Un gran momento de placer

Tras haber leído el excelente comentario de Jeronimo, sobre este restaurante en cuanto a su visita del mes de julio, decidimos que era imprescindible conocerlo. Así que a la primera ocasión que se presentó para poner rumbo hacia el Baix Empordà nos dirigimos en un golpe de timón al que iba a ser durante un buen momento nuestro puerto de atraque gastronómico.

El restaurante, se encuentra situado a pie de carretera, poco antes de llegar a La Bisbal d'Empordà en las dependencias de una antigua masía catalana que fue en su dia un molino de harina.
Fuimos el viernes 03 de octubre al mediodía, a eso de las 13h, y nos ubicaron en la que suponemos que es la sala principal del restaurante, una sala luminosa, en la que predomina el color blanco, con grandes ventanales, bien decorada, de estilo minimalista. Si no recuerdo mal hay unas ocho mesas, muy bien vestidas y perfectamente separadas las unas de las otras. Buena vajilla, buena cubertería y buenas copas.
El servicio de sala, muy profesional, es muy bueno, y el servicio del vino también. Ese dia la jefa de sala y sumiller, Cristina Torrent, estuvo ausente, pero las dos camareras que se ocuparon de nosotros lo hicieron a la perfección. Fuimos los únicos comensales en esa sala y apercibimos cuatro comensales mas en la terraza.

El chef, Albert Sastregener, vino a darnos la bienvenida y nos presento de manera general la esencia de su cocina.

Optamos por el menú especial, el mas largo de su oferta culinaria, para poder identificarnos al máximo con su cocina de autor .

Comenzamos con una serie de snacks :

Vermouth con aceituna o trompe l'oeil de vermouth con gusto de aceituna y aceituna con gusto de vermouth, un buen comienzo, muy logrado, sabores intensos.
Hoja de Pino y Piñón, Maíz con Foie y Seta de Ceps Excelente presentación sobre un "presentoir" de los tres productos en forma de grafismo. Encontramos el maíz con foie y la seta de ceps, muy sápidos y muy logrados, la hoja de pino y piñón nos pareció un poco insípida.
Bloody Mary Uno de verdad pero en trompe l'oeil
Sotobosque con cabra Muy logrado, perfecta mezcla de sabores y olores
Xuxo relleno de trufa Sin lugar a dudas, la estrella de los snacks, el xuxo de Girona elevado a su mas alta potencia, como se dice en Francia, " nous nous sommes régalés".
Gazpacho, pulpo y albahaca pura alquimia llena de sabor y transparencia

y seguimos con los platos del menú :

Mejillones, berberechos, escabeche y naranja Excelente producto y sinfonía de sabores, puro mar.
Esparrago blancos, ibéricos y crujiente de bacalaoImpecable presentación, un gran plato.
Texturas de foie Sublime, una gozada.
Vieiras, infusión de champiñon y esencia de trufaEn la misma linea, explosión de sabores...

Lenguado, tres judías, y consomé de jamón que decir, perfecta cocción, excelentes mezclas de sabores, perfectamente diferenciados y al mismo tiempo unificados. Las judías, de gran tamaño, no eran tales, eran recreaciones gargantuescas que explotaban en la boca con una sapidez extraordinaria, cada una de ellas representando una variedad diferente de judías. Para disfrutar...
Meloso de ternera, manzana al horno, tomillo y parmesano Delicioso, un cierre de oro antes de los postres.

Acompañamos la comida con un excelente pan de leña, que no lo elaboran ellos. Lo compran en una panadería de Parlavà (pueblo cercano) de la que me dieron los datos, pero mea culpa, no se donde los he metido...

Como postres tomamos :

Gin tonic Presentado como si fuese un cucurucho de helado.
Naranja, litxi, mango y cítricos Excelente
Leche merengada, manzana al horno, vainilla y canela De esos postres que no quisieras que se acabasen...
Pelota de golf, chocolate blanco, frambuesas, pistachos y violetas No hace falta ser golfista, para meterla en el hoyo, misma apariencia que una pelota de golf pero afortunadamente de una textura diferente... Gran cierre de los postres.

Terminamos con 2 buenos cafés y tres excelentes petits fours : Carajillo de ron, Tiramisú y Bonbon de cacahuete Que explosión de sabores !!!

Acompañamos la comida con un vino blanco recomendado en su tablet de vinos, un Blanc de Gresa crianza 2011 de Vinyes d'Olivardots(Capmany) DO Empordà. Los cepajes son Garnatxa blanca 50%, Garnatxa roja 30% y Samsó blanco 20%. Soy incapaz de describirlo como lo haría un buen conocedor pero si puedo decir que me gustó mucho, me pareció fresco, consistente y de excelente acidez cítrica. Cuando pueda compraré unas botellas. Acompañó perfectamente toda la comida. Tomamos también una botella de agua de 0,75 l.
La cuenta ascendió a 105,16 € /persona(precio del menú 83,05 €). Buena RCP. Casi 3 horas de deleite gastronómico. Es un restaurante al que volveremos con seguridad. Excelente cocina de autor, muy creativa, inspirada de la cocina tradicional de l'Empordà de la que extrae su esencia y utiliza sus mejores materias primas. Muy recomendable.