Lo quiero en los madriles !!!

Grandísima gastro-taberna de obligada visita para los que visiten Jerez de la Frontera. El cocinero Israel Ramos logra combinar productos de mercado de calidad con sencillez, elegancia y equilibrio. Presentaciones muy cuidadas. Recomiendo especial atención a la tablilla de sugerencias sobre la pared.

Local bastante amplio y luminoso con varios ambientes: una amplia barra en el centro con banquetas altas a ambos lados, una hilera de mesas bajas a lo largo de las paredes y una amplia terraza solo disfrutable por las noches por "la caló". Servicio muy atento por parte de todos los camareros y especialmente del maitre.

Cena para tres personas:

- Tartar de atún rojo de Almadraba "Gadira" con guacamole y tomate con lima: Buen tartar con generosos daditos de atún cortado a cuchillo y tomate. El aderezo muy suave para respetar el pescado. Para repetir.

- Ensalada de brotes tiernos con pollo crujiente, salsa césar, tomates, costrones y parmesano: Una versión de ensalada césar sin más historia.

- Arroz negro con pulpo a la parrilla y alioli de algas: Una maravilla de arroz: potente y en su punto. Tres brazuelos de pulpo ligeramente asados, tersos pero tiernos a más no poder. Delicioso.

- Papada ibérica glaseada con pulpo a la parrilla y alcachofas: Tres generosos tacos de papada sobre la que iban montados buenos trozos de pulpo asado, esta vez algo más durillos. Plato muy sabroso que gustó.

- Karubi salteado con wok de verduritas y salsa "cajete" picante: Platazo en todos los sentidos. Tiernos y jugosos filetitos de pecho de ternera, marcaditos por fuera y cruditos por dentro. Las verduras, abundantes y ligeramente al dente. La salsa ligeramente picantita de origen mexicano, un acierto total.

- Mouse de chocolate caliente, sorbete de frutos rojos y fruta de la pasión: Postre muy bien concebido, elaborado y presentado. Contrastes bien definidos y equilibrados.

- Cheesecake de albaricoque, con toffee de hierbabuena y espuma de galleta: En este caso, postre no muy bien pensado, como deslavazado. El pastel demasiado pesado y anodino (no percibí ningún sabor identificable). Lo mejor una especie de sorbete de hierbabuena. Pequeña desilusión.

En cuanto al servicio del vino, carta volcada con los vinos generosos de la zona, todos ellos disponibles por copas: finos, manzanillas, amontillados, olorosos, palo cortados, cream y PX (de todos ellos unos 15 vinos). Sin embargo, su oferta de vinos "tranquilos" es menos ambiciosa, pero para la mayoría de los mortales suficiente. Mientras mi mujer tiraba de 2 cervezas, yo intenté maridar la cena con 3 Classic Fernando de Castilla Fino en Rama y 2 Amontillado Viejo El Tresillo 1874 (joya de vino !!!). Perfectos de temperatura y en catavinos.

Precio total: 98.50€ (inc. IVA, servicio de pan a 0.85 por persona, dos cervezas, un refresco, dos botella de gua de 1 litro y las 5 copas de vino).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y un postre, con IVA, servicio y sin bebidas.