Menuda sorpresa en Rocafort
El pasado jueves decidimos a pasarnos por Rocafort para probar el menú de la Forqueta.
Entramos y saludo protocolario por parte de Luis, alma mater del restaurante.
Decoración agradable y buena disposición de mesas.
Me tomo una cerveza y mi mujer una copa de verdejo, abierto para ella, junto con unas buenas aceitunas arbequinas.
Pasamos a la acción. Todos los platos son para compartir, tanto los entrantes como el pescado, carne y postres. El precio del menú son 23 €, con pan y café incluídos.
.Milhojas de foie micuit, queso de cabra y reducción de PX. El foie soberbio, aderezado con sal maldon, de grosor muy adecuado.
.Ensalada templada de vieiras con compota de tomate,dados de pan tostado y vinagreta de frutos secos. El punto de la vieira perfecta, la conjunción de los sabores lograda.
.Tosta de queso azul, cebolla confitada,espárrago blanqueado y viruta de jamón ibérico. En este plato quizás prima el sabor del queso azul, enmascarando el conjunto de la tosta y no dejando que adquiera el protagonismo el excelente ibérico.
.Timbal de sepia al pesto con redución de tinta de calamar. Buen pesto y sepia.
.Lomo de bacalao confitado sobre lecho de crema de patatas, espinacas y gratén de muselina. Para mí el mejor plato de la comida. El sabor y punto del bacalao perfecto, la combinación con la crema, la espinaca y la muselina increíble.
Aquí hubiésemos terminado de comer.
.Costilla ibérica deshuesada a baja temperatura con setas. La carne se deshacía de lo tierna que estaba.
.Por último la especialidad de la casa; Paletilla de cordero. La paletilla está hecha a menos de 80º durante 24 horas. Extraordinario. Le comenté a Luis que es una lástima poner ese plato el último ya que me fue imposible terminarmelo. Mi mujer abandonó en el bacalao y las raciones eran para mí.
.Postre: Piña inyectada con anís, sopa de leche de coco, brownie en escamas y teja de avellanas. Refrescante.
Para acompañar la comida tomamos un cava de Bodegas Utiel que no había probado, el Nodus Chardonnay, muy bueno.(28 €)
Por último café corto como a mí me gusta y 2 orujos invitación de la casa.
Un placer haber charlado con Luis durante toda la comida, aprendiendo con sus explicaciones de cada plato. Cabe destacar la excelente RCP de un menú con una materia prima de primera y la técnica con que se ejecutan. El único debe las copas de cava mejorables.
Saludos y gracias por todo.