Muy buena opción

Tras una recomendable visita a la población durante toda la mañana, terminamos a comer en este local, muy céntrico y que el amigo @JOSERUIZ ha descrito de forma magistral y que, por supuesto, no ha cambiado ni debe cambiar ni en su estructura ni en su buen hacer.

Tras la entrada y recepción nos ubican en una pequeña sala (antigua habitación de la casa con baño privado) donde hay otra pareja y luego se completaría con otra mesa. Se respira elegancia en las mesas bien vestidas, cómodas, amplias, con sillas clásicas acolchadas; con buenas copas vajilla y cubertería con cambio en cada plato.

El servicio de sala es muy eficiente, con buen ritmo de salida de platos de cocina, buenas explicaciones y perfecto servicio del vino por copas en la mesa y con cata previa. La carta de vinos es espectacular (incluye vinos Vintage) y propia de un local con estrella Michelín que yo creo que ya merece tras llevar con Sol Repsol desde 2015 y Sol sostenible desde 2024 pues ha sido su filosofía de trabajo de forma casi obsesiva desde sus difíciles inicios (nace en 2006 y le pilla la crisis 2008) cuando en la zona este tipo de cocina parecía de otro mundo (y lo era) como en su momento esta casa modernista que pertenecía a la familia de Bodegas Casa Castillo, rompió moldes. Las hermanas Irene y Eva López hacen hasta su cerveza, su vinagre y una rara bebida entre sidra y vino, hecha con peras locales de descarte de venta por mala estética.

La parte de cocina se traduce en una bastante extensa carta con muchas y variadas opciones pero casi todos vamos por la parte de menús y que son uno más moderado llamado "Origen" (39.95€) con los llamados imprescindibles, y otro más extenso llamado "Inspiración" (52,50€) con la selección personal de Irene en cocina; siempre bebidas aparte. La verdad es que no nos atrevimos al largo por considerarlo demasiado largo porque ambos mantienen una excelente relación cantidad-calidad/costo. Para beber después de perderte por un sin fin de vinos muchos muy difíciles de ver en cualquier carta de alto copete y en buenos precios, nos decantamos por un par de copas de un raro blanco local de sauvignon blanc del que no recuerdo el nombre pero que estuvo muy correcto; luego una copa de Adorado Solera 1967, un curioso generoso de V.T. Castilla y León, de uvas palomino y verdejo, para seguir con otro curioso generoso Avreo Solera 1954 de la D.O. Tarragona, coupage de garnatxa tinta y blanca, espectacular de color y sabor,  también un viejete muy diferente. ¡¡Vaya vinos que hay por copas!!.

La sucesión de pases fueron:

. ijada de atún en suave salazón sobre hoja crujiente, crema de limón encurtido y sal de torreznillos: original presentación con mezcla de sabores con cierta acidez que hace salivar y empezar el disfrute.

. croqueta de la casa: perfecta en su exterior y cremosidad en su interior, bien de sabor.

. bocado de gamba roja, rouille de almendras y bullabesa de sus cabezas: intenso en sabor a gamba manteniendo elegancia.

. pan ácimo a la brasa con aceite y sal: con la sana costumbre de traer el pan empezada la comida ya que hay peligro de que en la espera te lo acabes sin pestañear. Dos posibilidades de pan de masa madre y pan de aceite, ambos buenos.

. puerros a la brasa, holandesa de tuétano y trufa fresca: buena verdura sin exceso de brasa, aporte de intensidad cárnica con el tuétano y el aporte de trufa bastante sutil.

. sartén de patata, calabaza, crema de ajos negros OCOCC y huevo campero crujiente: plato a compartir y terminado en mesa; cada elemento en su buen nivel y aportando al conjunto; la crema da ligazón al todo. La estética no es su principal virtud.

. gazpachos al estilo Loreto con conejo y trufa negra: trufa de la buena (tuber melanosporum) que me pusieron a mí las dos raciones. Platazo propio de la zona pero con el doble extra de la trufa, y ¡vaya pedazo de trufa! que se gastan, el plato sube a los altares. Quizás el mejor del menú.

. ravioli abierto de cordero segureño al ras El-Hannout y baba ganoush: cordero de la zona del Segura con aires marroquíes perfectamente guisado; la pasta al dente. LLena más de lo que parece.

. postre a elegir de la carta: Pvlova y estofado de fresas de temporada un clásico de la pastelería y el aporte ácido de la fresa que lo centra todo; tarta de queso de cabra Alma de Cerrón curado 72 meses una versión más pero que hay que destacar sobremanera la calidad del queso, potente y sobre una muy fina capa de galleta triturada que hace de una base innecesaria.

. petits fours - surtido de chocolatinas de Eva López: presentando en un costurero ya que la casa fue un sitio de costura. Son de chocolate blanco, con sal, con hierbabuena y chocolate negro; buenos todos.

Para cafés una sorpresa poder tomar un café asiático con sus 3 capas bien marcadas: café, leche condensada y licor que en este caso eran Brandy y el viejo Licor 43.

Un sitio de esos imprescindibles que hay perdidos fuera de las grandes urbes, que lo hacen fantásticamente en cocina con su base de cocina clásica pero adaptada al mundo actual y con cuidadas presentaciones; aquí además hay vinos como para quedarse encerrado en la bodega durante años; todo ello a precios muy comedidos. Esta filosofía sí que aporta en el plato, no como la del Noma.