Siempre hemos señalado a Viavélez como una de nuestras barras preferidas en Madrid y tanto nos gusta que nunca habíamos visitado el comedor situado en la planta baja donde se encuentra el restaurante más formal, así que nada mejor para debutar que hacerlo para disfrutar de una de nuestras habituales catas de vinos viejos con los compañeros del grupo. Así pues, nos pusimos en manos de Paco Ron que nos preparó un menú cerrado ex profeso (48€), que repasó fielmente lo que es su estilo en la cocina, uno de esos que por desgracia cada vez se encuentran menos y que se basa en los postulados de toda la vida, paciencia, tradición y sentido común.
Pote Asturiano y croqueta de compango: los orígenes asturianos de Paco se perciben en este inicio basado en un pote de impecable factura y generoso en berza y una croqueta de textura casi líquida con todo el sabor del compango en su interior. Fantástico aperitivo.
Emberzao con torto de maíz: un plato que consta de 4 partes, la cebolla caramelizada, el “emberzao” con la inigualable verdura norteña, una excepcional morcilla asturiana y la torta de maíz. Todo distinto, todo armónico, todo delicioso.
Guiso marinero de calamar: aquí se percibe perfectamente la esencia de la cocina de Paco, pura tradición, impecables manejos de los fondos, de la base de toda buena cocina. Horas de “chup chup”, de lenta elaboración para un guiso con toda la esencia del mar. Alguien con mucho bagaje en lo gastronómico dijo que era su mejor plato del último año…
Royal de liebre
Bogavante a la americana
Guiso marinero de calamar
Mira que bebimos y comimos bien! gran nivel el de los barbarescos y además hicimos pleno, ni uno solo con problemas.
Igualmente interesante el Barolo Chinato viejo de Serafino, algo que creo que ninguno de los presentes habíamos probado.
A ver si saco el rato y hago el post con las fotos.
Por cierto, el Charlot ¿rosado?
Pues la verdad que me pareció rosado, quizá por temas de incidencia de la luz o incluso por tener un color más subido, creo que es una elaboración muy sui generis de un productor que ya de por sí es raruno como Charlot Tanneux…preguntaré a los segovianos.
Saludos,
Eugenio.
¡Gran sesión Diego! Comparándola con las anteriores de Barolos te diría que si bien no ha habido ningún vino de esos que te emocione del todo como pudo ser por ejemplo el Barolo Pio Cesare del 55, el Rinaldi del 64 o el Conterno del 64, sí que percibimos una regularidad mayor, con un grupo de vinos de una calidad muy elevada y ningún fallo en botellas, solo el Borgogno estuvo un poco por debajo.
En cuanto al restaurante, Paco Ron y Viavélez deben ser siempre visita obligatoria sobre todo si hablamos de guisos de cuchara (fabes, callos, potajes…), los borda.
Saludos,
Eugenio.
tiempo tenemos para prepararlo, desde luego ;-))
El tiempo pasa volando jeje..
Felicidades por el disfrute.
Abrazote
En efecto, la información que figura en la ficha no es muy correcta que digamos, aquí se practica una cocina tradicional con tintes regionales asturianos y de muy buena calidad. El maridaje con los Barbarescos viejos fue lo más transgresor.
Saludos,
Eugenio.
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