Impresionante...
Hace dos años tuve la suerte de poder comer de forma consecutiva en el Arola Arts y en el Evo. Por navidades (ya se que un poco tarde la cronica) he conseguido que en una visita a Madrid pueda volver a degustar la cocina de Sergi Arola. Diré, desde mi punto de vista, que de aquellos cocineros que uno ha podido probar este es el mejor (espero poder ir en Marzo al Celler de Can Roca). Un apunte pondré antes de comenzar, soy un enamorado de Barcelona y me gusto más comer en el Arts que aquí; pero es ya es por cosa de la ciudad y demas (odio Madrid).
Bueno, llegamos mi acompañante y yo dispuestos a repetir el homenaje del Arts. Lo primero, un cocktail con Belvedere para mí y uno de ginebra para mi amigo. El cocktail mio estaba muy bueno. La cosa empezaba mas que bien.
Nos recibe la mujer de Sergi, un placer, y nos ofrece los diferentes menus: Gastro por favor. Para beber mi amigo elige un Borgoña (como se escriba) que rondaba los 50€ la botella.
Comenzamos con los aperitivos:
- Bitter con berberechos y percebes
- Aceitunas Arbequina: estaban riquisimas
- Chips de platano macho y salsa Ponzu
- Cornete de steak tartar
- "Coca" de trampó Mallorquín
- Patatas bravas estilo "Arola" Al igual que en el Arts, muy buenas
- Huevo de codorniz rellono de caviar de Aquitania (esto era espectacular)
- Rulo de balsámico relleno de esparragos verdes y blancos.
La cantidad de los aperitivos era espectacular, estuvimos un buen rato picoteandolos todos, de excelente calidad, y degustando y hablando. La cosa empezaba mas que bien.
El menú gastro se compone de 12 platos.
- Mejillón en escabeche y salsifis: explosivo!
- Clam chowder: la verdad que no recuerdo este plato, sin ver las fotos.
- Sardinas con sobrasada y judias verdes de kenia: exquisito.
- Erizos: esto consistia en una ensalada con espuma de mar y trozos de erizo. El sabor a mar, como debe, era intenso y muy sabroso!
- Liebre: esto si cabe, probablemente seria de lo mejor de la comida.
- Bacalao de Islandia: reconozco que estaba muy bueno, pero a mi no me llamo especialmente al no ser muy amigo del bacalao.
- Navajas con arroz guisado al queso Idiazabal y helado de panceta: lo recuerdo como lo MEJOR de toda la cena. Nos conto su mujer que con este plato gano algún premio en sus comienzos, no me extraña.
- Venado con castañas y manzas: esto estaba tremendo!! La castaña era espectacular!
- Cerdo ibérico con alcachofas y remolacha: excelente.
- Mangostine: no la recuerdo sin ver las fotos.
- Patata en un pañuelo crujiente con capuccino de tomillo y helado de miel: muy muy buena!
- Chocolate a "La fiebre del oro": excelente.
La verdad es que la calidad de los postres en el Arts fue muy muy superior, es algo que hablabamos mi amigo y yo mientras comiamos. Por lo demas, heche en falta algun tipo de tartar o similar.
Al finalizar y ya para rematar, nos tomamos un digestivo a eleccion del barman, hicimos cata de Whisky de todos los colores, precios y denominaciones de origen (uno japones excelente).
El precio por todo ello, correcto, 412€ por una cena de casi 6 horas.