Aponiente es Angel León. Sin duda un gran cocinero con una

Aponiente es Angel León. Sin duda un gran cocinero con una amplia experiencia, muy profesional y perfeccionista. Dirigiendo a su equipo de sala y de cocina, pendiente y ultimando hasta el más mínimo detalle.
Fuimos dos veces la primera tomamos su menú degustación muy amplio y recomendable. La segunda Angel se encargo de recomendarnos que cenar.

En estas dos ocasiones pudimos degustar un carpaccio de pez mantequilla con manteca colora. La manteca colora tenia solo un 1% de grasa. Angel León ha inventado una maquina llamada Clarimax con la que emplea una técnica de clarificación para desgrasar los alimentos sin perder el sabor.
O un pargo hecho a las brasas de huesos de aceitunas sencillamente impresionante.
O un salmorejo asado con acedías y jamón riquísimo.
O otra forma muy original de tomar un delicioso cucurucho de camarones.
O una magnifica chuleta de vaca retinta de Conil con un sabor y un aroma incomparables, Angel nos contó que deja durante 35 días en cámara para tener todo ese aroma y ternura.
Una espléndida regaña con sardina. Un suave ravioli de manzana y morcilla. Unas jugosas coquetas de rabo de toro...
En los postres leche con galletas otro delicioso guiño de Angel, Unos riquísimos chocolates en 6 texturas, y que decir de un impresionante ponche con helado de azahar y albaricoque, un paseo por la bahía en primavera.
La verdad que gozamos y nos divertimos como no hacia tiempo.
La carta y el servicio del vino fueron buenos. No una es una carta muy amplia pero tiene cosas interesantes. El primer día tomamos un Taberner 05 y el segundo un Borsao tres picos 06.

Queremos destacar el buen servicio y amabilidad de Juanma el maitre de sala, que ayudó bastante a que estas dos cenas fuesen espléndidas.

Sin la menor duda es un sitio de visita obligada para todo amante de la gastronomía. Que lástima que estemos tan lejos de Aponiente.