Tenía oído este restaurante. Y al fin puede ir a visitarlo.
Como refencia cojo el último restaurante al que fui recientemente. Hisop de Barcelona. Recienmente con estrella. No paso a valorarlo...
Bien....Bajamos por la calle central de Morella con esos maravillosos porches. y por fin vemos las indicaciones del DALUAN, parecía que nos adentrábamos en la Edad Media con esas escaleras hacia abajo. Giramos a la derecha, en el "fondo" de esa maravillosa calle (es un primor de callejon, le confiere un atractivo más al local) nos encontramos con el restaurante, menos mal que teníamos reserva (eramos mi mujer y yo). Estubimos sentados dentro.
La primera toma de contacto fue genial,¡qué trato más exquisito¡ y la segunda toma, también (qué aseos más limpios)
Nos decantamos por el menú otoñal, y fue genial.
Pedimos un Abadal tinto para acompañar la comida, dentro de las grandes referencias que tienen.
Empezamos por el Carpaccio de Gamo, qué bien entró, el queso le daba un toqu buenísmo, y acompañado con los frutos secos, crujían en boca, qué sensación...... muy bueno.
Terrina de perdiz: que obra de arte, Han recuperado las terrinas (perdidas ya en el tiempo por la mala praxi, tal vez)Cómo se entre mezclan los sabores del escabeche de la perdiz, el foie.....con ese pan casero.....qué bueno sólo de recordarlo se me hace la boca agua.....
Ensalada tibia de boletus: poco que decir,....boletus lo dice todo¡Verdad¡, con ese puré de castaña, por fin las castañas fuera de un plato de caza....
Huevo moldeado.....hay cuanto tiempo sin estar presente en los restaurantes. Esos huevos en su molde con la trufa ese brioche con la intensidad del queso de cabra, una mezcla de sabores muuy acertada.
Salteado de sepia y setas con sopa de puerros: Mar y montaña, Montaña y mar, difícil combinación y a la vez apasionante. Empleando una técnica sencilla, pero a la vez dificultosa, no quedó nada grasiento, conservando los sabores naturales del producto, muy bueno.
Arroz de rovellones con confit de pato tratado como un risoto: no podía faltar un arroz, soy de costa y el arroz no puede faltar. Quién se iba a imaginar un arroz en Morella? sí señore un arroz y además bueno, bueno de verdad, el estado del grano era el justo, gelatinizado.
Carrillada de Ternera cocinada lentamente: Subir a Morella y no comer ternera no se puede permitir. Curioso plato. Rescatan la cocción lenta, la de toda la vida, la que se hacía al refugio del hogar de las brasas..... difil elaboración, lo fácil es meterla en una olla express. Muy muy muy melosa.
Crujiente de higos con brandy trufado: Un postre con el aroma de la trufa. la combinación del sorbete de garnacha con el chocolate sencillamente me parece acertadísimo. un postre que te limpia el paladar.
Coca de almendras: suena clásico ¡verdad¡, sólo diré ¡pruébenlo¡
y para finalizar con los cafés, nos pusieron la caja de las chuches, no voy a explicarlo, tienen que ir a verlo.
merece la pena este restaurante, se nota que las cosas se hacen con ganas y amor.
