La reivindicacion del clasicismo

Restaurante situado muy cerca del polideportivo de Benimaclet, en una zona de construcción nueva. Decoración clásica con mesas bien vestidas , amplias y con buena separación entre ellas. Mantelería, cristalería, cubertería y vajilla de buen nivel. En conjunto ambiente cálido y confortable.
Tomamos :
.- Ensalada de vieiras a la vinagreta de berberechos y eneldo: Excelente vieira con sabor profundo y perfecta cocción. Berberechos de tamaño medio-grande. Muy buena la unión de la salinidad con la frescura del eneldo.
.- Gambas al ajillo : Gambas con tamaño medio y sabor alto. El aceite mojado en el pan sublime.
.- Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao : Conjunción perfecta en textura , muy melosa, y en sabor alto de los dos ingredientes.
.- Croquetas de jamón ibérico con tiritas de foie : crujiente por fuera , deshaciéndose el interior en la boca. El foie potencia el sabor en segundo plano y aumenta la fluidez. Muy buenas.
.- Steak tartare : Una autentica pasada. mezcla de los ingredientes delante del comensal , dando a probar antes de servir. No hizo falta rectificar ni añadir nada tras la prueba. Textura melosa con sabor fino que , conforme se mastica va abriéndose y da paso a las especies con lo que lo aderezan. Picante con fondo ligeramente ahumado , en ningún momento se desvirtúa el sabor de la carne. Ella manada , pero lo que lo acompaña ayuda a que sea un plato inolvidable. Superlativo.

De postre Biscuit con chocolate caliente. Chocolate como Dios manda. Altísimo sabor del cacao , denso, de los que invita a tomar y tomar chocolate . Tal vez si le añadieran un toque de vainilla podría ganar en postgusto.
Pan mejorable, sobre todo el blanco. Ofrecen colines y pan tostado además.
Muy buen café.
Gin Tonic perfectamente preparado.

Carta de vinos , como no podía ser de otra manera , como la comida , como el local , clásica. Quizás se echan de menos algunas tendencias mas modernas , pero también es cierto que no creo que exista mucha demanda por parte de los clientes en esa dirección.
Servicio de vino , como el de sala, muy bueno. Corrección , educación, profesionalidad, diligencia , rapidez , cercanía sin agobios. Como muy bien dice Red 19 , transportable a cualquier escuela de Hostelería de renombre. Sin duda, en este local, el servicio de sala es un valor añadido.

Hasta no hace mucho, imbuidos por la locura colectiva que tuvimos , y , que ahora estamos pagando las consecuencias, tuve la sensación de cierta denostación hacia, no sólo la comida clásica sino también hacia los restaurantes que cumplían esas premisas. Términos como casposos, pasados de moda, frikkie (no sé si se escribe así, ya soy demasiado mayor para saberlo) se usaron en referencia a estos locales. Cierto es que , algunos de ellos se lo habían ganado, pero no es menos cierto que , en otras muchas ocasiones no fuimos justos con ellos. Esta claro que la evolución es necesaria en todos los ordenes de la vida , pero no es menos cierto que , para evolucionar, hace falta tener las bases solidas y cimentadas , a partir de las cuales elegir nuevos caminos. Sin esas bases , no hay camino posible. Y este local es un claro ejemplo de lo que son una parte de las bases de un restaurante. Bien esta el minimalismo y los vestidos zen, pero no por eso esta mal un camarero con corbata o unas sillas clásicas (por cierto muy cómodas). Bien están las esfericaciones y las deconstrucciones, pero no por eso hay que decapitar las raíces que han hecho posible llegar hasta donde se ha llegado.
Cuando comes en un restaurante como este , piensas que , afortunadamente , unos profesionales que saben de esto mucho mas que nosotros, siguieron firmes en sus ideas y , honradamente siguieron, y siguen haciendo, lo que ellos saben hacer . Lo que les gusta , lo que creen . Y logran , a lo mejor sin saberlo, que frente a modernidades , esnobismos y tendencias fashion, el clasicismo emerja y nos recuerde que , un plato más que centenario como el Steak es capaz de provocar un recuerdo imborrable.
No tendrá nunca Dolium una estrella Michelin. No estará en los círculos fashion ni snobs. No creo que sea un sitio para ir y ser visto. Pero para mi, tiene un titulo nada fácil de lograr : La Reivindicación del Clasicismo. Y todavía con más merito cuando parte de la honradez llevada hasta el final.
El precio es aproximado porque no pague yo y sin vinos. La RPC se basa en los precios de la carta.