Confundido por las dudas

Son varias veces las que he visitado este restaurante y con el tiempo creo que ha bajado su nivel de cocina (por lo menos cuando se elige menú ya que de la carta no puedo hablar) y han mantenido los precios. Aún así, creo que son generosos en cantidad y variedad y el servicio te hace sentir a gusto.
Menú degustación con maridaje compuesto por 3 entrantes, pescado, carne y 2 postres:
-Carpaccio de pato curado con manzana y Foie con gelee de moscatel (demasiado frío; la gelatina estropea). Acompañado de un flojo blanco de Valdepeñas.
-Cocktail fresco de hojas verdes con Carabinero crujiente y pesto. (Bien aunque el carabinero algo frío). Cerveza Inedit.
-Garbanzos negros con pulpo y chipirones (Muy bien). Gran Bohedal blanco barrica 2006 (Rioja)
-Lasaña de Boletus con papada de ibérico al perfume de tartufo. (Bien) Alto las Pizarras del Jalón 2006 (Calatayud)
-Merluza de anzuelo con porrusalda, pisto en empanadilla de manzana y crispis de tinta. (Mal) Mar de Frades 2008 (Albariño)
-Lomo de Venado al oloroso, dulce de castaña y ñoquis de frambuesa y trigo sarraceno. (Pasable) Crianza de Ribera del Duero.
-Surtido de quesos (Vidiago, Tronchón Castellón, zamorano, Peral y Cabrales) Vulgar y poco adecuado en una cena tan abundante. Dominio del Arenal, dulce de bobal (Utiel Requena)
-Bizcocho de chocolate con helado de cacahuetes. Bien. P.X. Barquero (Jerez).
65,00 eur. Iva no incluido (además de 3 euros por servicio)
Maridaje muy acertado dentro del margen en el que se pueden mover. Muy buena idea la de tener en la Carta, los vinos a precio tienda + 8 euros descorche.
Me quedan numerosas dudas sobre esta cena: dudo si tuvo una buena RCP, aunque el maridaje me pareció barato (11 euros), no me convencieron varios platos pero las cantidades son generosas, la descripción de los platos prometía pero fueron vulgarizados por una ejecución mecánica, la calidad del carabinero y la merluza rasparon el suficiente, imagino que en la carta será diferente; siempre pensé que, aún en Madrid, cenar por 75 euros me haría suspirar por alguno de los bocados y no fue así. Por ello, y con el respeto que tengo por este sitio, le daré una oportunidad a la carta para aclarar mi confusión.