Que placer inconmensurable disfrutar de restaurantes, que como éste, se encuentran marcados por una especie de estigma familiar que los distingue los mitifica y que parecen mostrar años de dedicación a la cocina desde varias generaciones previas. Miramón Arbelaitz pertenece a este grupo sin ninguna duda.
Comenzamos con una recepción amable, veraz , atenta y de entrega sensata y profesional al cliente. Simpáticos, amables, atentos, profesionales y familiares, a disfrutar...La cocina mantiene un nivel alto aq respecto a anteriores visitas (2001 y 2007), parece evolucionar hacia hechuras más clásicas, caldos y producto.La caza impresiona, en esta ocasión una codorniz deshusada tan sencilla y gustosa como espectacular. La vajilla parece desmerecer algún plato o sus presentaciones. Desde luego no las realza , pq como la cristalería está anticuada y precisa renovación. Carta de vinos correcta con un servicio sin excesos pero correcto y suficiente.Ojo con los olores de alguna de las salas, demasiado próximas y abiertas a la cocina.Caldos , verdura y tierra, huyendo a mi pesar, de ciertos riesgos que se corrieron en el pasado, pero que resultaban prometedores. Clasicismo, finas cocciones, elegancia y pocos alardes a precios razonables para la zona y su estrella. Magníficas espinacas con trigueros crujientes y delicadísimo queso a las finas hierbas.
Discutibles desde la subjetividad, algunos entrantes con jugos de legumbre y colores nada apetecibles.
Particularidades aparte, para disfrutar de la idiosincrasia Arbelaitz , del trabajo y dedicación de esta familia y de sus ancestros.

Para mi, es sin duda, uno de los grandes de Gipukuzoa. Restaurante, bonito, tranquilo y sin bullicios, en el que se puede degustar cualquier plato de alta cocina resuelta con una tecnica perfecta. Platos muy actuales, para mi muy buenos. Siempre que me planto alli, el trato es muy bueno y termino disfrutando de una agradable comida. Actualmenete posee una merecida estrella michelin y es un valor seguro. Carta de vinos "suficiente", No es barato, pero la calidad se paga. Un lugar que merece una visita obligada (o dos).