Nivel alto
El restaurante está a casi 1000 metros de altitud...en un pueblo de casas de piedra y rodeado de unas vistas de ensueño...un marco impresionante !!!.
La entrada al restaurante muy cuidada con una mesa en el porche, macetas con flores y cojines de rallas en las sillas como contraste agradable de los colores del cielo y las montañas. En el interior pocas mesas bien vestidas con mantelerías de hilo pulcramente almidonadas y una estancia con una temperatura ideal, ventanas de madera y detalles de buen gusto. Todo ha sido altamente acogedor incluida la suave música de fondo que en ningún momento se hace cargadamente perceptible como la mayoría de hilos musicales. Los aseos están llenos de detalles que indican buen gusto y generosidad por parte de los propietarios.
En cuanto al servicio lo hemos tenido exclusivamente para nosotros porque hasta el final de la comida no han venido otros clientes. El trato que nos han ofrecido ha sido muy profesional, agradable y se han esmerado con creces en explicarnos con detalle tanto la composición del menú como un montón de explicaciones ajenas a la comida y en referencia a interesantes rutas por la zona. Nos han regalado una plano desplegable de la Vall de Sau y además no nos han cobrado el café que nos hemos tomado.
Y en cuanto a la comida hemos elegido el menú degustación y realmente todos los platos han sido para chuparse los dedos, desde el primero hasta el último.
De aperitivos hemos tomado crema de melón con virutitas de jamón y reducción de Pedro Ximénez en el fondo. Era fresco, dulce y exquisito y como es el primer plato sabe a poco, esa es la única pega. También te ofrecen para degustar un aceite de arbequina buenísimo junto con tres tipos de sal, Maldon, sal ahumada escocesa y sal mallorquina de color granate con Ibiscus, todo riquísimo y para untar pan hecho por ellos de dos tipos, normal y con semillas.
De primeros platos hemos probado un bombón de gambas y ceps y "Xafat con cansalada", los dos acertadamente aliñados, combinados y presentados y con una conjunción entre los ingredientes integrantes que han sido perfectos al paladar. Para nuestro gusto exquisitos.
De segundos nos han servido un bacalao con tomate confitado y muselina de ajos y "Ull de entrecot" con queso de leche cruda de vaca. En el primer caso he de decir que he hecho ese plato en casa en muchas ocasiones pero la calidad y el punto del bacalao así como el acabado del confitado de tomate y de la muselina lo sitúan muy por encima del que yo hago y a años luz de ese plato clásico de mi casa. Aunque de todas formas no puedo decir que haya sido el plato estrella porque el nivel de la comida en general ha sido muy elevado y no ha sobresalido ningún plato en especial. Y en cuanto al entrecot, creo que es de las pocas veces que me lo han puesto en el punto que yo quería de cocción, y eso es un verdadero arte. Por otro lado es un plato atrevido e impactante porque el olor del queso es muy penetrante y te inunda totalmente el sentido del olfato, de todas formas cuando se prueba el sabor es mucho más suave de lo que cabe esperar y además de estar exquisito ese queso tan fuerte queda muy apropiado servirlo en un lugar dónde abundan las montañas y las vacas.
Como preludio del postre dos copitas de sopa de maduixots que estaban fantásticas y de postres hemos probado y compartido las dos opciones del menú degustación, que eran trufas feas de cacao al 70% y pastel de limón con crema de leche sin montar...los dos postres de diez. Mejor probarlos, porque es imposible describirlos. Se nota que llevan 9 años en este sitio pero muchos más seguramente de experiencia en cocina.
Y como en todas mis críticas y para aportar mi pequeño granito de arena constructivo con mi humilde ojo de aficionada a los panes y repostería casera, faltaría que ajustasen la cantidad de levadura del pan que sin duda es un poco elevada y el pan huele y sabe a ese fermento algo más de lo ideal.
Un lugar muy recomendable, por la forma en que tratan a los alimentos y a los clientes.
