Hay más que cocido en Cabuérnga.
Ante el cambio de dirección nos decidimos ir a conocer su cocina. El rte. está sito en una casona de piedra de mampostería con ventanas y puertas en sillería, construida a finales del XVIII o comienzos del XIX.
El entorno es muy bonito, las múltiples casonas palaciegas y blasonadas del pueblo, el parque de la Fuentona en donde el rio mana de unas rocas y que es la puerta del Valle de Cabuérniga, invitan a pasear por el cuidado y limpio pueblo.
Tiene 3 comedores, nosotros comimos en el de la planta baja en el que hay una chimenea y muy cerca de la barra pero perfectamente aislada de la misma. Decoración rústica y con elementos y motivos modernos, dominando los colores blancos. El comedor donde nos ubicaron consta de 8 mesas bién vestidas, la vajilla y cristalería de nivel alto. El servicio es muy amable y profesional y está dirigido con habilidad por la dueña del establecimiento.
Eramos 3 personas y tomamos de 1º :
- Mejillones al aroma del limón(8,50), servidos en un original recipiente que se acompañaba de otro para depositar las cáscaras.Estaban muy sabrosos y no llevaban los consabidos gajos de limón para exprimir en los mismos. Estaban aromatizados con ¿corteza? o con las ¿hojas el limonero?.
- Mollejas con setas silvestres y crema de aceite de oliva virgen(11,00), exquisitas,muy sabrosas, límpias, sin la consabida telilla que las recubre y que es tan habitual verlas y padecerlas en las mesas de los rtes. Servidas en una original fuente que se asemejaba a una paleta de pintor.
- Callos con huevo a baja temperatura(11,50), gelatinosos, sin pesadez y muy bién aterciopelados con el huevo. Y en original vajilla.
De 2ºs :
-Milhojas de presa ibérica, con jamón ibérico, queso y verduras al dente(14,00), a mi hijo le encantó y alabó mucho su punto y presentación. Como en todos los platos la originalidad del recipiente.
- Manitas de cerdo con foie-grás de pato y setas silvestres(14,50), magníficas, muy bién integrados los sabores, plato gelatinoso y con sabor a bosque. Servido con originalidad.
- Solomillo de vaca con foie-grás de pato y reducción de oporto(18,00), buén punto de la carne, sabrosa, me gustó.
De postres :
- Torrija de sobao pasiego, con yogurt casero y salsa de grosellas(5,70), gustó.
- Milhojas de café, con queso de nata y mermelada de manzana(5,40), buena combinación y agradó en la mesa.
Para acompañar la comida bebimos : 50-50 de Pago del Vicario-2007(16,00), acompañó muy bíen la comida, Nesteé(1,50) y agua Solán de Cabras(1,90).
La carta de vinos demuestra que tiene inquietud por los mismos, es una carta poco habitual en la comarca, 3 picos, Blas Muñoz Chardonnay, Bilecart Salmón, Men de Mencia, vino blanco de Cantabria, Belondrade-Lurton, Riberas del Duero escogidos, Riesling secos y los consabidos Riojas que tan buena aceptación tienen por nuestra tierra. Los precios en bodega son moderados. El servicio del vino se limita a abrir la botella, dar a probar y servir la primera copa. Yo agradezco estos modos ya que controlo mejor las copas que me tomo, pues luego hay que conducir.