompañaron a nuestra mesa, situada, como solicitado, junto a una ventana, en un comedor del primer piso donde  Anna Orte, esposa de Nando Jubany  y directora de sala, nos acogió y nos instaló en la que iba a ser nuestra mesa y posteriormente nos presentó la carta, pues ya conocía  que esta era nuestra opción gastronómica.

Mesas grandes, muy bien vestidas, bien separadas las unas de las otras, con bonitos manteles largos hasta el suelo y excelente vajilla y cubertería y con buenas copas Riedel. El servicio de sala, llevado a cabo por Anna Orte y dos camareras fue muy bueno, presente, discreto, simpático, amable y muy profesional. El  Servicio del vino estuvo a cargo de una de las dos camareras, que ejercía las funciones de sumiller. La Carta de vinos es muy importante y tras ojearla rápidamente pedí consejo a la sumiller, quien en función de mis preferencias me aconsejó distintos vinos que podian bien acompañar los platos elegidos, lo que me permitió hacer una buen elección. El servicio del vino fue muy bueno, consistió en la presentación de la botella, descorche, primera cata y un excelente seguimiento y llenado de copas durante toda la comida.

Antes de comenzar la descripción de nuestro yantar, quisiera comentar que pueden compartirse los platos escogidos en medias raciones individuales, que son servidas a cada comensal separadamente y que por ello tienen un incremento del 10%, que no me parece excesivo dado la materia prima y el servicio suplementarios que supone. Los aperitivos, el servicio del pan y la caja de locuras dulces para acompañar el café que se sirven tanto en los menús (incluidos) como en la carta, en esta última opción se facturan a 14,00 €/persona

Sin mas preámbulos paso a detallar nuestra comida :

Oliva Arbequina. Falsas olivas arbequinas creadas por el Chef con verdadero AOVE de arbequinas. Muy bueno

Paté vegà de bolets i llegums amb pa de crostra. Paté vegano de setas con pan de costra. Muy rico

Xarrup de cogombre i poma acida. Chupito de pepino y manzana ácida. Un chupitazo con muy buena acidez.

Seitó en vinagre. Boquerones en vinagre. Otra delicatessen.

Flor de carbassó amb brandada de bacalla i pebrots. Flor de calabacín rellena de brandada de bacalao y pimientos .Muy buen final para los aperitivos.

Junto con los aperitivos nos sirvieron un excelente pan de masa madre que iba a acompañar toda la parte salada de la comida.

Paso a detallar lo que comimos cada uno (cada foto del plato corresponde a la 1/2 ración individual) :

Tartar de gamba blanca amb alvocat i caviar. Tartar de gamba blanca con aguacate y caviar. Una verdadera delicatessen

Ceps rostits amb cansalada. Boletus edulis con panceta. Otro platazo. Riquisimo.

Arròs socarrat amb gamba vermella.  Arroz "socarrat con gamba roja. Aplausos !!!

Llenguado a la catalana amb gnocchi. Lenguado a la catalana con gnocchi. Sabor a mar . Delicioso

Como postres tomamos (en este caso en ración entera) :

Sorbet de farigola. Sorbete de tomillo. Obsequio del restaurante.

Mandarina suzette amb crema de taronja i passió. Mandarina suzette con crema de naranja y pasión

El nostre “Babà” de brioix amb vainilla al rom cremat i gelat de nata preparat al moment. Nuestro “Babá” de brioche al ron con helado de nata y preparado al momento

Todos muy buenos, aunque hubiese preferido mi brioix algo menos seco, para mi no estaba suficientemente embebido de ron. Por este motivo no puedo darle moralmente una puntuación 10 a la comida y me veo obligado por razones técnicas en la puntuación de Verema a otorgarle un 8,5 ...

Para beber tomamos agua mineral con gas a discreción y una botella de vino blanco Blanc de Gesa 2022 Vinyes Olivardots DO Empordà. Vinyes d'Olivardots -Capmany. Viticultura ecológica, cepages : garnatxa blanca 55%, garnatxa rosada/gris 32% y carinyena blanca 13%. Viñas viejas de 100 y 120 años." Vendimia manual en pequeñas cajas de 10 kg, realizando premaceración en frío (2-4ºC) en cámara frigorífica y posterior maceración pelicular en depósito. Las garnachas han fermentado y hecho una crianza durante 8 meses en barricas de roble francés de 500 l con bâtonnage por un cierto periodo de tiempo. La cariñena blanca ha sido vinificada en tina de inox a baja temperatura permaneciendo en contacto con sus lías hasta el ensamblaje".  Vino de color dorado brillante, untuoso con muy buena acidez, intenso muy estructurado, con volumen y con buena mineralidad. Nos gustó mucho

Finalizamos con dos buenos cafés y los petits-fours que escogimos en su caja de locuras dulces.

La cuenta ascendió a 147 €/persona. Muy buena RCP. Una excelente cocina de autor. Una cocina auténtica, de producto de proximidad, de gran tecnicidad... una excelente cocina moderna que toma sus raíces en la mas pura tradición de la cocina catalana y que no puede dejar indiferente. Al marcharnos mantuvimos una agradable conversación con Anna Orte y aprovechamos para felicitarla por el 29 aniversario del restaurante y nos dimos cita para, cuando se presente nuevamente la ocasión, volver a visitarles. Muy recomendable