No se que le falta para la estrella.....

Tercera visita a esta apartada casa , la primera muy bien , un menú gastronómico que presentaba el , la segunda un menú normal , pasable , y esta tercera vuelta a lo gastronómico , en sala , sale el , y el equipo .
Menú gourmet, 68€, empezamos.
Empezamos con un poco de consomé de buey, para ir abriendo apetito, sabroso, bien clarificado, de manual.
Dos bocados más, macarrón de wakame, café y anchoa; crujiente de pistaño ajo negro y hoja de capuchina, se va apreciando que aquí se come magníficamente.
El siguiente pase, era una cremita de alcachofa de base, sus pétalos, pan de alga y un jugo vegetal, muy rico.
Aguacate, pipará, caviar y pilpil de lechuga, sin bajar el nivel.
Tartar de langostino, de base una rica holandesa, el langostino(ahumado) macerado en salmunia, ralladura de semilla de laurel y acederas de playa (toque cítrico), me encanta el marisco en este punto.
Guisante lagrima, un poco de la vaina, muy tierna, jamón de wayuu, chalota encurtida y bearnesa, seguimos disfrutando de cada pase, siguen a un gran nivel de sabor y producto.
Este pase tenia dos componentes, un sabrosísimo pan hojaldrado de frutos secos, y un pimento rojo, que asan ellos, pelan y confitan, por debajo una crema de ajo asado, perlas de vinagre de moderna, y una emulsión del agua que suelta el pimiento al asarlo, técnica, sabor, ganas de hacerlo bien.
Callos de bacalao, licuado de alga codium, desmigue de centollo, de nuevo pilpil de lechuga y verdolaga (toque cítrico), el nivel no baja, constante en sabor y técnica.
Trompeta de los muertos encima de una crema de almendras, almendra tostada, aceite de enebro y terminado con una emulsión de pescado de roca, poco que añadir.
Arroz de orteguilla, confitura de lima, pimienta de Java y hierba del roció para darle textura, puritito sabor a mar.
Lubina al horno acompañada de sus huevas en escabeche, brócoli encurtido y tuétano del brócoli, perfecto punto y sabor.
Pato a fuego lento, con toque ahumado, demiglace de su jugo, verdolaga, y en una cucharita redonda un poco de steak de pato.
Antes de los postres se nos antojo probar las anchoas, lógico, 4, a 2€ unidad, bien sobadas, calidad superior, punto de sal perfecto, y sin una espina, y acompañadas de pan de te y albaricoque, muy buen material, hecho en la casa.
Barquillo caramelizado, relleno de un mouse de guisante acida y en la base merengue de café, nada queda al azar, ni los postres, original, diferente y después del salado, apropiado.
Segundo postre, tierra de maíz tostado, chocolate al whisky, bolas blancas, de reducción de leche al cardamomo y helado de vinagre de Módena, seguimos contentos como perdices.
Un ultimo postre te rojo y regaliz, pesto de estragón, confitura de arándanos acida, se añade arándanos calientes, aceite, sal estragón, pan de té, agua de rosas y helado, creo que de calabaza …
Con todo y con eso, nos traen un carrito con varios cajones acristalados llenos de petits, para elegir, una masacre, que licos.
Yo no se a que esperan para darle una estrella, lo tiene todo.
Para beber una de Zarate Tras la viña 2014, 29€, una de yenda riesling 2017 17€, dos copas de dulce a 5,5€ , café a 2,3€ y dos gintonics premium a 8,5€ de siderit , ginebra Cántabra , que me gusta .
225,10€ , una jamada de lujo , con vino , copa , para dos , solo puede que recomendarlo encarecidamente , merece la pena coger un taxi , desde el centro de Santander , ya que esta un poco alejado , pero merece muy mucho la pena .