Otoño en Morella

Cualquier momento del año es bueno para visitar Morella y Daluan pues las diferentes temporadas (trimestres) del año permiten gozar de una cocina de temporada que conlleva un disfrute extra.

De la mano del embajador Aloof, cliente y amigo de la casa, aparte de buena compañía, conlleva un punto de comida familiar y algún extra (maridaje por 5€), más allá del siempre buen trato de la pareja Jovita (en sala) y Avelino (en la cocina).

En un dia lluvioso y con poca gente en la sala (compañeros de oficio de cocina local) y nosotros. Servicio personalizado que ganamos.

Mesa para dos que van a comer y se vuelven a Valencia.
Menú de otoño.
Aperitivos:
. pan y aceite. Un buen pan y rosquilletas crujientes con degustación de aceites: Bordomus borriolenca premium, algo picante y de color oro; Sentiments ensamblaje (arbequina, arrosana y koroneiki) de cosecha temprana de color similar pero de frutado dulce.
.(extra): empanadilla morellana: producto local muy gustoso que me gusta más que la clásica croqueta.
. coca de cristal con sardina piñones y tomate: presentado como lámina con un punto dulce del ovulator que permite la sensación de cristal.
. queso tierno de cabra natural con higos. Presentado como un higo en realidad contiene un buen queso tierno en su interior; acompaña unos toques de mermelada.
. corte de foie, pistachos y su compota. A la vista parece un antiguo corte de helado de turrón pero la galleta está hecha de triturado de pistachos, Será un aperitivo pero iene contundencia de plato. La compota es de manzana y un detalle de trompeta de la muerte por la temporada que es. Muy recomendable.
. roast beef con su helado de salsa tártara. la carene también se acompaña de setas, senderuelas creo recordar. El rost beef bueno pero el helado genial.
Los escabeches:
. lomito de conejo con verduras escabechadas. Para mi gusto un poco alto de vinagre, muy bueno poco hech el lomito y las verduras (zanahoria, espárrago y alguna más todas al dente).
El mar y la huerta:
. atún, remolacha, cítricos, queso y su crujiente. El atún crudo bueno y aunque la remolacha tiñe mucho color, no se apodera en el sabor.
La masía y el bosque:
. huevo de masía, patatas, hígado y trufa; además colmenillas. Perfecto el punto del huevo en el inicio de la cocción sin moco pero sin solididicarse mucho; para una buena cuchara
El mar y la matanza:
. morcilla, habitas y ajetes; además rebollones. Un trampantojo de morcilla, que en realidad es sepia troceada muy fina (trampantojo del tocino), con su tinta, y embutido cual morcilla
El arroz y el campo:
. arroz con ternera y setas. Un fondo casi de cuhillo y tenedor, denso, sabroso, profundo. Para comerse un pozal.
La vendimia:
. uvas, mosto, membrillo y queso. Las medias uvas con mosto como gelatina de fondo y una base de helado de queso con membrillo y almendras troceada y galleta de almendra. Servido en un corte de botella aunque no acaban de estar integrados los elementos
Chocolates y el otoño:
. chocolates y frutos secos. Garrapiñados de avellana con una base de pistacho triturado hecho galleta (al igual que el corte de foie) y helado de praliné y almendra tostada.

Unos estéticos y sabrosos petits fours de kilómetro cero: flaons, casquiñols, torta de almendra y miel, chocolate y almendra tostada, chupa chups de chocolate blanco clavados en una mini maceta, roscos de anis, merengue de almendra y miel... y con unos buenos cafés.

En los vinos, por copas, entramos on un verdejo, Garayes que cumple; seguimods con una garnacha 2015 Herencia Altes de Terra Alta; termonamos con una garnacha riojana Las Maldita, poco intensa, ligera, poca acidez y poca capa.
Para postres un dulce sparklin de Tarima de uva moscatel.
Por si hiciera falta unos extras de chupitos de hierbas, licor de crema de arroz (muy curioso).

Una comida de gran nivel con un trato casi de la familia. Doble disfrute.