Pueden mejorar

Restaurante alejado de los circuito habituales y cuyo chez Vicente Patiño, que ganó un premio al cocinero revelación en Madrid Fusión en el año 2007, elabora una cocina valenciana de autor, apoyada en las últimas técnicas culinarias.
El local tiene una decoración moderna, con una buena iluminación y separación entre mesas.
Tienen dos menús, además de uno a mediodía. Optamos por el menú corto, que fue el que nos recomendaron, formado por 1 apertivo, 3 entradas, pescado, carne y postre a 43€.
Empezamos con el aperitivo, un cremoso de bacalao con muy buen sabor y con un toque crujiente que le daban unos frutos secos. Uno de los mejores aperitivos que he probado últimamente.
Las entradas fueron:
-Salmorejo de tomates asados. Plato simple pero con un sabor muy agradable.
-Cremoso de almendra tierna, agua de tomate y quisquilla. Me gustó mucho la crema de almendras en combinación con las quisquillas aunque el agua de tomate no aportaba demasiado al conjunto, al tener un sabor demasiado neutro.
-Guiso de callos de bacalao con alcachofas. Guiso rico y sustancioso, pero para amantes de las texturas gelatinosas.
De pescado nos ofrecieron sargo con rustido de alcachofas y sepia, que en mi caso salió con un fallo grave de cocción, ya que habían partes del pescado completamente crudas. Se devolvió a cocina y fue subsanado el error
La carne fue cordero con manzana, bien el punto de cocción pero con exceso de grasa en algunas partes del cordero.
Todos los platos llegaron a la temperatura correcta y se mantuvieron a dicha temperatura de principio a fin, cosa que se agradace.
De postre toffe de regaliz, helado de pera, pimienta. Un postre muy suave con un interesante toque que le daba el tofe de regaliz. Perfecto para acabar la cena
Poco que añadir a lo que se ha comentado respecto al vino. Solamente resaltar que nosotros optamos por pedir un par de copas de vino y que fueron llenadas con una cantidad ridícula, muy por debajo de la medida correcta. Incluso pensamos que nos estaban dando el vino a probar.
El servicio de sala me pareció de lo mejor, con gran profesionalidad y educación, preguntando siempre si podían retirar el plato y pidiéndonos disculpas por los fallos resaltados.
Se agradece el detalle de no cobrarnos los 4€ del servicio
En definitiva, un restaurante recomendable, pero con algunos fallos, que no dudo que serán subsanados.