Hola, muy buen comentario, ideal para hacerte una idea general de la cocina y el local.
Por otro lado, y por lo que pones en la cronica, da la impresion que quedasteis bastante satisfechos con el festin, me choca lo bajo de tu puntuacion en la comida, un 7, ¿es por algun motivo en particular?.
El día de tu visita fue domingo, una pena que un restaurante asi esté vacío, lo cual avala la tesis actual de que la alta cocina a ese nivel no es rentable, quizas es necesario librarse de gastos inecesarios y moderar algo los precios.
Gracias y saludos.
Tuvimos mucha suerte....
Y para desgracia del restaurante,que no se presentara una mesa para 12 al almuerzo de ese día y que por tanto estuvieramos solos en el local,con lo que ello supone(todo el personal de sala y cocina a nuestra entera disposición).
Llegamos a con un cuarto de hora de retraso,porqué habíamos estado tomando un aperitivo en Las Bridas y al ir con carro de bebe me engaño la longitud de la Calle Zurbano,aún asi en camino llamé para avisar de esta circunstancia.El portero nos recibe por mi nombre y nos ayuda a subir el carro de mi hija por la angosta escalera que daba paso a un estrecho comedor con mesas juntas y una bancada corrida pegada a la pared culminado en un reservado al fondo,con una mesa,tristemente vacía ,montada para 12 comensales.Iluminación tenue que no daba mucha sensación de amplitud ,no sé como será a comedor lleno.2 camareras,1camarero,1 Maitre (Amabilisima y educada Sara Fort) y un sommelier para nosotros .Creo que nunca más nos veremos en tan favorable tesitura.
Sara Fort viene a tomarnos nota;nos pregunta,nos aconseja,se interesa..Optamos por el menú Sergi con maridaje y al sommelier se le dibuja una sonrisa.
Empezamos por los clasicos aperitivos,las patatas bravas,el bocata de calamares,el pan con tomate,las aceitunas...Bien como divertimento mientras se espera.Acabamos y empieza el festival de 11 platos y tres postres con sus 8 vinos(tres blancos,2 tintos y tres dulces).
Excepcionales Civet de liebre y remolacha,Maki de chipiron,Cachete de rape,Timbal de mariscos y moluscos y Clam Chowder.Quinteto pleno de sabor ,primera tanda de platos que maridan con tres blancos de desigual fortuna(Chablis Jean-Paul & Benoît Droin buen exponente de la región;enorme Grüner Veltiner 2007 Schloss Gobelsburg y un totalmente plano Blanc de Montsalvat 2007 de Sanchez-Bas).
A continuación y ya bastante emocionados llega la segunda tanda de platos:
Pithivier(berenjenas y setas),buen guiso ,Arroz con Idiazabal y espardeñas,muy inspirado,Merluza con patatas a la importancia,plato totalmente Proustiano,que te retrotae a las preparaciones de antes.Marida perfectamente con Esporao reserva 2005,que gran vino,pleno de forma que no se apodera de los platos.
A estas alturas mi hija se ha despertado;ningún problema,las dos camareras se la llevan,juegan con ella en una mesa de al lado e incluo ...la meten en la cocina!!!que afortunada!!
Sara,el camarero(impresionante ex- Tse-yang) y el sommelier siguen enteramente para nosotros y viene la tercera tanda de platos.
Tripa de Bacalao y grarbanzo de Pedrosilla,Manitas de cerdo rellenas de castaña y Potaje de higado de capón y butifarrra de Pitu de Calella,platos los tres muy sabrosos ,sobre todo el último ,pero demasiado peasados como fin de fiesta y que se confunden inevitablmente entres si.De todas maneras yo estaba entusiasmado con el Laurel 2007 ,del que tome dos copas sin ningún problema,como para poner ninguna pega.
Ron Cola (Desafortunado,recuerda a las chucherías de sabor a cola y limón),Torrija y Souffle ,pues eso gula pura...Par Naranja de Iglesias,Emilín uno de mis favoritos y un Châteu Justices-Medeville 2004,Sauternes de buen nivel...ponen fin a un autentico festín
Con un cafe arabica(4.21€) y un excelente Té negro de Darjeeling(5.14€) + dos menus(116.82)+2 maridajes(60.75)+I.V.A.-390.00 EUROS.
Como colofón nos invitan abajo(también solos) a una degustación de gin-tonics,servidos con maestria por nuestro camarero,que aprendió con Cabrera y que les hace merecedor de una buena propina.
La conclusión es que quizá no es objetivo dada la situación especial que se dió, pero nos parecio una almuerzo de casi 5 horas con un bebe de 2 años ,redondo,una cocina reconocible pero innovadora con muy pocos altibajos en tantos platos ,en lo que todo ensambla y tiene lógica a nivel individual,en cada degustación, y globalmente de menú.Un cocinero honesto de una técnica quizá no deslumbrante(también esquivo,paso tangencialemente de la cocina a los baños)a lo que se une el mejor servicio de sala que yo he visto(lógico por otra parte) y un sommelier que disfruta con su trabajo,didáctico sin caer en ningún momento en la pedanteria que forma una pareja de altura con Sara Fort en la sala.
Un saludo.
ps-creo que de fin de año ahora la opción que nosotro tomamos ha subido a 220 eur por /pax
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Es que gastarte 200 pavos en un restaurante bebiendo vinos como un Chablis de Droin, un GV de Schloss Gobelsburg, un Blanc de Monsalvat, un Esporao Reserva branco y un Laurel y el Sauternes que cita, vinos que están bien pero que tampoco son nada del otro mundo pues me parece una sobrada. Por muy bien que se coma y aunque te inviten al GT. Yo me gasté 40 pavos más en Can Roca y nos bebimos 14 botellas de vino extraordinarias amén del menú festival. Y es probablemente el mejor restaurante del mundo. La alta gastronomía en Madrid es una sobrada de precios, no sé si por lo alquileres o porque algunos todavía se piensan que estamos en pleno pelotazo de la construcción, luego nos quejamos de los batacazos…
Yo lo tengo claro, si me va a costar lo mismo comer en Sanceloni, en Arola Gastro o en La Terrza del Casino que en Can Roca, y ahora mismo cuesta lo mismo, son tres sitios a los que no voy a acudir porque no merece la pena.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Muchas veces tambien depende de lo que te pille más cerca, porque a la factura de Can Roca le tendras que sumar el desplazamiento, hotel...etc.
De todas formas a mi tambien me parece un precio disparatado, y mas con la que esta cayendo, por eso está en boga el debate de la rentabilidad de la alta gastronomía.
La alta gastronomía se debe acercar mas al gran publico, y creo que para hacerlo debe de libarse de cargas inecesarias y ofertar varios menus a precios cerredos (todo incluido), y con diferentes costes, para evitar sustos en la factura con extras, etc. y dejarse de tanta apertura de segundas marcas que al final, muchas de ellas, terminan siendo un fiasco.
Lo del vino igual, contencion para acercarse a la realidad actual, oferta amplia a precios comedidos para que el comensal pueda disfrutar haciendo uso de esta si tener que pasarse 3 mese comiendo lentejas. En definitiva acercarse a la realidad social y economica actual, y no vivir en otro mundo. El otro día viendo la carta del restaurante Can Fabes alucinaba con los precios, dale un vistazo, y claro siempre me hago la misma pregunta ¿cuantos cubiertos serviran a la semana?.
Saludos. -
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Claro, hay que ir para allá y tiene su coste, más ahora que nos han quitado la línea Madrid-Gerona de Ryanir (que era muy baratita), pero a lo que me refiero es que a la hora de la verdad y que en mi caso solo me puedo permitir ir dos o tres veces al año a este tipo de restaurantes (y doy gracias) pues no me complico y voy al mejor, o cuando menos al que sé que me va a gustar más. Y estoy convencido de que tanto Arola Gastro como Sanceloni son dos extraordinarios restaurantes, pero a igualdad de precios, pues me quedo con Can Roca a ciegas.
Por lo que comenta el compañero forero Bernal, hay cosas que me chirrían un poco como el precio del café (4,21 euros) y el del maridaje (60,75 euros). Me parecen excesivos, dado lo que se sirvió. Y eso tira para arriba mucho el precio.
Saludos,
Eugenio. -
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-Buenas tardes!
La puntuación seria de 8.5 en todo caso,pero como le comento al compañero Craticuli,no puedo (o no sé )ponerla númericamnte(solo me permite génericos "bien"."muy bien"...).Intentaré ajustar más y quizá no sea muy dadivoso en las puntuaciones,ya lo dice mi mujer!Apoyo totalmente lo de afinar los precios;creo que este reajuste subiria mas la frecuencia de asistencia de los que nos gusta ir a estos sitios(con mucho esfuerzo en bastantes casos)y no tanto a la democratización(o masificación) que parecen temer (más bien antes) los restaurants de alto nivel en pos de una supuesta perdida de exclusividad.
En el pasado me tocó escandallar bastantes menús y nada cuesta lo que luego pagamos por ello;quizá entre en juego la dificultad de encontrar un espardeña,o un "Pitu de Calella"(ahora poca,pues todo es bastante accesible),pero generalmente son las pinceladas de los platos no la base los mismos en si.Creo que pagamos otra cosa,una manera de vivr,una afición que decian antes,ahora hobby,como otra cualquiera pero que no encuentro mas gratificante ,ya que de lo fugaz de una comida salen infinidad de comentarios,debates,sensaciomnes ,criticas..
En cuanto a los vinos,Eugenio,o mucho me equivoco o eran los que tenian preparados para la mesa de 12,y si bien eche de menos algún champagne he de reconocer que armonizaban muy bien con lo comido y que se nos ofrecio una copa de Canopy(creo que era La Viña escondida 2007?),pero que hubimos de rechazar.En todo caso ,muy caro,pero bien servido y explicado,pero como tu dices es Madrid...De todas maneras parece ser que en Noviembre vamos a ver a los Hermanos Roca..te pediré consejo si te parece bien!
Un saludo y gracias por vuestros comentarios -
en respuesta a Bernal Ver mensaje de Bernal No existe manera de ponerlos númericamente, precisamente es un tema que se trataba en el foro recientemente, con partidarios de modificarlo a esta manera ''abierta'', uno de los moderadores me adelanto que así esta previsto, pero en estos momentos no es posible.
Lo que si puedes hacer es colgar el comentario, ver la valoracion numérica que sale y posteriormente EDITARLO de nuevo si quieres modificarla al alza o a la baja.
Saludos, espero que te sirva y gracias por tus aclaraicones. -
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz -Buenas tardes!
La puntuación seria de 8.5 en todo caso,pero como le comento al compañero Craticuli,no puedo (o no sé )ponerla númericamnte(solo me permite génericos "bien"."muy bien"...).Intentaré ajustar más y quizá no sea muy dadivoso en las puntuaciones,ya lo dice mi mujer!Apoyo totalmente lo de afinar los precios;creo que este reajuste subiria mas la frecuencia de asistencia de los que nos gusta ir a estos sitios(con mucho esfuerzo en bastantes casos)y no tanto a la democratización(o masificación) que parecen temer (más bien antes) los restaurants de alto nivel en pos de una supuesta perdida de exclusividad.
En el pasado me tocó escandallar bastantes menús y nada cuesta lo que luego pagamos por ello;quizá entre en juego la dificultad de encontrar un espardeña,o un "Pitu de Calella"(ahora poca,pues todo es bastante accesible),pero generalmente son las pinceladas de los platos no la base los mismos en si.Creo que pagamos otra cosa,una manera de vivr,una afición que decian antes,ahora hobby,como otra cualquiera pero que no encuentro mas gratificante ,ya que de lo fugaz de una comida salen infinidad de comentarios,debates,sensaciomnes ,criticas..
En cuanto a los vinos,Eugenio,o mucho me equivoco o eran los que tenian preparados para la mesa de 12,y si bien eche de menos algún champagne he de reconocer que armonizaban muy bien con lo comido y que se nos ofrecio una copa de Canopy(creo que era La Viña escondida 2007?),pero que hubimos de rechazar.En todo caso ,muy caro,pero bien servido y explicado,pero como tu dices es Madrid...De todas maneras parece ser que en Noviembre vamos a ver a los Hermanos Roca..te pediré consejo si te parece bien!
Un saludo y gracias por vuestros comentarios -
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en respuesta a Moongoose Ver mensaje de Moongoose En nuestro caso como explico en mi blog, iba muy "arreglado" en su rollo rockero de cintura para abajo y con la chaqueta impoluta de manchas. A pesar de que le comentamos que conociamos a su hermano en Barcelona, no habló ni un minuto con nosotros. Lo que más nos extrañó es que antes de la mitad el menú preguntamos si estaba, y nos dijeron que ya se había marchado.... ¿entonces que cocinó? Dió totalmente la impresión de que se puso la chaquetilla para salir a saludar, trincó la pasta y salió por patas...
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Me alegra mucho que en el caso de Bernal la experiencia haya sido totalmente satisfactoria. En nuestro caso no fué así, muchos altibajos en el resultado final de los platos, unos grandes, otros pasaron sin pena ni gloria x la mesa. Se come bien? Sí. Es caro? Mucho, por ese dinero comes mucho mejor en otros restaurantes mejores, incluso de "supuesto" menos nivel como puede ser El Bohio... pero que sea mas caro que el Celler ya clama al cielo, no sé de que van, pero la avaricia con esos resultados puede pasarles factura...y más en los tiempos que estamos.