Menu de la Trufa 2022

Como asiduos visitantes de Morella, y concretamente del Daluan para los menesteres culinarios, después de dos años de espera, volvimos a disfrutar del Menú de la Trufa que nos ofrece el restaurante para esta edición del 2022. En esta ocasión, y por estar completo el comedor superior, comimos en la terraza cubierta a pie de calle, mesa amplia y perfectamente preparada (aunque personalmente prefiero el salón del primer piso). En esta ocasión nos sirvió el menú el propio Avelino, ayudado puntualmente por su hija. Mesas amplias perfectamente vestidas, vajilla muy variada y acorde a los platos, original y variada cubertería (con cambio de cubiertos en todos y cada uno de los platos). Vamos al grano: se ofrecen 2 menús: uno largo (el que tomamos) a 58 € y otro corto, con los mismos aperitivos del largo, 2 platos, 1 postre y los entretenimientos para el café, por 38 €. Optamos por el menú largo que está estructurado en varios pases:

…aperitivos

. Carpaccio de trufa, aceite AOVE del Maestrat y pan. Un pan buenísimo, una trufa laminada delante del comensal (¡qué aroma!), unas escamas de sal y aceite AOVE Finca Varona La Vella (Sant Mateu, Castellón). Excelso sin más.

. Aceitunas negras (un trampantojo en el que se presentan unas aceitunas negras, brillantes, pero resulta que están rellenas de queso) y mantequilla de trufa, para untar en un pan buenísimo.

. Foie, cecina con higos, compota de cebolla caramelizada y trufa. Servido como un milhojas de foie y cecina acompañado de unos puntos de diferentes compotas. Muy bueno.

. Croqueta morellana y Tortita crujiente de patata y trufa. Tradición y sabor.

…de la masía

. Huevo poché, consomé, setas y trufa. Que versátil y polivalente llega a ser un simple huevo. Aquí se presenta un huevo escalfado con la trufa laminada y las setas, y se añade en la mesa un consomé. Pura delicia.

…un poco de pescado

. Bacalao, crema de almendras, trufa e ibérico. Sobre una base de ajoblanco de almendra marcona, se presenta un taco de bacalao de muy buena calidad, con punto se sal perfecto. Sobre él, una lámina de jamón ibérico y una flor de almendro. Muy buena combinación de sabores.

…de la huerta

. Arroz meloso de alcachofas, trufa y robellones confitados. Los arroces melosos de Avelino, tienen un fondo que enamoran: mucha potencia de sabor. Punto perfecto del arroz.

…nuestro clásico

. “Canelon de la abuela” con trufa y salsa de rustido. Un canelón de buen tamaño con un relleno extraordinario y una bechamel trufada que enamora. Deseas que no se acabe. Exquisito.

…de la tierra

. Solomillo de ternera con salsa trufada y castañas. Nuevamente producto. Un buen solomillo, tierno, con el punto de la carne perfecto, y con la salsa potente coronado con unas láminas de trufa y acompañado con unos puntos de puré de castaña y calabaza. El conjunto extraordinario.

…los postres del territorio

. Calabaza, arrope y requesón. Interpretación del típico “arrop i talletes” con requesón: sobre una base cremosa en forma de panal se deposita una quenelle de requesón, y sobre esta una teja crujiente de miel con forma de panal. Se acompaña con la calabaza (en la misma forma) y con unos dados de les “tallaetes” del arrope. Espectacular presentación y además muy rico.

. Chocolate, naranja y azafrán ecológico de La Mata. Un lingote de chocolate negro, relleno de una crema de naranja. La combinación del chocolate negro con la naranja siempre resulta. Rico.

…entretenimientos para el café

. Chocolate, caramelo y praliné. Unos “chupachups” de chocolate, con almendra y almendras garrapiñadas

Tomamos unas cervezas iniciales (3) y vermout (2), agua de Benassal 1L (2) y 1 botella de tinto Pepe Mendoza Casa Agrícola. Para terminar, 3 infusiones y 1 café cortado.

Reitero nuevamente la honestidad y buen hacer de esta casa, y el interés por hacerte sentir bien. Muy buena RCP.

(subo solo 6 fotos por restricciones de VEREMA)