PAXIA MEXICO

Refleja la nueva cocina mexicana, recogiendo las materias primas autóctonas. Fuimos recomendados y con gente de Mexico DF, el ambiente muy agradable, servicio impecable, tanto la cristalería como la vajilla eran adecuadas. Buen bar, con una amplia carta de tequilas, nueva moda en Mexico. El chef de 25 años Daniel Ovadía es el responsable de platos tan curiosos como las quesadillas con mole, servidas junto con una copa que contiene en su base una galleta con cacao puro, encima un mole caliente negro, cuando vas a comer metes las quesadillas en el mole y en ese momento se junta el mole con la galleta...excelente y espectacular. Comimos además del mole, rema de elote con gelatina de salsa verde y gotas de huitlacoche, el Ossobuco de ternera al pibil con caviar de chile habanero y espuma de cebolla morada, raviolis rellenos de huitaloche...platos modernos con sabor a Mexico tradicional. Vino autóctono, zona de Queretaro, correcto.