Espina sacada

Tras el desencanto de no poder comer hace unas semanas, por falta de previsión en la reserva, y con nuevo viaje a Galicia de este año (el tercero) hago con @ANTONI_ALICANTE y reservo antes que los hoteles del viaje.

Es un lugar que se ha hecho mítico en Santiago y tras recorrer los últimos kilómetros del camino y un breve paseo por la catedral, nos encaminamos hacia el mercado y llegamos antes de abrir. La reserva, por la prontitud, no puede ser en el restaurante pero me anima la barra (a pesar de ser sillas altas) con el comentario de @ANTONI_ALICANTE y a ella vamos; se sitúa enfrente del restaurante y ambos comporten mesas y sillas altas en el exterior que se van llenando rápidamente para un tapeo (mucho extranjero) y algún cliente habitual que come de forma más informal aunque vaya con traje y corbata.

El servicio fue bastante irregular, por no decir mal. Entramos solos y nos sitúan alejados de la cocina en las últimas sillas a ambos lados de la barra que poco a poco se fue llenando y cuando nos levantamos ya estábamos codo con codo (literal) con otros clientes. Tardan en venir a atendernos, supongo porque estaban en el arranque del servicio y nos comentan como funciona: pantallas de plasma colgadas que nos informan de lo que hay en el día (con su precio) según la compra en el mercado de abastos contiguo; encargamos la bebida: tinto de verano y cerveza. Cuando la traen encargamos la comida y vamos viendo como se van llenando las mesas de terraza y observamos que llevan por cortesía, a todas ellas junto a la bebida unas patatas chips y un trocito de empanadilla. Cuando traen el primer plato lo pedimos y solo traen las chips cuando lo reclamamos a otro camarero ya a mitad de la comida, y aún estaba la mesa de la barra a menos de medio gas. El primer plato tardó más de la cuenta (mas de 20 minutos) sobre todo porque eran unos berberechos y porque ya habían servido a más de 6 mesas de la terrazas. Creo que no entramos con buen pie por llegar antes de que abrieran y porque le dijimos al camarero cuando se enrolló en explicaciones del sistema, que ya sabíamos el funcionamiento y ¿porque no cogimos el menú degustación? o porque entramos en el comedor del local cuando estaban acabando ellos de comer (quizás por eso el comedor abre más tarde) y forzamos su salida. La música (muy para bailar al inicio de la jornada, como hacía en cocina) muy alta y más si te toca al lado de un altavoz, tuvimos que pedir, mientras estábamos solos, que la bajaran un poco, al menos para oir al camarero

La vajilla es casi igual para cualquier plato; las copas están bien; el espacio es mínimo y las sillas altas son incómodas como todas las sillas altas y más en mesa corrida. Pero aquí se viene a por el producto y eso sí, es de primera, empezando por el:

. pan de masa madre: buena miga, textura y cocción perfectos. Imprescindible si hay algún plato de mojar.

. berberechos al vapor: sin arena, punto de cocción casi mínimo. Buen plato para compartir entre los dos. Recomendable.

. ostras al natural (6): tamaño medio, carnosas y sabrosas. Muy bien.

. cigalitas: tamaño medio, cocción mínima, jugosas, bien rellenas. Nos insistieron en la comanda y mereció la pena sabiendo que estamos en el menjor momento de temporada. Muy bien.

. versión de empanada gallega 2.0: aquí la cocina demuestra que hay cocinero, con creatividad, buena mano para una versión, casi deconstrucción, de lo que esperas de una empanada gallega. La pasta es en realidad dos láminas (a modo de tortita de camarones) de crujiente de arroz y el relleno es merluza levemente frita. Me gustó más que, siento discrepar, a @ANTONI_ALICANTE, aunque es difícil de comer sin que te caiga encima.

. navajas: tamaño bien grande, muy carnosas, alguna punta de arena ocasional. Pese a ello muy bien.

. postres:  postre de la casa y tarta de Santiago. El primero a base de manzana con cítricos (¿macerada en limón?) y alguna cosa más que no recuerdo bien (creo que una crema pastelera) rematado por unos canutillos, pero que estaba creativo bueno y recomendable; la tarta pues bien de almendra y textura, buena calidad pero algo triste en la presentación.

No tienen opción de café porque quieren que te levantes y repetir servicio (¡qué poco rentable es un café que haga sobremesa!) aunque es verdad que no hubo presión para salir porque la cuenta tardó en llegar después de pedirla. Además teníamos prisa para llegar a Salamanca, muchos kilómetros que además impidieron plantearse disfrutar de algunos vinos que sí que tienen como un punto fuerte.

Salí con sensación agridulce; quizás expectativas demasiado altas que solo se cumplieron en el producto.

En la puntuación del entorno quizás sea mejor un 6 y la calidad/precio algo más pero por la calidad alta y precio esperable. La espina se sacó pero dejó herida y se cumple una vez más aquello de que se va por la comida y se vuelve, o no, por el servicio.