Restaurante Sambal: Un local para visitar .


Demasiado tiempo desde mi anterior visita, así que aprovechando la vuelta a casa, después de dejar a Uxue con su abuela en el pueblo, y aunque no me gusta parar a comer en pleno viaje, nos decidimos, total en otra hora estaríamos en casita.

Llovía, cosa que me gusta, y aun así al ser Noja tan turístico, había mucho traficó.

Empezamos pronto, primero saludamos a Javier Ruiz y a su socio, Angel Mª Carabias, se acordaban de mi, y es que poca gente repetiría tanto postre de queso como yo, ni me acuerdo, pero mas de tres “Quesos cantabros en texturas y pan dulce”.

La sala la llevan dos jóvenes gemelas, profesionales.

La carta de vinos, correcta, sin demasiadas referencias, pero suficiente para beber rico, pedimos un rosado de Agustin Torello Mata, Trepat reserva 2014, 20,5€ precio final, acompaño perfectamente el menú degustación de 48€ también precio final.

Empezamos con un aperitivo de foie y caviar, la crema de foie, muy suave, queriendo emular a la mantequilla con la que se comía este rico producto y un poco de alga codium, hace muchísimo tiempo que en esta casa se utilizan algas y plantas para los platos, no es de ahora que esta de moda.

A la vez y en una vajilla de cristal que estaba helada, nos sacaron un rico steak tartar de entrecot, con la salsa sambal, especies y demás, muy bien controladas para tener el justo punto picante, encurtidos, yema de huevo de codorniz, se notaba el grano de la mostaza, muy rico, muy buen punto de sazonamiento, un clásico con un punto de la casa, tenia también un alga como una cebolleta enana, me caguen, no me acuerdo del nombre.

Dim sum de gambon y gambon al ajillo, rico dim sum con su soja, pero especial mención al otro componente del plato carpaccio de gambon , atemperado con aceite , una especie india que no me acuerdo , ajo frito , ajo negro y una flor , tampoco me acuerdo del nombre , al principio cuando oí lo del aceite , pensé que estaría seco , que lastima fastidiar un carpaccio , para nada , estaba jugoso y muy sabroso con los demás componentes .

Cremosos de patata con trufa y claro, todos estaréis pensando en huevo a baja temperatura, pues no le dan un toque pelin arriesgado, que a nosotros nos gusto, piñones, orejones troceados y pasas con un jugo de carne, la cremosa y abundante trufa de verano, muy bueno, potente y sápido.

Taquitos de papada, picante y notas cítricas, aquí como les comentamos, la papada ibérica de Joselito, nos pareció demasiado salada , buen toque cítrico, pero hubiese hecho falta mas, para nuestro gusto, esto del salado, soso, es muy relativo.

Mero tostado, crema de almendra y cacahuetes, acompañado de planta de escarcha, otra que sabe a ostra y de otra que no me acuerdo, buen punto de elaboración del pescado.

Solomillo de vaca tierna y concentrada de sus huesos, buena carne, poco sabor, típico del solomillo, acertada salsa, acompañada de un poco de salsa hoisin, sin pasarse, toque sutil y agradable.

Hasta aquí lo salado del menú, yo pedí una extra de la carta, media ración de cremoso de Idiazabal, huevas de trucha y arranque y encurtidos , un platito realmente rico , para un amante del queso , cremoso , sabroso y equilibrado , perfecto contraste con encurtidos , cebolleta y pepinillo y con las huevas , un poco de plata de escarcha .

Primer postre, y otra grata sorpresa, pese a estar esperando con ansiedad el último pase dulce, nos encantaron las fresas con huevo tostado y menta, sobre ricas fresas, una espuma ligera de huevo pasado por soplete y tiras de menta, delicioso.

Aquí tuvieron otro detalle, aunque a Ana no le gusta el queso, les comente que no importaba, que me comería yo los dos , que no hacia falta sacarla nada , pese a ello , me sacaron la ración doble a mi y a ella un culant de rico chocolate con helado de naranja .

Bueno, mi postre de queso numero uno, por encima de tartas “Quesos cantabros en texturas y pan dulce “, una crema de al menos dos quesos de las jarandillas, uno de ellos el Divirin, un poco de queso de rulo para darle un poco de acidez y el resultado es una crema dulce con buen sabor a queso, de la que me comería litros y litros y el crujiente del rico pan dulce, armoniza el disfrute, chapo.

Petit para el café.

Resumiendo, no tardare tanto en volver, una RCP, extraordinaria, una cocina de técnica y cariño, gente trabajadora, aquí unos cinco meses y luego a buscarse la vida el resto del año, es lo malo de estas zonas de veraneo, gente encantadora, con la que charlamos un rato muy ameno, la verdad estábamos solo dos mesas, incomprensible para la calidad de la cocina y el magnifico precio del menú.


  1. #2

    Gastiola

    Buena gente, estupenda comida. Sitio de referencia, sin duda. Menos mal que coincidimos en alguno.

  2. #3

    jacomur

    Es que Javi "Sambal" es mucho Javi. Nunca defrauda. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

  3. #5

    Abreunvinito

    Casi que hay que visitar pueblo por pueblo, porque parece que en cada uno hay un sitio, al menos, que merece la pena.
    Saludos

  4. #8

    Miguelbc

    Buenas novedades en el menú!! Habrá que ir llamando para hacer sitio!!

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