Un templo del buen vino en Teruel

Situado en pleno centro histórico de Teruel, se trata de un local de aspecto exterior discreto pero muy agradable por dentro, sencillo, moderno y cálido, con buena separación de mesas. Domingo de puente a mediodía y comedor a tope, cartel de “completo” en la puerta. Cocina de corte tradicional y sin complicaciones, buen producto sin perder la identidad local. Carta bastante completa que además tiene la posibilidad de un menú especial llamado “rueda de sabores” en el que se eligen 3 de los 6 entrantes ofertados para compartir y un segundo para cada comensal de 4 distintos precios, con dos platos por cada precio. No cuesta nada por tanto encontrar una opción que nos satisfaga.

Al centro pedimos

Verduras escalibadas
Tosta de caballa escabechada
Brocheta de papada y langostino

Magnífica esa escalibada, verduras de gran calidad y muy bien horneadas, la tosta de caballa igualmente satisfactoria tanto por el nivel del pescado como por el fino escabechado y por último la brocheta formando un mar y montaña más que suculento, con el punto de cocción adecuado para cada ingrediente.

Los segundos fueron

Manitas de cerdo rellenas de foie
Turbante de bacalao con berenjena y boletus

Magníficas esas manitas, melosas, perfectamente deshuesadas y rellenas con foie fresco a la plancha. Para repetir. Igualmente excelente el bacalao que es la especialidad de la casa, punto perfecto de desalado y nada pesado pese a la nata, con el jugoso aporte de la berenjena y el sabor de los boletus.

Tarta que queso de Albarracín

Una tarta de postre igualmente satisfactoria, jugosa, con el justo punto del suave queso de Albarracín, acompañada con helado, nueces y trufa rallada.

El precio del menú fue 30€ con las manitas y 35€ con el bacalao, muy ajustado en ambos casos. Todas las opciones se encuentran entre los 28 y 35 euros. Como vemos, una cocina casera, sabrosa y muy identificable, con esa especialidad en el bacalao, que estaba soberbio.

Pero lo más destacable de esta casa es el tratamiento del vino, a cargo de uno de los mejores sumilleres nacionales, Raúl Igual, premio al mejor sumiller de España en 2010. Un tipo discreto, amable y gran conocedor, que maneja una carta de vinos sorprendente en una localidad tan pequeña como Teruel, Champagne, Borgoña, Burdeos, Jerez, con referencias de muy buena calidad y lo mejor, a un precio muy ajustado. Si a eso añadimos un surtido de copas de primer nivel y un servicio esmerado, pues nos encontramos sin duda ante uno de esos templos del vino desconocidos y que merece la pena descubrir.

Comenzamos con dos copas de Fino Romate, el básico de la casa y después otras dos de Fino Marismeño, con más tiempo de crianza y complejidad, un fino muy destacable. Después tomamos un excelente blanco borgoñón, un Domaine Ramonet Puligny-Montrachet 1er Cru “Champs-Canet” 2012, que tenían a un precio más que ajustado (70€). Excelente Puligny de uno de los mejores productores de vinos blancos. Terminamos con el postre y dos copas, un excelente Tokaj Szamorodni 2012 del gran productor Istvan Szepsy (5,1€) y un muy buen Quinta das Tecediras Port Tawny Reserve (4,25€), un Tawny de un productor que no conocíamos y que cumplió sobradamente.

Cuando uno sale bien comido, bien bebido y bien atendido de un restaurante, siempre resulta una satisfacción. Y desde luego que en este caso se cumplieron todas esas premisas, en esta casa se come muy bien, se bebe mejor y la atención es muy destacable, a cargo de un excelente profesional como es Raúl. No existe mejor excusa para volver por la agradable capital turolenese, porque lo haremos seguro. Muy recomendable.