Nuevos aires en Cabuerniga

Restaurante ya definido su entorno en el anterior comentario, en un día con sensación de verano precoz en Cantabria, nos acercamos cuatro comensales a degustar las Jornadas del Producto Cántabro, que este restaurante presenta desde el día 19 de marzo al día tres de abril.
El local dispone de tres comedores y nos acomodados en pleno mes de marzo en el porche, donde la temperatura era ideal y a nuestra vista se presentaba la Sierra del Escudo y centenarios árboles del Valle de Cabuérniga en medio, aún sin hojas.

E l menú ha consistido en:
Aperitivo con una tostada con Bonito del Norte y pimiento de Isla, croqueta de borona con crema de patata de Valdederrible. Empezamos bien, sobre todo por la croqueta que tenia una buena consistencia y mejor cobertura, el resto bien sin sorprender.
Hojaldre de erizos de mar con pencas de acelgas de Golbardo sobre ensalada de berros: seguimos igual, el hojaldre bien (algo sabemos de los hojaldres) y los berros ahí estaban.
Cocido montañés con compangos, acompañado de una espuma de morcilla de año: de entrada tengo que decir, que yo soy de extremos en la cocina, o platos muy clásicos o muy elaborados y evolucionados. En este caso el cocido ha sido una mezcla, lo primero bien presentado con la crema por un lado, los trozos de compango sobre una lamina (tan frecuentes hoy en día) que tenia buena calidad(chorizo, costilla, morcilla y papada) y el cocido en si, presentado en una pequeña tarterita y este con buen punto, sin sobresalir la berza y con alubia muy bien tratada, nada pellejosa. A partir de ahora hay que pregonar que algunos “cocidos montañés” no son nada pesados y saben a lo que tienen que saber.

Lomo de verdel con una crema fría de guisantes de Golbardo y una mouse de remolacha: bien la carne del pescado y el resto no me dio la sensación de logar seguir el ritmo y estar algo de convidados de piedra.

Hamburguesa de venado de la Reserva del Saja, con una reducción de vino tinto y pan de maíz: bien, bien, ¡ hay hamburguesas y hamburguesas¡ esta era de las buenas y me resisto que en un menú cántabro se le llame de esa manera y tampoco filete ruso.

El postre: queso de nata, queso de ovejas y cabras, queso de vaca de los Valles Pasiegos, helado de queso Picón y tarta de queso fresco. Muy buena selección de los quesos, llevo una semanas que los cocineros de Cantabria están en una muy buena vena, con los quesos.
Blas Muñoz Chardonnay Fermentado en Barrica 2009( a 15 euros) y garnacha centenaria de Coto de Hayas 2009 ( a 18 euros) fueron los vinos elegidos, con
copas Riedel y el servicio limitado a descorchar y dar a probar junto a facilitar un cubitera para el blanco.
Los precios de los vinos son comedidos y como podéis observar por lo bebido tienen “cositas” fuera de lo que habitualmente se suele leer y ver por estos lares.

El servicio de mesa, muy amable, con buen ritmo de platos y con profesionalidad (cada cosa por su sitio y sin familiaridad)

El precio del menú es de 33 euros sin vino, habiendo pagado con los descrito, mas 2 botellas de agua Solans de Cabras, un total 168 euros para los cuatro comensales.

En conjunto buen debut en este restaurante en todos los aspectos.

Mi duda, es que si la gente que visita el Valle de Cabuérniga esta dispuesto a aceptar esta cocina (ha sido durante años de cocido montañés y carne junto a grandes cantidades en el plato). Para los valencianos que me lean, es como si los que vistan El Saler, se adaptaran a un plato de arroz, tratado como ha sido le cocido montañés en este caso y que conste que a mis compañeros de mesa y a mi nos ha gustado.