Con otra cara...un tres estrellas

Pese a tenerlo muy cerca hacía bastante tiempo que no visitabamos El Bohío.Craso error.La cena del jueves allí fue una de las más satisfactorias de los últimos años.

Me gustaría lanzar unas cuantas reflexiones,algunas de ellas a modo de pregunta.
-La cocina de Pepe basada en un producto excelso posee una técnica asombrosa,,una acusadísima personalidad y es una de la más sabrosas que se puede encontrar en la piel de toro.SABOR por encima de todo.
-Si bien es cierto que engarza perfectamente tradición y modernidad yo la considero una de las cocinas más creativas que conozco.Además en el menú que probamos hubo platos de una estética visual impresionante, propios de cocineros que en teoría tienen una concepción más intelectual.
-¿Cuantas estrellas tendría El Bohío con las vistas de Akelarre,la decoración y las instalaciones de El Celler de Can Roca?.¿Y si estuviera en Madrid capital,San Sebastián o Barcelona?.La respuesta es simple,sería un tres estrellas en toda regla.
-Lo sería por cocina,por servicio de sala y vino,por bodega,por vajilla,por menaje y cristalería.Lo tiene todo menos la cara bonita.
-Y es que algunos lo acusan de decoración mesonera,algunos llegan incluso a definirlo como estilo remordimiento.A mí, sin encantarme ni mucho menos no me molesta en absoluto.Incluso,me decía mi amigo y compañero de mesa,un auténtico crack por cierto, que alguno de los cuadros que cuelgan de sus paredes tienen especial interés.
-No me parece significativo para no subir su calificación.No olvidemos que al final lo importante de un restaurante es la comida.Señores de la Michelín,mínimo el segundo macarrón para El Bohío ya.

Cena para dos.Optamos por el menú degustación.
-De aperitivo,pan con chorizo con una copita de sangría.Simpático y sabroso.
-Queso,trufa,lima y curry.Plato de una estética espectacular.La combinación potente,una bomba de relojería para el paladar.
-Moluscos con jugo de algas y manzana.Excelente,el sabor de la vieira para llorar.
-Gazpacho toledano con dos tomates.Nos gustó,pero fue el plato que menos nos encandiló.
-Salpicón de bonito especiado.Refrescante y original.El bonito se deshacía literalmente en la boca.
-Espardeñas con el pan de la sopa de ajo y yema batida.Plato memorable.Las espardeñas tratadas levemente,al mezclarlas con el pan de yema batida,el éxtasis.
-Mero con puré de legumbres y avellana.La carne del pescado tersa y el punto perfecto.La piuel crujiente.
-Ropa vieja y el caldo del cocido.Mítico plato.Intenso y rotundo sabor.El caldo nos retrotrae a épocas pasadas.
-Cabrito asado con cebolletas.Melosidad en estado puro.
Los postres:
-Pasión,vainilla y coco.De altura
-El postre de pistacho.Simplemente bueno.

En cuanto al servicio de sala y mesa,pese a la ausencia de Diego que estaba fuera de España,fue simplemente inmaculado.
José Carlos,el sumiller,es un profesioal como la copa de un pino.Derrocha amabilidad y conocimientos.Nos dejamos aconsejar por él y nos sirvió dos copas de champagne Jean Lallement,grand Cru.Un blanco viognier Boreas 08 de gran complejidad pero que se fue apagando en las copas y una novedosa "joyita" de la vecina Francia(pero con un nombre más español que una tortilla de patata)Fandango 2007,un 100% Syrah,potente y equilibrado,servido a temperatura perfecta, que nos convenció.
Cristalería Schott Zwiesel,cubertería Guy Degrenne y menaje de altura.
Tras los cafés,animada,instructiva e interesantísima charla con Pepe Rodríguez Rey.Tocamos todos los palos del mundo de la gastronomía y además nos dijo que coincidía en muchos de nuestros comentarios.Un halago viniendo de un Premio Nacional de Gastronomía.
La cuenta 262E.El menú dwegustación 90E.Nos invitaron a el café y las copas de blanco.El tinto,32E.
En definitiva,aunque para algunos El Bohío necesita una operación de estética para ser uno de los más grandes,para otros, entre los que me incluyo,por cocina,servicio y bodega El Bohío es un restaurante top.