Desde lo subjetivo del comer , decepcionados .

Hacia tiempo que me rondaba volver a restaurante, la primera vez, solo encontré la pega de las raciones, que para pinchos bien, pero para platos de restaurante, al menos para nosotros escasos, al final he tardado dos estrellas y varios años en volver , las expectativas eran altas , son dos estrellas señores .

La cosa no empezó muy bien, llegamos quince minutos antes, y como en donde tiene el bistrot, tiene unos sofás muy guapos, decidimos tomarnos algo hasta la hora.

Pues a los quince minutos y cuando ya era la hora entramos, eso si, sin tomar nada, nadie se acerco, seria la tónica del día, no la de no tomar nada, la del servicio lento y descompensado, así tardamos para que nos trajeran el vino, entre algún plato, también hubo esperas no esperadas, valga la redundancia.

Eso si tengo que ser justo en el relato, además de disculparse, es normal que una sala ande así, cuando tienes todas las mesas ocupadas y solo hay una persona que se encarga del vino y de prácticamente lo demás, a excepción de llevar las comandas a la mesa , Elisa, creo que se llama, estaba en todos los lados como Dios, solo que al no ser esa divinidad no podía abarcar tanto , por lo que , y aunque te van dando cerveza inedit con los aperitivos , casi tuve que suplicar que me trajeran el vino , lo comente con ella en el café y creo que me dijo , que faltaba alguien en el servicio , me toco el día .

Del tema vino hablaremos al final como siempre, al comer…cio , tiene dos menús con una diferencia de diez euros y cuatro platos, desde la ignorancia, no creo que con ese planteamiento mucha gente dude en la elección, pero puedo equivocarme.

Nosotros elegimos el menú experience 2017, el largo por 120€ iva incluido.

23 pases, los cuatro primeros aperitivos y los tres últimos petit fours , nos quedan 16 , de estos a excepción de cuatro o cinco , el resto de similar tamaño a los apetitivos y los petit , vamos que siguen siendo raciones de pintxos y algunos mas pequeños .

Poco tengo que decir, cada uno en su cocina y en su restaurante cocina como quiere, pero lo que nos acabo rematando es el escaso recuerdo que dejaron, la mayoría en, nuestros bastos e ignorantes paladares.

Os relato los enunciados, en su mayoría atractivos.

Nigiri tibio de anchoa y grasa de macadamia, ni pena, ni gloria, correcto.

Consome lebaniego, esperaba más sabor de un consomé y más cuando la ración es de chupito.

Gofre poblano, pues vale.

Tostada de pulpo, más bien tostadita, creo que los diminutivos encajarían mejor en varios enunciados, con pico de gallo, bien.

Ostra flambeada con unte de quesucos , de verdad , los enunciados prometen mas sabor , que la cruda realidad , ¡ ojo¡ , buen producto , buena materia prima , pero no supimos , ni yo , ni Ana , arrancarles el sabor que esperábamos de sus presentaciones sobre papel , yo no capte el sabor de quesos , eso si la ostra que es de vivero propio , estaba bien rica .

Royal de caviar, una crema cuajada de base de pollo, con un sabor súper suave, apenas apreciable y un poco de caviar en el centro.

Erizo y tuétano, no me digáis como, pero el tuétano lo suministran en una pipeta, liquido transparente y nada que ver con el tuétano que he disfrutado en otras ocasiones y en otras formas, no se como han hecho para que este producto pierda la potencia que le caracteriza, por supuesto el erizo saborzazo, como es propio de producto, pero ninguna gracia añadida, para nosotros.

Langostino azul en tartar, bien.

Chistorra de datil, el primero que me agrado y sorprendió por su potente sabor, llevaba kimchi.

Masera, centollo, bigaros y hierbas del litoral, pues con todo el saborazo que tenia que tener esto, yo no se si es una cuestión de sutileza o que, pero esperaba mas punch, la masera es buey de mar, así lo llaman en Cantabria, reconozco que eso en cuanto al producto, este plato llevaba salsa kinilaw, esta salsa es el origen de la leche de tigre, y estaba buena.

Taco de carabinero y capuchina, mejor, destacable.

Cabracho pastor, bien.

Ramallo en tempura, si te gustan las algas en tempura bien, a mi me gustan.

Verdel al carbón, correcto a modo de carbon, un tubérculo, no me acuerdo cual, este plato y el ramallo, venían en la misma vajilla, ninguna pega respecto a los útiles de mesa y demás, bueno si, el tamaño.

Mini elote y huitlacoche, como os habéis dado cuenta el chef, tiene relación con Mexico, este plato no me dijo nada en especial, quizás ese día estaba yo poco hablador.

Sardina en jugo de morros tudancos, falta de potencia, sabor, demasiada sutiliza en la cocina de este día, cosas que tienen mucho sabor, o deberían tenerlo, sin embargo no lo encontramos, también había apio, tapioca y huevas de salmón, encontré muy suave la sardina, tal vez el jugo de morros, sea muy suave.

Vaca tudanca con mole de legumbres, no era una carne de sabor, pero la textura era alucinante, si me dicen que es wagyu japones, trago, y el mole acertado para aportarle sabor, de los mejores platos, pero podría contar cinco de un total de 23, los dedos de una mano.

Antes de empezar con el dulce un mini brioche, sabroso, con rica trufa, bueno un interludio entre salado y dulce, como mi dedo gordo, y es un pase.

Flor de frambuesa, muy bueno, rico y distinto sabor con helado de maraculla.

Chocolate y cajeta, también bien, me gusta el dulce de leche.

Ahora los tres últimos, que nos sacaron con el café, milhojas de crema, barquillo y cacao y nougatine de avellana, bien.

Mucho enunciado y mucho pase , pero diminutas creaciones , sin dejar rastro en nuestra memoria , dos enunciados servidos a la vez , dos enunciados en el mismo plato , ver las fotos , pero lo malo es la falta de sabor y la poca impronta que nos dejaron , bueno para gustos colores , seremos los bichos raros , si la michelín lo considera un local de dos estrellas , no seré yo , triste cuitado el que lo ponga en duda , no se juega con el prestigio de nadie y menos desde la ignorancia , ya que ni se , ni me dedico a esto , no dudo del durísimo trabajo de investigación , pero sinceramente , no volveremos , ni las raciones , ni los sabores nos emocionaron lo mas mínimo y 120€ , son 120€ y como no entendimos su cocina , no la apreciamos y claro , me parece caro .

Respecto al vino, pedimos uno, que se les había acabado, así que me decante por un blanco de coto de gomariz , considerado por Wine & Spirits , uno de los 100 mejores vinos del mundo , A Flor e a Abella , 21€ y sinceramente , no tengo ni puta idea de vino , pero me resulto flojo y falto de carácter , estoy muy gallegizado y no es lo que suelo beber , pero si esta revista extranjera lo dice , me descojono de ellos .

Tienen un maridaje, pero no me resulto muy atractivo, tenía el día torcido y creo que acerté, porque pedí un tinto para la carne y me sacaron un rioja de año que venia en el maridaje, si, de año y no me gusto nada, y soy de vinos jóvenes, muy amablemente me cambiaron el vino, ya no me acuerdo, creo que Resalso de Emilio moro.

Resumiendo, decepción, decepción y mas decepción.

Cierto es, que era el primer o segundo día después de las vacaciones y además de faltar alguien en sala entiendo que no se esta rodado, por lo tanto me vuelvo a disculpar con la gente de sala, pero yo y mi familia nos acercamos a comer a un local con dos estrellas michelin, creo que ellos también pueden entender nuestra decepción, de hecho son profesionales, por lo que no dudo que aunque desde la subjetividad, lo entiendan, de la cocina esperaba mas, pero esto es muy subjetivo, también ; el día de antes un cliente mío y su familia comió el mismo menú y les encanto , con eso queda dicho todo , gustos , colores .

A Uxue le pedimos el menú del bistrot por 38€, no estuvo nada mal , unas rabas de aperitivo, una ensalada de ventresca, un arroz con hongos y pato, con mucho sabor, mas que todo el menú mió, unas costillas sabrosas y un postre, salio mas contenta que nosotros.

La infusión de Ana y el medio gin-tonic de siderit, invitación de la casa, desde aquí lo agradezco y además me disculpo si les molesta mi comentario, no dudo de su profesionalidad y su buen hacer, pero este día en concreto, o ellos o nosotros, no tuvimos el día, como es la frase mítica, no eres tu, soy yo….