Fuimos por setas y nos encontramos guisos

Ubicado justo donde la autovia enlaza con la nacional se encuentra este local que goza de merecida fama en especial en época de setas.
Reserva hecha con tiempo y pensando que las setas estarían ya por todos lados, nos encontramos con que el otoño no ha empezado ni de lejos, así que el tema de setas quedaba mermado peor no la ilusión de ir a pesar del desvio de nuestro destino: Salamanca.

El local no pasa de ser una casa en la carretera, modesta decoración, con una entrada a zona de barra y mesas de cafetería y al fondo el restaurante de muy pocas mesas en un comedor de ambiente familiar, todo lleno de gente con aspecto de que le gusta comer bien. Muchos recortes y fotos enmarcadas colgadas de las paredes sobre todo con referencias seteras

Una carta corta con opciones de entrantes variados, buena presencia de aves (incluida pularda), bien de carnes (incluido filete mignon) y algo menos (como toca) de pescados, pero nosotros ya vamos orientados a menú de setas, por lo que viene la Jefa (así con mayúsculas) y nos dice que menú de setas son 50€ y sabemos que ella elige los 4 entrantes y nos da la opción del plato final que puede ser ciervo, pato o chuleta. Un divertido malentendido hace que se pida "unas chuletitas" a lo que responde que la chuleta es única y de 1.2 kgrs asi que traerá solo una.
Tras las risas generalizadas acordamos que traiga pato y ciervo para probar todos y luego la chuleta, que no chuletita.

Cinco para comer y como va todo incluido, pan de la casa muy bueno, aceite, agua Liviana y de vino a elegir entre Ribera y Toro por lo que decidimos por el segundo que correspondía a Un Rejadorada 2014 roble servido al centro con copas mejorables; no es su guerra. ¿Cantidad? La que haga falta.

Los platos tiene la presencia constante de setas pero en esta ocasión de conserva por lo que se quedan un poco deslucidas; tampoco la información que llega al comensal es muy explícita, así que optamos por minimizar el estrés y disfrutar de buenos platos dejando el leiv motiv para otra ocasión.
Entrantes por persona y servido de forma individual:
. salmorejo con caviar de trufa: muy bueno, con mucho aroma de trufa y también sabor servido en vaso de crsital con unas esferificaciones que no se comentaron. Cortesía de la casa
. guiso de verduras: un guiso un poco totus revolutum pero con un fonde de sabor de caldo bien reducido casi para comer con cuchillo y tenedor. Bien trabado, emloso
. guiso de cardos y mostaza: de nuevo un conjunto bien integrado con la base de una mostaza ligera pero con presencia. Para comerse un pozal.
. arroz con amanitas: difícil examen para valencianos. Sabor bien, buen punto de cocción, mejorable el tipo de arroz. Aquí se notó la mala suerte de la falta de temporada de setas porque el sabor se quedaba algo lejano.
. codorniz (entera) escabechada con krombochelas y luego "la pájara" guisada en salsa de setas, y acompañado de higos y trufa. De nuevo u fondo de guiso con el ave muy en su punto de escabeche sin pasarse de vinagre, bien giusada y jugosa sobre ese fondo de setas de la familia de los boletus.

Claro que llamar entrantes a dos guisos, un arroz y una codorniz entera es algo desacompasado.
Aquí empezaron las suspicacias entre la ¿cómo está la pájara y el higo? Claras diferencias de acepciones que tiene estas palabras en España y en Hispanoamérica de donde es la jefa, nos divertimos un rato.

Principal:
Nos vieron cara de hambre y nos dieron a cada uno un buen filete de ciervo y un magret de pato. Le rogamos que la chuleta no la pusiera al fuego. La carne del ciervo, salvo a quien le tocó la punta del entrecotte, estaba de fábula, de sabor, de tierna y de punto de hecha. El pato nada grasoso pero sí jugoso, tierno. Cada uno en su salsa de guiso con setas.

Postre:
. batido de guayaba para cambiar de tercio
. bizcocho de naranja con helados de higo (otra vez las chanzas) y naranja y otro que no recuerdo. Ya me lo han recordado<. de vino.
. tambien cafés incluidos.

Como hubo una ausencia de comensal que no llegó y algo del principal le sobró a algún comensal, pedimos si lo podía poner para llevar. No solo nos puso lo sobrado, sino que lo amplio con un poco de casi todos los platos incluido el postre.
Es evidente que hubo filing en la relación propietarios/clientes.

Fuimos a por setas y encontramos una estupenda cocina de producto, con presentaciones muy caseras para usar más la cuchara que el tenedor.
Nos avisaron de necesaria puntualidad y cumplimos después de 600 km.
Un sitio que hay que conocer haciéndose necesario un buen filing para disfrutar al máximo, también de la personalidad arrolladora de Gloria y el discreto y entrañable Elías en la sombra.
Y si otro dia hay setas, pues mejor.