Nueva visita a Bilbao y nuevo templo a visitar en futuras ocasiones. Teníamos ya dos favoritos indiscutibles, Mina y Etxanobe, y ahora añadimos Porrue. Por cierto que habíamos reservado a través de la web de nuevo en Mina, y cual fue la sorpresa que por problemas en su servidor nos quedamos sin mesa. No les llegó la reserva de su propia web. Una pena poner servicios en la red que luego no funcionan, pero en fin...a lo que íbamos, que el destino quiso que abriéramos horizontes y -desde luego- cabe decir que ha valido la pena. Llegamos a tiempo de disfrutar todavía el menú de invierno "Negu Berotasuna" (El calor del invierno) diseñado por el chef Unai Campo. El mismo nos toma nota y nos augura una buena velada que luego se confirmaría. Acompañamos con un Belondrade y Lurtón bien fresquito y acabamos pidiendo gin tonics después de los cafés. El menú fue de menos a más. Visto con perspectiva lo más flojo fuera -tal vez- el arranque, con el terciopelo de calabaza y la morcilla, aunque rápidamente remontaría con el huevo a baja temperatura, la trufa negra y el caldo de pollo lumagorri. Excelente la vieira a la brasa, aunque el socarrat que acompañaba tal vez estuviera demasiado quemado. A continuación llegó una increíble sopa de pescados a la parrilla. Los hacen a la brasa delante de ti y después añaden el caldo. Sensacional y visual (además de oloroso). Siguió una buenísima lubina con curry sobre pochas para acabar con un guiso de jabalí inconmensurable en sabor y textura, acompañado con unas trompetas de la muerte y un bombón de queso que estallaba en la boca dando el toque justo para compensar la intensidad de la carne. El primer postre era una mousse de piña colada y el segundo el momento más moderno de la cena, el yogurt cuajado en nitrógeno líquido con una esponja de cítricos y una pomada de miel en su tubito, como esos de los dentífricos de viaje. Gran final para una gran cena en la que se entremezcló cocina tradicional y toques contemporáneos. Con los cafés unos tarritos de chocolates en diferentes texturas y para rematar los rutilantes gin tonics que nos preparó el propio Unai. Enormes (Bilbao Size) y con gran variedad de ingredientes y colores....hielos aromatizados, ramas, frutas...etc. La atención fue magnífica y salimos del local seguros de que habrá que volver sin dilación.
nitrogenando
parrilla para la sopa
Organizamos una en la mina no hace demasiado y les comente que me daba error el correo de su pagina y ademas mas de una vez me paso y se lo dije , veo que no han hecho nada al respecto y no te dieron ninguna solución , al menos se disculparían , es un fallo gordo .
Respecto al porrue , lo tengo pendiente , pero las expectativas cada vez son mayores.
Tras varios días esperando confirmación después de rellenar el formulario llamé y me dijeron que ya estaba completo y que había habido un fallo en el servidor. La verdad es que -teniendo en cuenta que el fallo había sido suyo, al dar la posibilidad de reservar vía web sin que de verdad funcione- esperaba una solución un poco más imaginativa y generosa del tipo "una mesa de dos la montamos en un momento en donde sea, vistas las circunstancias", pero lo que dijeron es que podríamos esperar a que alguien cancelara, y que ya nos avisarían. No parece muy seguro estar de paseo un sábado noche por la ría de Bilbao a la espera de que te llamen para cenar o no cenar (this is the question). Además corres el riesgo de que no encuentres en cualquier otro sitio. Asi que renunciamos a la posibilidad de la lista de espera. Un fastidio, sobre todo por el cariño a Mina, gran restaurante disfrutado varias veces antes de la estrella y que ahora quedaba tan alto como la misma...Pero bueno, como digo en la reseña sería el destino que empujaba inexorable para conocer algo nuevo...y "Porrue" cumplió sobradamente con las expectativas. Y mensaje a restauradores: pónganse al día con las nuevas tecnologías ¡ Hasta viejunos como yo las usan ya con naturalidad ¡
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