Comida tradicional renovada que no me emocionó

Después de leer las excelentes críticas de este restaurante tanto en esta página como en otras, tenía grandes expectativas.
Esto como punto de partida en un restaurante, casi nunca es positivo ya que en la mayoría de las ocasiones, se juzga a la baja, se resta objetividad y puede defraudar por culpa de una fantasía emocional propia injustificada que depende de factores externos al propio restaurante.
En este caso, así sucedió y no será por la excelente atención del servicio, por la buena materia prima que se trabaja, ni por los precios que no son, en absoluto exagerados.

Tomamos entre dos,
-Aperitivo de la casa, tempura de verduras con soja
-½ croquetas de rape con tinta de calamar (muy bien)
-½ de rabas (normalitas)
-Albóndigas de pescado en salsa (bueneas aunque innecesario el picante en la salsa)
-Degustación de Bacalaos pil-pil, vizcaina, club ranero. (bien)
-Machote con cebolla caramelizada y crema de boniato. (bien)
-A compartir la Torrija de sobao pasiego con su helado (más simple en ejecución y en sabor de lo esperado)
Caña, Copa de vino blanco de tierra de Cantabría y botella Rioja Artuke Cr06 muy bueno e interesante (16 euros). Carta de vinos con 49 referencias, aunque poca fantasía y pocos blancos. Para finalizar tomé un prescindible Tokaji cuya elección se debería revisar.
Ritmo de comida algo lento y servicio de vino casi inexistente.

Me fastidia, pero no me emocionó, aunque esto puede ser por mi predilección por la sorpresa y los menús largos y variados, establecidos por la cocina/sala con lo que el comensal gana en expectativa repentina, aprendizaje improvisado, fantasea, sueña, imagina y no se encorseta en la elección por su propio gusto.
Este elegante restaurante ofrece una versión de comida tradicional renovada, con buen producto y a precio burgués. No se le puede criticar nada y de hecho puede resultar muy recomendable para determinados gustos.