Un plus más
Cerré Aponiente en Puerto Escondido.
Abrí el molino hace 1 año y....
He vuelto........ de noche
DETALLEs
Personal de recepción a pie de calle. Perfecto.
Vitrinas con cocina en el Primer Lance. Brillantes, atemperadas y con el saludo cordial del equipo de sala que seguirá la evolución de las 8 personas que hemos subido al barco. Somos su tripulación.
De los aperitivos comentaré que tuve recuerdos de comerme un pastel de salmón de Fantoba en 2 ocasiones, que es una confitería de Zaragoza a la edad de 5 años.
Comentarios, cocineros, camarones....las 3 C.
El vino........ Fino en Rama Gutierrez Colosía, elegido por Don Juan.
RECEPCIONEs
Entramos, ..y visualizamos el pozo, la recepción, la historia del molino de mareas portuarias. Se nota la sal de Aponiente y se visualiza la figura de Don Ángel al fondo. Nos espera.
En medio, la cava de vinos, 2 cavas: 1 general y otra de vinos del marco solamente. Bestial.
Probamos un aperitivo "verde" antes de entrar y saludar al chef, que se muestra en forma y algo nervioso por dar esa bienvenida a todas las mesas, como los actores de teatro antes de salir a escena.
MESAs
Un lleno completo.
Nos acompañan, les tengo un aprecio muy grande....
Mesa de 8 en la esquina, ad hoc, con vistas de todo y de más allá.
Roberto, Juan, Jorge, Maikel....etc.....qué maravilla de servicio, de finura y de baile. Creo que ahora pudeo decir que es uno de los mejores de nuestro país. Me arriesgo a decir que haría una selección, un equipo de sumilleres de España para viajar por el mundo, representando la sala y el vino,....los Spanish SV.
MENUs y BodegaS
Son 2, pero solamente se puede elegir 1 de ellos........MAR DE FONDO,....para no perderte nada.
Champagne y Crozes-HErmitage blanco, además de algunas cositas sueltas por cortesía del Mister....para que no me despiste...jajaja
Embutidos, Ostiones, Caballa, Gazapacho de zanahoria, Royal de erizo.......10 todo
Steak Tartar de mar.......tenemos que decir que me podría comer 2,.........con una buena copa de Concordance. Un 11.
Sopa yódica, Menestra, Quisquilla (BUF). Son 3 inmejorables e imprescindibles. Unn 9,7
Papas con choco........un double trick. Déjate llevar. Un 7Sorrentino, puntillón, Anguila......algo pequeños, gran sabor, magnífica presentación, sabor y textura. Un 9.
POSTREs
Pre de manzana espectacular en boca, presentación y refrescante,..una bestialidad. Un 10
Nata blanca,...queso y frresas perfectas,...de azucar y de composición. Texturas de 1000.
El pastel caliente de Medina Sidonia almendrado es para comerte 100. Una verdadera pasada. Lo cual quiere decir que han mejorado un plus más en postres.
NUEVOs DETALLEs
Es una gozada hablar, charlas, dialogar con el chef y con todo el equipo, estrechar la mano, saber de la certeza que es el acercarte a su trabajo, donde ganan prestigio y amistad, por encima del dinero. TODO cuenta mucho, y me he encontrado un Aponiente mejorado, sobre ya mejorado.......Tela!.
SOBERANÍA
Hay que tener amigos en esta vida. Yo los tengo en Aponiente.
Terminamos con Petit Fours, con confianza, con levantarme y meterme en la cocina con todos los "sumis" para estrecharles la mano por su gran trabajo y por hacernos disfrutar tanto.
Gracias chef, por la fotografía, por tu cercanía con las niñas que te comían como una Lubina y por tus grandísimas creaciones en cada plato del mar de fondo.
Soy Javier Azcona, siempre ad hoc.
