Disfrutando en Teruel...

... ya que en este local no puede hacerse otra cosa, que gozarla.
Yain se encuentra ubicado en el centro de Teruel, muy cerca de la archiconocida plaza del Torico.
El local a priori parece pequeñito, pero como pudimos ver posteriormente de la mano de Raúl, se trata de un sitio mucho más amplio, ya que dispone de dos pisos, diferentes comedores...
La comida y el vino:
Decidí optar por el menú degustación maridado con vinos.
Milhojas de sardina rancia con escalibada y Pajarilla fina Genaro Tejero. Gran comienzo. Ambos ingredientes exquisitos y perfectamente complementarios entre ellos. La armonía con este curioso vino de Cariñena, perfecta.
Croqueta de morcilla con manzana y piñones y José Pariente Verdejo 11. La croqueta muy suave, nada grasa, en fín magnífica. La armonía con el vino según Raúl, aportando acidez a la grasa del producto pero sin invadir su espacio con un vino con demasiado cuerpo.
Vieira gratinada sobre crema de cebolletas y Proyecte Sis 2011 Garnacha Gris. Excelsa la crema de cebolletas, me encantó, la vieira un poco oculta por ella. Quizás la conjunción que menos me funcionó, pero ya digo que la crema superior. El vino, harina de otro costal. Rareza de vino blanco de garnacha gris, del que se hacen muy pocas botellas. Gracias por dejarme probar esta exquisitez. La garnacha siempre triunfa independientemente de su raza.
Jarrete de ternasco de Aragón I.G.P. guisado al vino blanco y doble opción. Por un lado Malkerida 2010 y por el otro, Palo cortado nº34 Fernando de Castilla para el equipo Navazos. El súmmum. Primero destacar que el Jarrete se guisa en vez de hacer al horno para conseguir una carne más jugosa, sin perder un ápice de sabor. Sin duda merece la pena cocinar así el jarrete. Plato que me retrotrae a recuerdos de infancia con el guiso de éste con alcachofas. La armonía, buena con la Malkerida, me encantó este vino; pero sublime con el generoso. Arriesgado, hablábamos acerca del mismo, aunque acierto total. Cuando uno prueba estas joyas no puede hacer más que quitarse el sombrero. Un 10 al plato, al vino y al sumiller.
Semiesfera de café con helado de Calisay y Banyuls rancio solera Berta Mayol. Cuantas veces el postre me resulta algo casi prescindible, yo que no soy demasiado laminero, y más con el postgusto del ternasco y el palo cortado todavía rondándome. Hubiera sido imperdonable perderse este plato. Nada de relleno, pidiendo su propio protagonismo. Colofón perfecto a la comida y más aún teniendo en cuenta el vino, una garnacha dulce catalana al nivel del evento.
El servicio:
Todo en Yaín destila profesionalidad y amor por el trabajo. Raúl Igual realiza la labor de sumillería de una forma que me encanta. A pesar de ser un reconocido profesional, es de destacar su absoluta humildad a la hora de explicar y debatir, trasmitiendo su sabiduría sin altivez y con una forma de expresarse que te hace sentir como si estuvieras en casa de un amigo.
Respecto al menaje, comodidad... todo en la línea del local.
No quería dejar de destacar en esta valoración algo tan importante en estos días como la relación calidad precio. A pesar de ser algo en ocasiones bastante subjetivo, aquí no hay duda posible. Es probable que sea el restaurante con la mejor calidad precio en el que he estado. Mi menú con vinos, otro menú pero sin maridar, aunque lógicamente tomando un vino durante la comida y un plato de pasta para mi hijo, 100€. Juzgen ustedes mismo.
Finalizamos la comida dando un paseo con Raúl por Yaín, viendo las cocinas, bodega... y departiendo acerca de la difícil situación del sector en estos días.
Yo sin duda repetiré, aunque tenga que ir de propio a Teruel para comer allí, merece la pena apoyar este proyecto en una pequeña ciudad como esta, y eso es fácil si lo hacer disfrutando de una experiencia gastronómica de tal calado.