¡Como esta la mancha¡

La verdad es que cada día hay mas sitios de comida de vanguardia,creativa,de autor o como cada uno quiere llamarla,Las Rejas en Cuenca,el Locum en toledo,el Raff,el Ars nature en cuenca de nuevo,el Maralba en almansa,el Bohio,ete,etc.El año pasado estuve en el Bohio,y después de estar este año en unos cuantos sitios mas de la Mancha,me animo a comentaros lo que recuerdo del Bohio.
Lo primero que recuerdo es que el sitio desde fuera parecía cualquier cosa menos un restaurante de una estrella,el interior algo mejor pero muy clásico,eso si la vajilla de calidad y el servicio atento.
De comer cogimos el menú degustacion,cosa que por otra parte siempre me gusta coger ,empezamos con unos aperitivos que ni fu ni fa,ricos,sin mas,a continuación, la cosa ya fue cambiando a mejor.
Atasca-burras,miel y cuajado de ali-olí, versión moderna de un tradicional plato manchego,que tengo el gusto de conocer,pues llevo años veraneando en el salobre(Albacete),juega con las texturas,nada que ver en cuanto a presentación con el original,seria como una roca blanca sobre un fondo cremoso mas blanco,estoy observando la foto,y es como si de un pastel ruso se tratase,muy rico y original.
Perdiz en escabeche con foie y frutos secos al cacao,la presentacion del plato,seria como unos palos de foie y trozos de perdiz,tal que en un desierto de arena de cacao,muy rico tambien.
Espandeñas con asadillo manchego.
Verduras pochadas,licuadas y saltedas.
Ajoarriero de bacalao ahumado,me encanta el sabor ahumado y el bacalao.
Trufa hecha con caldo de cocido.original,bolita negra con la carne del cocido,con sabrosisimo consome.
Ropa vieja y el caldo del cocido,plato estrella canutillo de ropa vieja,como el plato de siempre,pero con una presentación nueva.
Pichon asado con terrina de bacon y polenta,sin mas no soy muy amigo del pichon,me recuerda al hígado(no de pato ni oca) y no me va,aunque procuro probarlo.
Pasion ,vainilla y coco.
El flan de caramelo.....,una vuelta de tuerca al flan tradicional,se presenta una bola de caramelo y dentro el flan,tienes que romper y juntar,muy rico.
Respecto a los vino pedí por copas,graso error, pues la cuenta,por copas para un tragón como yo no merece la pena,casi mas que la comida,10,55€,champan(copa),blancos y tinto a 4,55€(copa),no me acuerdo de las marcas,pero es la única vez en mi vida que me he gastado unos 55€ en vino,pues solo bebo yo,mi mujer bebe agua,el servicio 3,10 por barba,tampoco nunca me lo habían cobrado,pero vamos que en general gran cocina,si me parece mejor la de las rejas como he comentado en su valoración,es porque probé mas platos,y creo que mejor producto,trufa,boletus,mas caza y ademas algo mas barato,sin mas los dos sitios son estupendos.