Un gran momento de placer

Poco tiempo hacia que había recibido su primera estrella michelín, cuando estuve en Annua por primera vez, fue exactamente el 08/08/12, desde entonces han pasado 5 años y  he encontrado que su cocina ha evolucionado mucho con el tiempo, es mas refinada, se nota un gran dominio de la técnica, las presentaciones de los platos son mucho mas estéticas y también sus platos son mas mestizos, la cocina de Cantabria se entrelaza mayoritariamente con la cocina mexicana y forma una danza acompasada añadiendo ciertos preludios asiáticos. Es de destacar que desde este año el Chef Oscar Calleja es poseedor de 2 estrellas Michelin, por algo será... no me equivoqué en la predicción de mi comentario del 2012, pienso que se las merece.

Volvimos pues a Annua el domingo 13 de agosto a las 14h, y la foto mental de ese restaurante resurgiendo en el mar se hizo nuevamente realidad. Habíamos reservado con tres meses  de antelación la misma mesa que ocupamos en nuestra primera visita, en plena proa.

Poco ha cambiado a primera vista en el exterior, si no es la creación del bistró "Nácar", que ocupa la antigua terraza-lounge, antesala del restaurante.

Mientras esperábamos la hora de la comida, nos ubicaron en unos sofás situados enfrente de la ria de San Vicente donde aprovechamos para tomar unos excelentes mini GT de Citadelle y Bombay Saphire .

Elsa Gutierrez, la jefa de sala, vino a buscarnos para posicionarnos en la que iba a ser nuestra mesa . Nueva decoración minimalista, mesas desnudas, muy modernas, oscuras, con aire de lienzo, grandes... , buenas servilletas, buena vajilla acorde a cada plato, buenos cubiertos y buenas copas Riedel como corresponde a un restaurante de esta categoría. El servicio de sala es muy bueno, cercano, simpático y profesional, solo con algunas pequeños titubeos por parte de algunos "stagiares", pero sin mayor importancia. El Servicio del vino también llevado a cabo por Elsa, es muy bueno, explicación, descorche, primera cata y servicio totalmente sincronizado. La carta de vinos también ha mejorado muchísimo desde nuestra primera visita, no la hojee porque me deje aconsejar por Elsa Gutierrez.

Proponen dos menús, "El gastronomico" y "El Experience". Optamos por este último.

No voy a detallar cada plato, pues el menú consta incluyendo los snacks, de 23 pases, y seria demasiado largo. Voy únicamente a enumerarlos con su foto correspondiente. Las 5 primeras fotos de los platos por imponderables técnicos de Verema aparecerán con enlace directo, el resto de ellas aparecerán, sin enlace directo, haciendo referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.

Globalmente el menú estuvo a una gran altura desde los snacks hasta el café. Como siempre hubieron platos que nos gustaron mas que otros, pero en este caso la apreciación es global, la calidad fue total.

Paso pues a enumerar los 23 pases del menu :

Nigiri tibio de anchoa, piñones tiernos y grasa de macadamia

Consomé lebaniego  

Tostada de pulpo  

Estos tres snacks iban acompañados de una copa de cerveza Inedit Estrella Damm

Siguieron :

Gofre Frida Kahlo  

Ostra flambeada con unte de quesucos  

Royal de Caviar

Langostino azul en tartar

Chistorra de dátil

 Masera, centollo y bigaros

Taco de carabinero y capuchina

 Mini elote y huitlacoche

Cabracho pastor

Ramallo en tempura

Bonito y Jerez al carbón

Sardina ahumada con meloso de Tudanca

Vaca Tudanca con humus de mole

Brioche de trufa

Postres :

Helado de huitlacoche

Flor de frambuesa

Chocolate y cajeta

Milhojas de crema

Barquillo y cacao

Nougatine de avellana

 

Los diferentes panes que acompañaron la parte salada fueron excelentes.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de un viejo conocido cántabro,  un vino blanco con 6 meses de crianza en barrica de roble sobre sus lias Behetria de Cieza C.O. Costa de Cantabria, vino de la tierra 2015 . Bodega y Majuelos del Cieza. Cepajes 100% Albariño. Como la primera vez me pareció intenso, muy fresco y con cierto sabor a moscatel. Un buen albariño cántabro. Tal como me aconsejó Elsa, acompañó perfectamente toda la comida.

Finalizamos con un excelente café chemex  a base de sabores de Etiopia, Burundi y Costa Rica, preparado por Elsa y servido en una copa Riedel, que acompañó los tres últimos postres y que nos fue ofrecido.

La cuenta ascendió a 139 €/persona (los GT, 14,50 € no están incluidos). Muy buena RCP.

Excelente experiencia que corrobora lo expresado al principio de mi comentario. Dos buenas horas inmersos degustando una serie de platos de diferentes sabores, texturas y procedencias, en un entorno extraordinario, un verdadero festival que sirvió para homenajear a nuestra hija, que nos acompañaba, y que había cumplido años hacia pocos días. Indudablemente cuando tenga una nueva oportunidad, volveré para ir siguiendo la evolución de la cocina de Oscar Calleja y de su equipo. Y tal vez al Nácar para degustar unas buenas ostras de la producción de Oscar, que son deliciosas. Muy recomendable.

 

 

  • Ostra flambeada con unte de quesucos

    Ostra flambeada con unte de quesucos

  • Gofre Frida Kahlo

    Gofre Frida Kahlo

  • Tosta de pulpo

    Tosta de pulpo

  • Consomé lebaniego

    Consomé lebaniego

  • Nigiri tibio de anchoa, piñones tiernos y grasa de macadamia

    Nigiri tibio de anchoa, piñones tiernos y grasa de macadamia

  • Vista desde nuestra mesa

    Vista desde nuestra mesa

  1. #1

    Joan Thomas

    Las otras fotos :

    • Café chemex

      Café chemex

    • Panes

      Panes

    • Postres : Milhojas de crema, Barquillo y cacao, Nougatine de avellana

      Postres : Milhojas de crema, Barquillo y cacao, Nougatine de avellana

    • Postres : Chocolate y cajeta

      Postres : Chocolate y cajeta

    • Postres : Helado de huitlacoche y flor de frambuesa

      Postres : Helado de huitlacoche y flor de frambuesa

    • Brioche de trufa

      Brioche de trufa

    • Vaca Tudanca con humus de mole

      Vaca Tudanca con humus de mole

    • Sardina ahumada con meloso de Tudanca

      Sardina ahumada con meloso de Tudanca

    • Bonito y jerez al carbón y ramallo en tempura

      Bonito y jerez al carbón y ramallo en tempura

    • Cabracho pastor

      Cabracho pastor

    • Mini elote y huitlacoche

      Mini elote y huitlacoche

    • Taco de carabinero y capuchina

      Taco de carabinero y capuchina

    • Masera, centollo y bigaros

      Masera, centollo y bigaros

    • Chistorra de datil

      Chistorra de datil

    • Langostino azul en tartar

      Langostino azul en tartar

    • Royal de caviar

      Royal de caviar

  2. #2

    Gastiola

    Mira tú por dónde que yo lo que tengo que hacer es lo contrario. He comenzado por Nácar, con Arantza no puedo ir a degustar ese larquísimo menú, no lo iba a disfrutar. Desde luego que menudo recorrido gastronómico.... Te ha gustado a tí el Behetría, eh?? Un beso y un tirón de orejas para tu hija de mi parte. Un abrazote para vosotros.

  3. #3

    Joaquin1965

    Muy buenas!

    Por curiosidad ¿Qué te pareció la cerveza Inedit? A mi me gusta bastante, y la tomo mucho en un japones al que suelo ir con frecuencia en Zaragoza.

    Abrazote!

  4. #4

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Fue un buen recorrido... pero tengo ganas de ir al Nácar para hartarme de ostras :-))
    Como bien sabes, siempre que puedo consumo vinos de la zona donde estoy, y el Behetria me ha caido bien ;-)
    Transmitiré tu felicitación a mi hija en cuanto tenga la primera oportunidad... Gracias Jon.
    Abrazotes de los dos

  5. #5

    Abreunvinito

    Eso si que es un recorrido por la cocina del restaurante. ¿Era un menú o toda la carta?
    Saludos

  6. #6

    Joan Thomas

    en respuesta a Joaquin1965
    Ver mensaje de Joaquin1965

    Hola Joaquín, muy contento de leerte.

    Pues es una cerveza que me gusta y la bebo cuando puedo, incluso en casa, pues de cuando en cuando la encuentro aquí en Francia en la sección de cervezas del supermercado.
    Abrazote !!

  7. #7

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    No tienen carta, solo dos menús, uno corto y otro largo, que es éste. Es un verdadero recorrido.
    Saludos

  8. #8

    Obiwan Ferran

    Vaya pedazo de menú! Veo que aprovechasteis de maravilla la estancia en Cantabria, menuda colección de restaurantes! Por cierto, os recuerdo que es tiempo de tomates en Els Casals ;-)
    Un abrazo!

    Ferran

  9. #9

    Joan Thomas

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Hola Ferran,
    Un menu muy interesante en un marco incomparable.
    Lo de Els Casals es una proposición para compartir mesa ?
    Dímelo para que reserve 😉😊
    Un abrazo
    Joan

  10. #10

    Obiwan Ferran

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Hombre, si os va bien venir, yo encantado de compartir mesa con vosotros, por supuesto. Ya me dices fechas y a ver si lo podemos cuadrar. Un abrazo!

    Ferran

  11. #11

    Joan Thomas

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Que sábado tienes libre ?
    Un abrazo

  12. #12

    oscar4435

    Sera la primera vez que no coincidamos , estuve en semana santa y me decepciono totalmente , para gustos colores , esta bien eso de no coincidir , de vez en cuando , eso si.

  13. #13

    Joan Thomas

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    No siempre se puede estar de acuerdo, pero estamos más veces de acuerdo que menos que es lo mas importante.
    Un abrazo

  14. #14

    Antoni_Alicante

    En mi periplo cántabro nos sentamos a media tarde en la terraza del Nácar a tomar unos GT y me moría de ganas de pasar a conocer la propuesta del restaurante. En otra ocasión

  15. #15

    Joan Thomas

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    En una próxima ocasión no te lo pierdas, primero vas a Annua y después te tomas unos buenos GT en el Nacar 😉 Es una maravilla comer en un tal entorno
    Un abrazo

  16. #16

    JoseRuiz

    Esta experiencia tiene un nombre: homenaje.

  17. #17

    Joan Thomas

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Exacto, esa es la palabra que conviene.

  18. #18

    Jansolo

    Uff menudo pasote que llevas. Este en concreto es espectacular, pero el periplo cantabro que te has marcado, es para dejar muerto a mas de uno.
    Un abrazo con retraso y admiracion al mismo tiempo, jeje.

  19. #19

    Joan Thomas

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    Gracias,fue un gran periplo para no olvidar. Te lo digo de memoria, pero todos menos un par se merecen la visita, entre ellos dos muy buenos y tres rayando la excelencia.
    Un abrazo

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