Merece la pena el desvio

Ya hacía tiempo que estaba entre las preferencias pendientes y dentro de las posibilidades que ofrece en cada estación, la de la trufa es siempre interesante.

Recién abierto, tras las vacaciones invernales, y con trufas recien compradas solo hacía falta una buena compañía para disfrutar. Tras conseguir que un veremero de pro y con muchas visitas al restaurante hasta el punto de tener un trato casi familiar, nos encaminadas en un espléndido y luminoso dia de este primaveral invierno.
Llegamos pronto, un poco de turismo para abrir el apetito (¡como si hiciera falta!), unas compras de dulces típicos, trufas, etc) y a comer.

Tras los saludos de rigor, con varias opciones de menú, desde menú del día (16€), menú tradicional y menú de la trufa (42€). Sin dudar, a lo que veníamos, al especial de la trufa de invierno.
¿Para beber? Vino por copas a elección de la casa; bueno, y agua sin gas de Benasal.

El menú:
. carpaccio de trufa, aceite y pan: un estupendo pan, un recipiente para el aceite y una dosis (de recomendado) de trufa laminada para tomar al gusto; a veces sóla, a veces con aceite y pan. A veces pan con aceite y sal Maldon. Un gran aceite: sentimets.
Inmersión en trufa hasta saturar las ávidas papilas gustativas despertadas por los aromas.
. verduras de temporada en equilibrio tapana de ging negro, gang verde, vinagreta trufada y crujiente de parmesano. Sobre una salsa tipo ging/gan, un ramilletes de verduras muy al dente en perfecto equilibrio; para apoyar con el correcto crujiente.
. tosta de foie, manzana, garrapiñados y caramelo de trufa: sobre una base de tosta se coloca los ingredientes de forma de ensalada. El menos logrado aunque la amplia dosis de trufa lo mejoró notablemente
. bocado de viera trufada en su hábitat verde. Una viera envuelta en una acelga cocida; las láminas de trufa están insertadas con cortes en la viera. Elegane y sabroso
. consomé trufado: servido como si fuera una infusión donde la trufa va envuelta en un falso papel (gelatina) que se disuelve al verter el caldo servido en una tetera, liberando al trufa al caldo y quedando como un caldo con muy pequeñas láminas de trufa simulando una infusión de hierbas naturales. Bueno, original y sabroso. Quizás como primer plato (o tras el carpaccio) para iniciar comida con algo caliente hubiera estado mejor ubicado éste muy logrado plato.
Solo una mejora: más caliente en el servicio, ya lo dejará enfriar el cliente hasta que esté a su gusto.
. rissotto de patatas, trufas y calçots: muy original presentación aunque el arroz es casi testimonial para lo anunciado; los calçots en espuma y un fondo de buen caldo de ave.
. huevos de dos cocciones, alcachofas y trufa: gran palto de sabores y texturas; perfecta presentación y ua vez rotos, para mojar pan hasta que se acaba; esos corazones de alcachofas de Benicarló.... Para comerserse un pozal.
. atún rojo ahumado con tomillo, acompañado de aceite de trufa: dos buenos lomos de atún escasamente pasados por la plancha y ahumados con hierbas de tomillo (en abundancia) que le sirven de lecho. De nuevo, un poco más de temperatura en el atún se agradecería para no tener que comelo con prisas. Al lado un pequeño cuenco con garbanzos fritos con trufa
. tournedó de lechal, foie y trufa: la suerte se alía y mi compañía no quiere foie, así que doble ración; la carne perfecta y el foie sabroso y en buen punto; la trufa nos acompaña todos los platos. así que ya es casi como la sal y el aceite: compañía perfecta.
. sorbete de cítricos sobre un camino de mermelada de fresas: como un polo. con su palo y todo; perfecto para hacer de intermediario antes de dulce final.
. chocolate, nueces y brandy trufado: sobre una base de brandy macerado con trufa, un buen chocolate que no llega a saturar.

Para beber y por copas a elección de la jefa de sala, Jovita, la pareja del chef Avelino:
. dorondon 2013: un blanco interesante
. Quinta Apolonia, el pequeño de Belondrade (sin Lurton)
. para tinto, descorchó (como en los anteriores casos) una botella de regalo de la bodega Venta d´Aubert, 100% merlot 2007 que andaqba un poco viejete pero que algo recuperó con el tiempo
. para postre: Dolçet del Clotàs 2013 tinto castellonense, poco dulce, con tintada la´grima y capa alta; muy bien para los cítricos
. para el chocolate: moscatel Pinord, muy aromático, muy frutal y buen punto dulce. Un vino dulce natural.
El precio de los vinos fue en atención a mi compañero de excursión.

Para terminar, un buen café y unos curiosos licores por cortesía de la casa: licor de arroz (como de arroz con leche), licor de hierbas locales y licor de tarta de almendras. Hay que probarlos todos.
A destacar tener en la mesa la carta con el menú para seguir el itinerario. Perfecto.

La ciudad merece la pena, las compras locales merecen la pena y el restaurante merece la pena. Por ello, estaba lleno, allí y entre semana.
Como dice Michelín es de los que merece la pena el desvío