Tras haber leido las críticas anteriores tan favorables, he de decir que me esperaba algo más de este local. Bien es cierto que se trata de un buen restaurante, pero sinceramente creo que está un peldaño (o dos) por debajo de los grandes del País Vasco.
Pedimos el menú gastronómico, en el que encontramos tanto platos excelentes como otros que nos dejaron indiferentes. Me explico:
- Crema de porrusalda: servida de aperitivo, no fue un buen comienzo, pues estaba bastante insípida.
- Carpaccio de Cigalas, piñones helados con vinagre de Orduña, micro vegetales y huevas de trucha: un plato lleno de contrastes que a todos nos pareció lo mejor de la comida
- Lomo de Atún rojo marinado con espuma de wasabi, yuzu y shiso: buena preparación, pero el atún mostraba un punto algo reseco
- Kokotxas de merluza con cama de alga y concentrado de crustáceos: aunque en el menú figuraba la ostra como elemento principal, nos sirvieron kokotxas al no disponer ese día de ellas. Como resultado de ello, nos encontramos con un plato sin mucho sentido. Las kokotxas estaba muy buenas, así como todo lo demás, pero la puesta en escena conjunta carecía de armonía.
- Begi haundi asado al momento en sopa de senderuelas: excelente producto, con un punto de presentación del calamar perfecto, pleno de sabor, acompañado de una agradable sopa de senderuelas. Sin embargo, las huevas de trucha, que también llevaba, creo que sobraban.
- Pieza de presa del país del Quercus asada con crema vainillada de
orejones: la carne apenas tenía sabor, siendo el plato que menos nos gustó.
- Sopa dulce de perejil con helado de piña: refrescante, atrevido y original. Buen postre.
- Salteado de arándanos ecológicos con crema helada de chocolate blanco y ron: se trata de un buen postre, aunque creo que en el menú hubiera sido mejor poner uno caliente en vez de dos en los que intervienen helados. Por cierto, este elemento (las cremas heladas) creo que tienen demasiado protagonismo en el menú, pues aparecen también en otros de los platos anteriormente mencionados. Con las huevas de pescado ocurre algo parecido, pues están presentes en al menos tres platos, si mal no recuerdo
- Torrija caramelizada de pan de brioche con sorbete de mandarina: este postre lo pedimos fuera de menú (soy fanático de la torrija, hasta el punto de que me gustan incluso las mediocres). La de este restaurante merece los mejores calificativos.
Respecto al apartado del vino, cuentan con una carta reducida y centrada en los riojas. Eso sí, disponen de buena representación de vinos de postres por copas y los precios son, en algunos casos, casi de bodega. Tomamos una botella de Itsasmendi Nº7 2009 (16€) y otra de Trasnocho 2005 (58€), servidas en copas adecuadas y a temperatura correcta.
En resumen, se trata de un buen restaurante, al que sin duda volveremos, pero en mi modesta opinión tiene todavía algo de campo de mejora.
Saludos , es indudable que nadie puede compararlo con los grandes del país vasco , ni en precio tampoco , ahora la relaccion calidad-precio , para mi , es excelente , un saludo.
Estoy totalmente de acuerdo contigo en que es un buen restaurante y le queda un buen campo de mejora , como comentas, para ser un grande , pero si se empeñan llegaran ,eso si cada día haciéndolo mejor y superándose .
En la crónica se me olvido mencionar el dato de relación calidad/precio, sin duda muy bueno, tal y como comentas. La capacidad de mejora del restaurante también está fuera de toda duda, estando al frente de su cocina Beñat Ormaetxea. Un saludo Oscar.
Josean
Lo primero decir que da gusto leer criticas tan motivadas de lo que gusto y lo que no, asi el lector se puede hacer una perfecta idea de lo que le espera.
Por otro lado lo de que esta un peldaño por debajo de los primeras espadas del Pais Vasco, pues evidentemente si, como el 99% de los mortales, ahora bien yo ví mucha base y mucho fondo de cocina, por lo tanto con esfuerzo y respuesta del publico creo que puede estar llamado a la gloria en un tiempo prudencialmente corto, no es nada fácil encontrarse una cocina así por ese precio. Algunas de las preparaciones si que me parecieron a la altura de los superrestaurantes que por allí tenéis, sobre todo la sutileza del carpaccio de cigalas, asi como la sopa de perejil y la torrija.
Nosotros después de éste estuvimos en Zaldiaran y me pareció perfecto, pero lo cierto es que me gusto más el de Amorebieta, a ver si el tiempo me deja y puedo colgar algo.
Respecto a las preparaciones igualmente estoy de acuerdo contigo; por ejemplo el atún que yo comí era excepcional, evidentemente, como comentas, en ese plato si falla el protagonista, la materia prima, pues el plato falla, ahora el concepto es muy bueno. Lo del servicio del concentrado de crustáceos con kokotxas igual, el sabor y la potencia del concentrado era espectacular, por lo tanto supongo que se llevaría por delante a esa parte tan delicada de la merluza, que mas que por su sabor se caracteriza por su sutileza. Con la presa ibérica veo que tampoco tuviste suerte, una pena porque a la nuestra no se le podía poner ningún pero.
Desde luego es un restaurante a tener en cuenta, y más aun teniéndolo cerca, quizás los vaivenes tienen algo que ver con lo comentado por Oscar en la anterior entrada, con lo cual son fácilmente subsanables, esperemos que asi sea.
Saludos.
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