Enorme Coherencia

Después de probar con éxito, hace unos meses, la zona de pinchos y siendo de los pocos restaurantes de nivel que abre el domingo, habíamos reservado con antelación para tomar el menú degustación.
Salón elegante con el cuero blanco como dominador, aportando serenidad.
La carta no es extensa, existiendo además dos menús muy recomendables a 55 y 65 euros (sin IVA). En estos menús se pueden incluir-excluir lo que al comensal le guste-disguste de la carta.
Optamos por el primero: Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne y 2 postres. Sabores francos, con dominio de los caldos y sopas que saben a antaño y purés que sirven de guarnición-contraste, materia prima excelente, y propuestas muy coherentes.
Sopa de pescado con berberechos y bocadillo de escalivada con anchoa (Perfecto). Pulpo con patatas (sin fantasía pero muy rico), Patatas a la importancia con almejas (algo gelatinosa la crema y con la patata reiterando. Excelentes almejas), Salmonete con su crujiente, alcachofa y su hígado y puré de arbequina (excelente plato nuevo en la carta), Presa paleta de ibérico sobre su reducción, salsa romescu y berenjena asiática (sabrosísima pieza), Granizado de naranja sanguina, helado de té y mermelada (muy acertado) y Chocolate-café en escarcha, con helado de pistachos (plato muy creativo imitando un paisaje de tierra).
Buen servicio además de agradable, aunque se despistaron al rellenar las copas.
Carta de vinos suficientemente amplia, muy atractiva y a buenos precios. Tomamos Vallegarcía Syrayh05 (excelente) decantado, a 32 euros+Iva.
Fuimos invitados en el postre a una copa de Tokay Oremus 3 puttonyons. Un detalle para redondear la elegante y abundante comida que demuestra la enorme coherencia que ofrece este gastro-restaurante???, en todas sus propuestas.
Precio total dos personas con Iva y 2cafés: 148 euros