Producto, producto, producto...

Aprovechamos que nos hemos refugiado en Madrid, huyendo de las Fallas, para cenar en este restaurante. La acogida y el servicio son de los de antes; profesional, educado, volcado con el comensal pero sin ser pesado ni agobiante. Tras leer algunos comentarios en verema pedimos las rabas y las sardinas como entrantes, además del solomillo de atún y un cabracho (fuera de carta). Nos advierten que quizá sea mucho y que nos pueden traer medias raciones en los entrantes. Si la ración completa de sardinas incluye 5 lomos, veo que nos traen 3 para media ración... Bien. Las sardinas están crudas, ligeramente ahumadas, bañadas en un rico aceite virgen y con algo de cebollino. No necesitan más, son extraordinarias. Las rabas están buenas, pero son eso, rabas... El cabracho lo sirven entero; es una pieza de medio kilo aproximadamente. Es un pescado de roca de sabor intenso. Nos gusta. El solomillo de atún lo pido un punto menos, tirando a crudo, y así lo sirven. Está delicioso. Lo acompañanan con un ligero toque de salsa de soja y en el borde del plato hay un poco de wasabi. Después de probarlo con y sin wasabi, dejo la mayonesa de rábano a un lado y me centro en el atún al natural.
Para beber nos recomienda un vino blanco de Rías Baixas, un Tollodouro que nos sorprende por su vigor. Está elaborado con las variedades Albariño, Loureiro, Caiño Blanco y Treixadura.
De postre pedimos la torrija de sobao. Vuelven a advertirnos que con una tenemos suficiente para los dos. Otro detalle. Está muy buena, es suave, delicada... Nos explica cómo la elaboran, macerándola, y algunos detalles más.
Para rematarlo nos invitan a unos chupitos de orujo blanco.
En definitiva, un restaurante de producto, donde atienden como es debido y con una RCP inigualable.
Si viviera en Madrid volvería a menudo.