Nuestra ultima visita al restaurante Bo tic fue en el año 2014 en su antigua ubicación en La Bisbal d'Empordà. Entonces ostentaba una estrella en la guia Michelin. Actualmente el restaurante tiene desde el pasado 2020, dos estrellas Michelin y un sol Repsol y pienso que si sigue en la línea actual dentro de algún tiempo será seguramente merecedor del maximo galardon de la guia roja.
Ahora, Bo tic está situado en Corçà, en la que antes, hace 110 años, fue una carpinteria de carruajes y que tras una importante restauración, en el 2017 se convirtió en el restaurante de diseño actual, mezcla de piedra aparente y mobiliario minimalista.
Cuando entramos al recinto, que por cierto no tiene parking propio, nos encontramos con un agradable jardín y terraza en donde se pueden tomar los aperitivo o los cafés y digestivos. En su interior nos da la bienvenida una recepción que da paso a la sala donde se encuentra la mesa del Chef, para cuatro comensales y justo al lado la cocina a la vista dirigida por el estrellado Chef Albert Sastregener.
Al entrar te proponen primeramente, antes de acompañarte a la que va a ser tu mesa, visitar el sancta santorum, y si lo deseas puedes entablar una pequeña conversación con el Chef, que raramente se aleja de su puesto de trabajo.
Su cocina es creativa, de autor y de temporada y está totalmente enraizada en la cocina tradicional catalana y principalmente en la ampurdanesa, con algún que otro guiño a ciertas cocinas foráneas. La sala está dirigida con maestría por su mujer, Cristina Torrent, quien como sumiller dirige una bodega con mas de 800 referencias.
Nos situaron en la gran sala del restaurante, dividida a su vez en diferentes salitas o apartados, en una grandiosa mesa redonda situada al final del comedor, y donde estaban esperándonos nuestros amigos Jaume (SocdesItges) y su mujer Conxita con quien íbamos a compartir la que fue una magnifica comida para celebrar un aniversario.
La mesas están bien vestidas, con buenos manteles, vajilla y cubertería de diseño y buenas copas Riedel. Tanto el el servicio de sala como el del vino fueron excelentes.
Proponen dos menús para mesa completa, el de degustación a 130 € y el del Chef a 180 € . Debe elegirse uno de ellos en el momento de hacer la reserva. Supe in situ que también proponen una pequeña carta, pero no se como se puede optar a ella, ya que no figura en su pagina web.
Tomamos el menú del Chef, cuya larga composición paso a detallar a continuación.
El menú se divide en dos submenús, el primero de ellos, a base de bocados es de tapeo y consistió en los siguientes platos :
El BAR
...
L'hora del vermut (El Bar... la hora del vermú)
Cervesa i citrics, (Cerveza y citricos) Una buena clara revisitada.
Escopinya i escabetx, (Berberecho y escabeche) , Cacuet salat (cacahuete salado). Trampantojos excelentes en textura e intensidad de sabor. Solo el berberecho era un verdadero berberecho.
Tapes (Tapas) ( Presentadas en soportes para cada pareja)
Pa amb tomata i anxova (Pan con tomate y anchoa)
Truita de patata i ceba (Tortilla de patatas y cebolla)
Patata Brava (Patata Brava)
Riquísimas, un verdadero placer para las papilas gustativas.
Estació (Estación)( tapas presentadas en soportes para cada pareja)
Bolet, crema de bolets, liofilitzat ( Seta, de crema de setas, liofilizada)
Còctel de gambes (Cóctel de gambas) - Vease detalle en foto separada
Cotó de foie i blat de moro fumat ( Algodon de foie y maiz ahumado)
En soporte individual :
Alberginia. Liquida i sòlida (Berenjena. Liquida y sólida)
Texturas y sabores rozando la perfección, un dominio excepcional de la técnica.
( Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)
Guisats (Guisos)
Vedella amb bolets (Ternera con setas)
Sipia amb patata ( sepia con patata)
Se come con los ojos antes de pasar a la boca. Al mismo nivel que las tapas anteriores. Un disfrute total.
Pastisseria (Pasteleria)
Brunyol de sobrassada i mel ( Buñuelo de sobrasada y miel)
Xuixo amb crema de xampinyons i tòfona d'estiu ( Chucho con crema de champiñones y trufa de verano).
Cierre espectacular de la primera parte del menu. Una gozada.
Menu principal
Foie - Cremoso de foie, sablé de lima, pera e hinojo. Licuado de manzana Fuji
Riquisimo, casi sin palabras...
Uno de los comensales, que no es un adepto del foie-gras, tomo en su lugar una
Amanida de primavera. (Ensalada de primavera) . No conozco su opinión pero pienso que la encontró buena.
Fòsil de ostra, Ostra Guillardeau n°0, fósil de cítricos,, helado cremoso de ostra, pepino y albahaca. Mezcla de ostra cruda y cocinada. Un plato de sabores intensos que gusta o no gusta. Personalmente me gustó.
Mar i montanya vegetal (Mar y montaña vegetal). Tallarines de calabacín y tirabeques salteados, algas, códium, musgo de mar y musgo estrellado, hoja de ostra y salsa pesto de ajo y perejil. Delicioso.
Tàrtar de vaca vella i els seus osos.(Tartar de vaca vieja y sus huesos) Tartar de vaca vieja madurada 45 dias, sus huesos y yema trufada y curada y caviar Beluga. Deliciosos huesos en trampantojo . Un plato sublime perfectamente preparado delante nuestro (ver foto de una de las fases de la preparacion) Una verdadera gozada.
Escamarlà (Cigala) Cola de cigala a la brasa. Brioche torrija y esférico de cabeza de cigala, guisado de la carne de su cabeza i
Infusió de les seves pinces amb palomino fino (Infusión de sus pinzas con palomino fino.)
Uno de esos platos que permanecen en la memoria. Excelente.
Arròs al Quadrat (Arroz al cuadrado). Arroz cremoso con setas, tripa de bacalao, tendones de ternera y trufa. Preparado delante nuestro( vease foto) . Un arroz de gran intensidad, me hubiese comido un rectángulo entero. Otro platazo.
Roger al forn ( Salmonete al horno) Salmonete madurado, nigiri de patata y cebolla al horno, salsa de asado de salmonete y wasabi del Montseny. Preparado delante nuestro( vease foto). Una maravilla, que textura , que sabor que dominio de la técnica (como en todos los platos). Es curiosa la existencia de wasabi en el Montseny. Para repetir.
Medalló d'escrita (Medallón de raya) Cocinado a baja temperatura con salsa de carabinero, cremoso de patata con ají amarillo y limón (causa) y mojo rojo y
Gamba blanca de Palamós curada. Otro plato de gran calibre. Al principio la estructura de la raya me recordó a una vieira. Tanto la raya como la gamba excepcionales.
Tonyina i tendons de vedella, caviar Beluga i percebes ( Atún y tendones de ternera, caviar Beluga y percebes) Lomo de atún, salsa de ajo y romero con tendones de romero y remolacha, caviar Beluga y percebes. Un platazo extraordinario sabrosísimo. Cada producto por si mismo estaba riquísimo y el conjunto de sabores y texturas descomunal.
La parte salada la acompañamos con un buen pan de foccacia "Triticum"
y llegan los postres :
Cumquat (Kumquat) Crujiente de chocolate blanco y fruta de la pasión. Interior de coulis de fruta de la pasión natural con cremoso de chocolate blanco y kumkat.
La primera foto corresponde a la presentación. Excelente.
Fruita seca (Frutos secos) - Mousse de cacahuete salado, Helado de avellana, crujiente de almendras garrapiñadas, Cremoso de yogur fermentado, Cremoso de tamarinso y Financier de pistacho. Gran presentación. Delicioso.
Medalla commemorativa Bo-Tic . Estaba tan bien hecha que daba pena comérsela, pero no haberlo hecho hubiese sido como un pecado. Deliciosa
Para beber tomamos un par de botellas de agua osmotizada y dos botellas de vino blanco bio muy bien escogido por Jaume. Ekam 2020 Castell d'Encus DO Costers del Segre. Castell d'Encus (Talarn) Cepajes : Riesling 85% y Albariño 15%. "Las uvas provienen de viñedos plantados entre 850 y 1000m de altitud, sobre suelos franco-calcáreos de bajo contenido en materia orgánica. La uva se vendimia a mano y se transporta a bodega en cajas de 10kg. Un porcentaje de la cosecha procede de uva con podredumbre noble. Parcialmente fermentado en lagares de piedra del siglo XII a baja temperatura.Este vino tiene una gran capacidad de envejecimiento superior a los 15 años". Color amarillo pajizo, mineral, con marcada acidez, muy persistente en boca con un final largo y graso. Acompañó perfectamente la comida.
Finalizamos con 4 buenos cafés y unos deliciosos petits fours (presentados en soportes para cada pareja) , Cremoso de chocolate, mousse de avellana, crujiente de galletas y coulis de frambuesa.
La cuenta ascendió a 213,92 €/persona. Muy buena RCP. El Chef Albert Sastregener, con quien mantuve una muy corta pero interesante conversación en nuestra visita a la cocina, me pareció un hombre muy afable. Domina perfectamente las técnicas culinarias de la alta cocina, técnicas que transmite al plato en su cocina de autor, llena de guiños y trampantojos y muy enracinada en la cocina del Empordà. Su cocina es de temporada y de producto y las materia primas en su mayoria provienen de productores locales de proximidad.
Me pemito mencionar que tuve la ocasión de saludar y transmitir mi admiración a la Chef Carme Ruscalleda que estaba comiendo con su marido en el restaurante.
Desde luego volveremos en cuanto se presente nuevamente la ocasión. Pienso que Jaume (SocdeSitges) y Conxita estarán de acuerdo en lo descrito en la crónica. Muy recomendable.
