Pleno al 15

Buscaba yo algo especial para mi comentario nº 100 y vaya si lo he encontrado. Le tenía ya ganas pero por unas cosas o por otras lo he ido dejando. No había leído el comentario de Oscar, de hace ya 1 año y eso me ha animado aún más.
El restaurante está situado dentro del incomparable espacio de la Alhóndiga de Bilbao, un edificio construido a principios del siglo pasado y que ahora es uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad, centro cívico y cultural. A destacar sus 43 columnas todas ellas diferentes. Desde luego que si visitais Bilbao no os podeis perder la visita y si ya os dais el lujazo de comer en el Yandiola, vais a pensar que de Bilbao al cielo.
El restaurante es precioso, muy espacioso, las mesas de estupendo tamaño, mantelería de lujo. La vajilla muy bonita, cada plato distinto. Cambio de cubertería con cada uso.
A elegir varios tipos de pan, a cada cual más rico. De cereales, de borona de maiz.... exquisitos y sin problemas para repetir sin gasto añadido, todo un detalle.
El servicio muy profesional, atento en todo momento a cualquier necesidad, sin agobiar para nada pero sin olvidarse de nosotros. La metre y la que principalmente nos atiende que además conoce nuestro pueblo pues tiene familia allí. Gracias majas por atendernos así.
La carta de vinos muy amplia pero sin leerla hemos pedido consejo a la amabilísima sumiller y a sabiendas de nuestros gustos nos ha aconsejado algo nuevo para probar.
Un Malvasia 2011 de Lanzarote: El Grifo al abrirlo la nariz me engaña en un principio pero a medida que se airea mejora, fruta fresca. Un vino muy rico, con un color un tanto más oscuro de lo habitual entre este tipo de blancos. Me ha gustao mucho, la verdad.
Elegimos el menú gastronómico Km 0.
Mojama con ajo blanco y almendras fritas un pequeño comienzo para abri boca. Con ese toque de ajo que a mi me apasiona y que con la salsa me ha hecho mojar más pan del deseado. Rico.
Bonito ahumado con jugo emulsionado de manzana y oliva, frío de estragón y queso de oveja Carranzana el bonito estaba de poner en un marco. El queso potente, curioso ha sido que al principio me ha parecido estar comiendo regaliz. El frío de estragón muy fresco y el conjunto del plato de quitar la txapela.
Fideua de coliflor por el nombre esperaba otra cosa pero aunque todo ha estado de diez, este plato quizás merezca una mención especial. Acompañado de dos pedazo de langostinos con una carne sabrosísima. Una fideua finísima y la coliflor en forma de crema estaba un poquito más que rica, estupenda más bien. Plato impresionante.
La versión all i pebre de bakalao, con crema de ajo a las tres cocciones y jugo de tomate ración generosa, como prácticamente todas. Con un rallado de pan hecho en casa. La salsa con el toque del tomate estaba estupenda y el pescado aco-jonante. Estoy disfrutando como un verdadero chiquillo con zapatos nuevos.
Ravioli de steak tres bocados de carne bien preparada, con su almendra y una salsa de mostaza ligera, muy fina. Hablamos mucho de donde se come el mejor pero éste no se queda a la zaga de ninguno de los degustados. Muy rico.
Cochinillo crujiente deshuesado asado a baja temperatura, crema de patatas limón y migas de txerri ya no sé ni qué decir. Tierno, con la piel crujiente, la crema de patatas con ese toque de limón que te hace dudar un tanto de que es lo que verdaderamente estás comiendo. Otro plato más a colocar en la lista de los que no se olvidan fácilmente.
Tablita de quesos: camenbert, idiazabal curado e idiazabal azul acompañados de una mermelada de frutos rojos y una crema de membrillo. A cada cual más rico pero degustados en orden de "poderío". La verdad es que ese azul de idiazabal está de muerte.
Uno ya necesita ir pidiendo un vinito de esos que me hacen perder el sentido y de nuevo he pedido consejo a la atenta sumiller que me ha traido una botellita de PX Barquero de la finca La Cañada en la sierra de Montilla diosssssssssssssss. Qué cosa más rica. No llora, babea, se queda la mitad en la copa y hay que esperar a que baje del todo para echar un nuevo trago. Además me deja la botella para que me sirva lo que me apetezca. Al tercer servicio le pongo el corcho y la alejo de mi vista. Es un pecado mortal.
Como "necesitamos algo dulce", ya nos traen el postre en sí:
Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frío de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana dos estupenda bolas de helado acompañados de la tierra que vuelve a recordarme a la huerta del Azurmendi. Postre muy fresco y sabroso. Los cristales de sal de Añana le dan un toque apoteósico al plato.
Mucha afluencia de público que estando la cosa como está es buena señal. ¿Un pero? Yo creo que si un cocinero sale a la sala a saludar, tiene hacerlo con todos aunque sea medio minuto, no sólo a los amigos. A nosotros nos ha saludado pero es un detalle que a muchos puede parecerles feo.
Lo dicho, si hubiese querido no hubiera acertado igual. Desde luego que a día de hoy es un claro referente en la cocina de Bilbao.